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清晨的味蕾被一碗腌面+三及第湯喚醒，腌面簡單樸實，帶著豬油特有的香味，三及第湯里面的肉，肉質(zhì)新鮮嫩滑，湯無比鮮甜，吃上一口腌面嘴巴香氣縈繞，回味無窮，吃完這碗腌面，客家人的一天才算是正式開始。2020年梅城腌面烹飪技藝被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

捆粄

捆粄是豐順特色美食，是豐順人祖先自北南遷后，因當(dāng)?shù)夭环N小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創(chuàng)造。炒好的餡料散發(fā)著誘人的清香，柔軟的米皮隨著熱氣出爐，北風(fēng)南味，別具特色。

燒賣

燒賣的做法有很多種，作為一個土生土長的梅州人，然而最惦記著的，還是家鄉(xiāng)梅州的特色燒賣——干蒸香菇筍干燒賣。說起梅州的燒賣，人們不禁會想到它石榴般的形狀，以及嫩薄的外皮，越嚼越有味的香菇與筍干，想想都直流口水。

細(xì)餃

這是一道可腌可煮，可塑性比較強的食物。細(xì)餃，其實也是云吞、餛飩。入口爽滑、肉餡有彈性。早上來一碗，咕嚕咕嚕，十幾個細(xì)餃轉(zhuǎn)眼就能下肚。

開鍋肉丸是一道非常經(jīng)典的客家菜，以肉餡為主，輔以香菇、魷魚、蔥花等餡料捏成丸子，寓意團圓、團聚。所謂開鍋肉丸，就是要從鍋里拿出來趁熱吃，體會味道鮮美，香氣撲鼻的感覺。2016年丙村開鍋肉丸被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

煲仔飯

到了中午，來一份叉燒臘腸煲仔飯，開蓋香氣隨即撲鼻而來。Q彈有嚼勁的臘肉肉質(zhì)緊實，和軟嫩多汁的叉燒相得益彰，再配上顆粒分明、煲底微焦的米飯，和幾片新鮮生菜，滿滿一口下去層次感十足。

炒米粉

炒米粉講究火候和速度，既要有過人的腕力全程猛火翻炒，又要有精準(zhǔn)的手法快速調(diào)味，這樣炒出來的米粉軟中帶韌?？吹蕉松蟻淼拿追巯阄稉浔?，瞬間讓人食欲大增。

肉丸

幾乎梅州每家的飯桌上都有這道肉丸湯，肉丸主要材料是精豬肉，加調(diào)料用力摔打出黏性后擠出一個個的丸子煮熟或者蒸熟，口感彈牙勁道，加上梅州特色辣椒醬，芹菜點綴，吃的根本不想停下來。

味窖粄是梅州美食中的特色。味窖粄吃法多樣，可蘸著紅味（甜醬油）吃，或?qū)⒚娣壅{(diào)成糊拌在味窖粄表層炸著吃，也可以把粄切成塊，加上肉絲、香菇等炒著吃。每種吃法，都將味窖粄的味道體現(xiàn)的淋漓盡致，吃起來鮮香韌滑。2007年味窖粄列入梅江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

仙人粄

可不要被它的名字騙了，這是一份沒有“仙人”的仙人粄，仙人粄是用仙人草熬制而成的，柔滑到要手捧才拿的起，仙人粄中調(diào)入蜂蜜，再灑上點香蕉露，吃起來清甜爽口，沁人心脾。

金山牛雜

金山牛雜與傳統(tǒng)的廣式牛雜不同，金山牛雜是將牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的紅曲粉一起細(xì)火慢熬三四個小時，采用凍干的方法制作，爽脆可口的牛雜蘸點醬料，吃起來別有一番滋味，再點一盤腌黃瓜，搭配上飲料，甚是滿足。

蕎粄

蕎粄做法簡單，切成小段的蕎葉，加入用米粉拌成的糊，下鍋炸至兩面金黃，簡單的做法卻成就了這不簡單的味道，蕎粄分厚薄，厚的里軟外脆，薄的透明酥脆，香香脆脆的蕎粄最是抓人心，一口下去，唇齒留香。

釀豆腐，是客家三大名菜之一。主要特色是：“肥、咸、燒”。釀豆腐取材容易，只將肉餡嵌入白豆腐，做到葷素完美搭配。釀豆腐以其獨特的制作、烹飪手法，口感細(xì)膩香甜，深受各方人士喜愛。2014年五華釀豆腐烹飪技藝被列入梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家傳統(tǒng)菜，以新鮮大菜為原料，經(jīng)過煮、曬、蒸等工序烘制而成梅菜干，用來烹制梅菜扣肉，梅菜清甜，吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香彼此相輔相成。肉質(zhì)軟爛味道香濃，口感肥而不膩，味道咸中帶甜，吃上一口令人回味無窮，堪稱下飯神器。2007年客家梅菜被列入梅州市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

鹽焗雞

梅州鹽焗雞是客家人的常用名菜，常用于筵席，素有“無雞不成筵”之說。昔時，食用鹽焗雞是一種奢侈，一般人家在逢年過節(jié)才能享用或當(dāng)貴重禮品饋贈親友或長輩。隨著人們的生活水平提高，鹽焗雞已成為常見的傳統(tǒng)美食，深受海內(nèi)外人士的喜愛。2013年客家鹽焗雞制作技藝被列入梅州市省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

客家炒豬腸

客家炒豬腸集光、嫩、滑、香、彈等特點于一身。清洗過后的豬腸用淀粉腌制，焯水后濾干水份，放入姜絲、蒜蓉爆香，下咸菜、酒糟水、尖椒煸炒，調(diào)味后加芡汁翻炒，裝盤即可，保持食物原味，滋味醇厚。味道咸鮮可口，口感爽脆有嚼勁，非常適合下酒下飯。

一碗魚頭煮粉的食材通常都十分豐富，有手工現(xiàn)打的魚丸和新鮮的魚頭以及魚腩，還有白菜或者是蘿卜，以及細(xì)膩爽滑的米粉，這些食材全部都匯集在一個大碗里，再淋上雪白濃郁的魚湯，鮮美的香氣瞬間涌入鼻腔，如果是宵夜的時候吃上一碗，基本上是第二天早餐都不會餓了?？梢娺@一碗魚頭煮粉的分量有多足。