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文/圖 大連美漁坊食品有限公司 路永吉

遼闊的美國阿拉斯加水域棲息著種群巨大的深海魚類，深海魚類實際上是指底層（棲）魚類，是棲息在水底或接近水底的海水魚類。太平洋沿岸底棲魚類漁業(yè)管理計劃（The Pacific Coast Groundfish Fishery Management Plan，簡稱PCGFMP）所管理的魚類資源，有90種。

阿拉斯加漁業(yè)研究所在《阿拉斯加白肉魚類購買指南》中，列舉了10種主要的或最常見的深海魚類。本文收集了這幾種深海魚類的資料并進行匯總，以便讓廣大消費者對這幾種深海魚類有進一步的了解。

一、裸蓋魚

裸蓋魚在國內市場一般稱為銀鱈，但銀鱈不是分類學的叫法，只是中國的市場名。

同一種魚類在不同的國家都有不同的市場名，裸蓋魚在美國的市場名規(guī)定為Sablefish。在阿拉斯加又稱為Black Cod，所以中國有時也稱其為黑鱈，我國出入境檢驗檢疫部門規(guī)定的準入名為黑鱈，拉丁文名為Anoplopoma fimbria。黑鱈不是真正的鱈類，而屬于鲉形目(Scorpaeniformes)，黑鲉科或裸蓋魚科(Anoplopomatidae) 。

裸蓋魚分布在北太平洋300-2700米水深的泥底海床水域，是日本重要的商業(yè)魚類；裸蓋魚肉質白嫩，風味濃郁，是許多國家的美味；制熟后肌肉的質地與智利海鱸魚十分相似，該魚脂肪含量很高，適合多種烹制，明火烤、熏制、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，其含量可以和野生馬哈魚媲美。 

捕撈季節(jié)：全年，但集中于3月中-11月中

捕撈量：2012年美國水域總產量 18614噸，其中阿拉斯加14074噸，其它的產自美國的加尼福尼亞，俄勒岡和華盛頓州水域。

二、 阿拉斯加狹鱈

阿拉斯加狹鱈，又稱黃線狹鱈，英文名Alaska Pollock，Walleye Pollock，Pacific Pollock，拉丁文名Theragra Chalcogramma，屬于鱈科（Gadidae）、狹鱈屬(Theragra)。白令海阿拉斯加狹鱈是資源量最大的商業(yè)捕撈種類，占總資源量的60%；在阿拉斯加灣為資源量第二大種類，占總資源量的20%。主要分布于水深70-300米水域，產卵季節(jié)為每年的二月至五月。

狹鱈所含蛋白質為完全蛋白，是優(yōu)質的蛋白源，含有8種人體必需氨基酸和豐富的礦物質，具有低脂肪和低膽固醇等營養(yǎng)特點。

產品形式：原條，魚籽，去頭去臟，去臟，魚片，魚排，段，魚糜，面包鱈魚制品，鹽漬，冰鮮，塊凍，單凍等。

捕撈季節(jié)：1月20日-4月中旬， 6月10日-11月1日，冷凍產品全年都有。 
年總允許捕撈量(TAC)，白令海：815000噸； 阿留申群島：19000噸，阿拉斯加灣：49900噸。

三、 太平洋油鰈

阿拉斯加漁業(yè)研究所稱太平洋油鰈為Dover sole, 但它并不是真正的Dover sole，因為真正的Dover Sole屬于鰨科魚類，產于英國東南部港口多佛。因此國內有時把該種類稱為多佛鰈是不確切的。為與真正的Dover sole區(qū)別開來, 一般其英文名稱為Pacific Dover Sole, 把真正的Dover sole稱為European Dover Sole或Common Sole.

因剛捕撈上來的油鰈體表粘液特別多，又被當?shù)貪O民稱為 slimesole, slippery sole，粘液鰈或滑鰈，描述該魚體表特別滑。太平洋油鰈屬于鰈形目，鰈科油鰈屬魚類，拉丁文為Microstomus pacificus。主要分布于北太平洋水域，白令海至墨西哥下加利福尼亞水深55-1460米的泥底質海域都有分布。該魚肉質細嫩，肌節(jié)很薄，風味獨特，很適合中國消費者口味。

捕撈季節(jié)：全年

捕撈量：阿拉斯加年總產量10000噸左右。

四、 太平洋真鱈

太平洋真鱈又稱大頭鱈，英文名Pacific cod, grey cod, true cod拉丁文名為：Gadus Macrocephalus，屬于鱈形目，鱈屬魚類。

太平洋真鱈三分之二產于阿拉斯加，主要分布于水深500米以內的水域。主要捕撈方式為沿繩釣和網捕。真鱈肉質細膩，風味獨特，富含蛋白質，磷，鹽酸和維生素B-12。

產品形式：原條魚，去頭去臟，魚片，魚段，面包真鱈制品，鹽漬魚片等。
產季：1月-5月中旬，9月-10月 
總允許捕撈量：2013年296,900MT；2014年324,030MT

五、 太平洋比目魚

太平洋比目魚，又稱狹鱗庸鰈，英文名Pacific halibut, 拉丁文Hippoglossus Stenolepis，屬于鰈形目，鰈科庸鰈屬魚類，是鰈科最大個體的魚類，最大個體可達500磅，最長壽命可達55年。其主要特征為有眼側黑色，無眼側為白色。

太平洋比目魚因其具有高蛋白低脂肪等營養(yǎng)特點，雪白的肉色，富有彈性的質地而聞名。其富含優(yōu)質蛋白質和礦物質，低脂肪和低鈉，深受健康美食愛好者的喜愛。更是廚房里的多面手，適合各種烹制方法，明火烤，烘焙，煎，炸，煮，燒烤等。制熟后形態(tài)完整，可以像食用牛肉一樣用刀叉切割。

The International Pacific Halibut Commission(IPHC)負責太平洋區(qū)域的太平洋比目魚的漁業(yè)管理，2013年的總允許捕撈量為31,028,000磅/14,086噸，2014年總允許捕撈量下降11.3%，為27,515,000磅/12492噸。產季為每年的3月至11月。

六、美洲美首鰈

美洲美首鰈，英文名Rex Sole, 因其胸鰭纖細如絲的胸鰭，也稱為Witch sole 或Threadfin sole.拉丁文Glyptocephalus zachirus，屬于鰈形目，鰈科，美首鰈屬魚類。主要分布于水深900米以內的沙底或泥底質海域都有分布，其分布范圍與太平洋油鰈十分相似。和太平洋油鰈一樣，具有肉質細嫩，肌節(jié)很薄，風味獨特等特點。

捕撈季節(jié)：每年的1月20日-12月31日 
關于歷年對美洲美首鰈捕撈數(shù)量的資料不多，有限的數(shù)據(jù)表明在阿拉斯加水域，2007年為95噸，2008年為1672噸。

七、 平頭鰈

平頭鰈，又稱太平洋擬庸鰈，英文名Flathead sole, 屬于鰈形目，鰈科，擬庸鰈屬魚類，拉丁文名Hippoglossoides elassodon。其肉乳白色，制熟后肌節(jié)較薄，風味溫和，口感細膩，具有高蛋白質低脂肪低鈉等營養(yǎng)特點，適合各種烹制方法。

捕撈季節(jié)：每年的1月20日-12月31日
捕撈量：

八、 巖鰈

巖鰈，英文名Rock Sole, 屬于鰈形目，鰈科，雙線鰈屬魚類。阿拉斯加漁業(yè)科學中心（Alaska Fisheries Science Center）介紹，阿拉斯加有兩個巖鰈種類，一種是北方巖鰈，又稱多耙雙線鰈，主要分布于華盛頓州的普吉特海灣-阿拉斯加，阿留申群島-白令海-直到千島群島，拉丁文名Lepidopsetta polyxystra，另一種是南方巖鰈，又稱雙線鰈，主要分布于白令海東南部至下加尼福尼亞海域，拉丁文名Lepidopsetta Bilineata。

巖鰈肉質細膩，風味溫和，具有高蛋白質低脂肪低鈉等營養(yǎng)特點，適合各種烹制方法。

捕撈季節(jié)：每年的1月20日-12月31日

捕撈量： 

北方巖鰈，多耙雙線鰈

南方巖鰈，雙線鰈

九、 黃鰭鰈

黃鰭鰈，又被稱為糙黃蓋鰈，英文名Yellow Fin Sole, 屬于鰈形目，鰈科，黃蓋鰈屬魚類，拉丁文名Limanda aspera。黃鰭鰈為阿拉斯加捕撈量最大的比目魚種類，2013年達16萬噸。其肉質細膩，風味溫和，富有彈性，適合各種烹制方法。具有高蛋白質低脂肪和低鈉等營養(yǎng)特點。

捕撈季節(jié)：每年的1月20日-12月31日，集中的捕撈時間為3-5月和8-10月。 
捕撈量：

十、巖魚

巖魚或平鲉，英文名Rockfish，是對鮋形目，鮋科，平鮋屬魚類的總稱，喜歡棲息于海底礁石中因此得名。該屬拉丁文為Sebastes。除被大家熟知的太平洋紅魚或革平鮋（Pacific Ocean Perch, POP，Sebastes alutus)外,還有很多種類，如北方巖魚或多棘平鲉（Northern Rockfish,Sebastes polyspinis），睫平鲉（DuskyRockfish,Sebastes ciliatus）,翼平鮋（Canary Rockfish, Sebastespinniger）,寡平鮋（WidowRockfish, Sebastes entomelas）,短耙平鮋（Shortraker rockfish, Sebastesborealis），阿留申平鲉或糙眼巖魚（Rougheye Rockfish, Sebastesaleutianus），刺頭平鲉（Thornyhead Rockfish, Sebastolobus altivelis）等。

巖魚的肉質潔白，富有彈性，風味溫和甜潤，具有高蛋白低脂肪等營養(yǎng)特點。

捕撈季節(jié)：1-11月
捕撈量：

太平洋紅魚

多棘平鲉

睫平鲉

翼平鲉

寡平鲉

短耙平鲉

阿留申平鲉

刺頭平鲉