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近年來(lái)，我國(guó)香菇栽培量逐年增加。但經(jīng)調(diào)查了解，個(gè)別地區(qū)和農(nóng)戶出菇管理上存在一些問(wèn)題，致使產(chǎn)量、品質(zhì)和效益受到影響。正常管理情況下，香菇生物效率應(yīng)為80%—100%，但是有的是有60%左右。
一、袋內(nèi)出菇
表現(xiàn)為發(fā)菌后期出菇和脫袋排場(chǎng)前大量出菇。袋內(nèi)出的菇為袋壁菇，品質(zhì)極差且不易采摘，而且由于出菇造成菌棒營(yíng)養(yǎng)和水分不足不利于轉(zhuǎn)色，對(duì)后期管理和產(chǎn)量品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。
袋內(nèi)出菇的根本原因是排場(chǎng)脫袋過(guò)晚，菌絲發(fā)育成熟，具備出菇營(yíng)養(yǎng)條件，再加上環(huán)境條件適宜出菇。應(yīng)適當(dāng)提前脫袋排場(chǎng)時(shí)間，且在適宜時(shí)間脫袋并進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理，在轉(zhuǎn)色結(jié)束后出菇為宜。
有的菇廠菌袋入林即出菇，有人認(rèn)為是震動(dòng)造成出菇，這是不完全的。菌齡不足未達(dá)到生理成熟的菌袋入林，雖然經(jīng)過(guò)震動(dòng)也不會(huì)很快出菇，出菇的根本原因是菌絲成熟且遇到晝夜溫差大的環(huán)境條件。
二、轉(zhuǎn)色不好
正常轉(zhuǎn)色很重要，不僅是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，還有保護(hù)菌棒免受病蟲(chóng)侵害和保持水分的作用。轉(zhuǎn)色不好主要是因?yàn)椋?/p>
1、脫袋過(guò)早或過(guò)晚
菌袋同時(shí)達(dá)到以下4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)為脫袋最佳時(shí)機(jī)：（1）菌齡達(dá)到，菌絲長(zhǎng)滿菌袋；（2）菌袋表面瘤狀物占三分之二以上；（3）菌袋手摸有柔軟感；（4）接種孔附近開(kāi)始轉(zhuǎn)色。有人習(xí)慣在袋內(nèi)轉(zhuǎn)色，由于轉(zhuǎn)色時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，菌皮增厚消耗影響，從而影響產(chǎn)量。脫袋過(guò)晚還會(huì)造成袋內(nèi)黃水聚集危害而易感染雜菌，應(yīng)引起足夠注意。
2、轉(zhuǎn)色管理不當(dāng)
主要是溫濕光氣環(huán)境條件調(diào)控不當(dāng)，尤其是濕度管理。有人特別注意通風(fēng)而不注意保濕，長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)，造成濕度不足，菌棒表面過(guò)度失水不易轉(zhuǎn)色。脫袋后應(yīng)密閉薄膜保濕3天，以后逐漸通風(fēng)，每天1至2次，每次30至60分鐘，空氣相對(duì)濕度維持在85%—95%。菌棒吐黃水后每天結(jié)合通風(fēng)噴水去掉黃水。一般15天轉(zhuǎn)色完畢。
三、補(bǔ)水過(guò)多過(guò)勤
菌棒長(zhǎng)過(guò)幾批菇后，重量明顯下降，水分嚴(yán)重缺乏，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體形成受到抑制，需及時(shí)補(bǔ)充水分。當(dāng)菌棒培養(yǎng)料含水量只有30%左右時(shí)，應(yīng)補(bǔ)水。菌棒含水量可以通過(guò)檢測(cè)得知。補(bǔ)水量以菌棒含水量達(dá)到55%至60%為宜。
且不可補(bǔ)水過(guò)多。補(bǔ)水過(guò)多造成菌棒含水量過(guò)高，菌絲缺氧，生活力下降而衰老自熔，從而過(guò)早腐爛散棒造成減產(chǎn)。除易造成散棒外，還會(huì)使菇蕾分化過(guò)多而產(chǎn)生小薄菇和畸形菇。一般采用注水法，注意水壓不要過(guò)大，以免傷害菌絲。亦不要補(bǔ)水過(guò)勤。有的人在注水出菇后急于再次注水出菇，不注意養(yǎng)菌，也不管菌棒缺不缺水。實(shí)際上，注一次水一般至少可以出2潮菇。
四、菌棒過(guò)早散爛
有的農(nóng)戶產(chǎn)量低的根本原因是菌棒過(guò)早腐爛散掉，壽命減少。這主要是轉(zhuǎn)色不好注水過(guò)多過(guò)勤造成的。
五、田間管理不規(guī)范
主要是環(huán)境調(diào)節(jié)控制不合理。尤其是濕度管理和通風(fēng)。
濕度管理：有些人根本不注意濕度問(wèn)題，更談不上科學(xué)管理了。薄膜揭蓋、噴水很隨意。有的人長(zhǎng)時(shí)間不蓋膜，通風(fēng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成菌棒失水過(guò)快，不注水就不不出菇，還有的造成菌棒表面干硬，不利出菇，長(zhǎng)期干燥會(huì)造成表面菌絲干死而污染雜菌。
香菇整個(gè)出菇期的每個(gè)菇潮分為催菇、長(zhǎng)菇、采摘、養(yǎng)菌4個(gè)階段，各個(gè)階段對(duì)濕度要求是很嚴(yán)格的，除養(yǎng)菌階段外，都要求85%至95%的空氣相對(duì)濕度，所以要長(zhǎng)期覆蓋薄膜，尤其是在干熱天氣下。
噴水是在濕度達(dá)不到要求時(shí)進(jìn)行的，一般結(jié)合通風(fēng)進(jìn)行，噴多噴少也要根據(jù)空氣濕度、菌棒含水量和地面濕度決定。
通風(fēng)是為了調(diào)節(jié)空氣中氧氣和二氧化碳含量，防止氧氣不足，是每天必須的，一般每天1至2次，每次30至60分鐘。通風(fēng)會(huì)使空氣濕度降低，應(yīng)配合噴水。
有人認(rèn)為覆蓋薄膜會(huì)造成雜菌污染，這是不完全正確的。雜菌污染是由于菌棒本身抵抗能力弱并攜帶雜菌，覆蓋薄膜致使加重加快了病情。對(duì)于轉(zhuǎn)色正常，抵抗能力強(qiáng)的菌棒，一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
環(huán)境調(diào)控要注意四要素之間的相互影響，各因素在生產(chǎn)中往往是相互聯(lián)系的，有時(shí)是矛盾的，不要顧此失彼。比如：有人冬季為提高菇棚溫度，讓較多的陽(yáng)光進(jìn)入菇棚，忘記了菌棒怕曬，所以冬季引光增溫時(shí)，要在菇棚內(nèi)菌棒上方覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)防止強(qiáng)光照射。
過(guò)多的通風(fēng)換氣往往會(huì)使?jié)穸冉档?，故通風(fēng)換氣同時(shí)進(jìn)行噴水增濕，俗稱“不噴關(guān)門水”。
高溫季節(jié)為保持濕度進(jìn)行薄膜覆蓋，在光照過(guò)強(qiáng)時(shí)會(huì)使溫度過(guò)高，棚上方應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)物，如遮陰網(wǎng)、草簾等或在林地栽培，利用樹(shù)木遮陰。
冬季為保持菇棚溫度，通風(fēng)減少，會(huì)造成菇棚氧氣減少，有害氣體增多。但是又不能不通風(fēng)，搞好通風(fēng)和保溫的關(guān)系十分重要。通風(fēng)宜在溫度較高時(shí)進(jìn)行，溫度較低的時(shí)候通風(fēng)時(shí)間宜短些，且通風(fēng)后注意增溫保濕。
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