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文/ 海鮮指南（微信公眾號(hào)：seafood-guide） 沈基文

*本文部分圖片由湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司提供，特此感謝。

對(duì)于蝦，你一定不陌生。蝦仁、蝦滑、面包蝦、蝴蝶蝦以及清蒸白灼、紅燒椒鹽等各式做法與吃法使得它總能在眾多海鮮水產(chǎn)品類中格外受大家青睞。

那我們平時(shí)在超市買(mǎi)的面包蝦和蝴蝶蝦是怎么做的？從一只完整的蝦到蝦仁和蝦滑，中間要經(jīng)過(guò)哪些環(huán)節(jié)的加工與制作？

2016年6月19日，湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱國(guó)聯(lián)）在位于湛江南三島的南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖基地開(kāi)展了“鮮蝦捕撈季”系列活動(dòng)，海鮮指南全程參與了此次活動(dòng)，并將以接下來(lái)的圖文帶你一起走近鮮蝦捕撈，走近蝦仁的制作過(guò)程。

正值湛江水博會(huì)期間，鮮蝦捕撈的現(xiàn)場(chǎng)吸引了不少嘉賓前來(lái)參觀。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)位于南三島的南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖基地在今年下半年將被改造成國(guó)內(nèi)最大的室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖車間，這是面積為5畝左右的蝦塘（高位池）。

走近現(xiàn)場(chǎng)，工人們正在圍網(wǎng)捕蝦。

圍網(wǎng)到最后聚集在一個(gè)出口，蝦兒們正活蹦亂跳。

蝦塘出口旁邊大概有10人左右，共同將捕撈上來(lái)的蝦傳上來(lái)。

剛捕撈上來(lái)的蝦需要放入冰水內(nèi)降溫。

降溫后，蝦被送到旁邊的稱重處準(zhǔn)備稱重。

降溫后準(zhǔn)備稱重。工人們將框里面的蝦按照每框重量依次分好，具體的重量需要上稱。

稱重，每個(gè)框包裝20斤。

專門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)的工人正在稱重處旁邊計(jì)件數(shù)，為了統(tǒng)計(jì)件數(shù)偏差次數(shù)的減少，這里通常會(huì)安排2-3人同時(shí)計(jì)數(shù)。

稱好重量、統(tǒng)計(jì)好件數(shù)之后打包入網(wǎng)筐。打包后，蝦被送進(jìn)這個(gè)冰車前往加工廠。

剛捕撈上來(lái)的蝦，晶瑩剔透。

現(xiàn)場(chǎng)不少觀摩的人拿出自己的手機(jī)拍蝦的照片。

這些剛剛捕撈上來(lái)的蝦，從種苗到飼料全是由國(guó)聯(lián)水產(chǎn)自己供應(yīng)。以下是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的南美白對(duì)蝦育苗場(chǎng)。

育苗池

蝦苗

另一邊正在稱重以判斷規(guī)格，此次捕撈蝦的規(guī)格應(yīng)是20尾/斤左右，不符合要求的小規(guī)格蝦將被繼續(xù)養(yǎng)殖，直至規(guī)格達(dá)成。

現(xiàn)在再來(lái)看看加工廠的情況。

進(jìn)加工車間前，每人必須穿戴專業(yè)的衣服、帽子、口罩、手套及膠鞋，穿戴完成以后要手部消毒方能進(jìn)入。

捕撈上來(lái)的蝦在經(jīng)過(guò)運(yùn)輸之后，送到加工廠。

蝦在加工車間還會(huì)細(xì)分規(guī)格，這個(gè)機(jī)器就是用來(lái)分規(guī)格大小，輔以人工。

清洗

加冰

工人們正在去頭、去蝦線。

最后清洗。

清洗完之后，去頭去蝦線的蝦就被送進(jìn)速凍機(jī)，速凍后成為蝦仁。

加工好的蝦仁

包裝后就是我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)看到的樣子了。

當(dāng)然，車間的蝦不止生產(chǎn)加工蝦仁一種，還有熟凍蝦、蝴蝶蝦、面包蝦等類型產(chǎn)品。是不是看起來(lái)很有食欲呢~