?曾經(jīng)有人問孤單君：“豬的哪個部位最好吃？”孤單君表示，豬那么好吃，你居然只讓我選一個部位？朋友你是不是對豬有點誤解？今天就讓來了解一下可愛的豬豬究竟有多好吃~
其實在從很久的以前，咱們就與豬建立了天然的默契。豬的歷史要追溯到四千萬年前，豬最先是在中國被馴化的，豬可以說是我們最平易近人的伙伴之一。然而，我們還是要好好吃掉它的，誰叫它始終都占據(jù)餐桌肉食榜的半壁江山呢。
作為一個飲食文化如此發(fā)達的國家，我大天朝的每個城市大概都有關(guān)于豬肉的代表作，例如：在浙江有“東坡肉”、在東北是“豬肉燉粉條”、在廣東則有“叉燒”等。說到豬肉，你會想起哪些佳肴？實話說，孤單君對廣東名菜——藤條炆豬肉頗為印象深刻……
豬肉最佳人氣TOP 3
秉著大天朝人民的吃貨鉆研精神，在我們眼中，豬的從頭到尾都是寶，那么究竟哪個部位將成為人氣最高的TOP3呢？
TOP 3 前腿肉
特點：半肥半瘦，肉質(zhì)略老
又稱： 前尖、夾心肉
評分：★★★
說到前腿肉，許多人很容易把前腿肉與后腿肉混淆，由于豬行動的著力點在后方，所以用于發(fā)力的后腿會比前腿顯得瘦更多。同一頭豬的前腿肉與后腿肉，后腿肉的重量可達到前腿肉的兩倍！
前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于有著十多塊肌肉，因此筋膜也比較多，如果要想“啖啖肉”這樣吃可能并不適合。但是，前腿最大的好處就是制餡非常適合。對于經(jīng)常吃餃子的北方胖友來說，強大的肉餡需求量就足以把前腿送上暢銷榜季軍的寶座！
TOP 2 五花肉
特點：肥瘦間隔、脂肪較多
又稱： 肋條肉、三層肉
評分：★★★☆
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
肥瘦得宜的五花肉有著很美妙的平衡感。入口既不會感覺油膩，有不會顯得味同劈柴。
在宋代時，為了擺脫“貴人不肯吃，貧人不解煮”這個說法，蘇軾特意創(chuàng)造了餐桌常青菜——東坡肉?！奥穑僦?，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！遍L時間的燉煮使五花肉肥而不膩，那紅艷不膩的醇美滋味，實在令人難忘。
TOP 1 里脊
特點：肉質(zhì)嫩
又稱： 里脊、通脊
評分：★★★★★
孤單君每次向賣豬肉的攤主們提問：“豬肉哪部分最好吃？”基本上攤主們的答案都是：“當(dāng)然是里脊咯~”但是那么好吃的部位豈能想買就能買到？攤主們跟孤單君說：“每天早上6點半左右過來，估計有6-7成可以買到吧……”里脊成為冠軍實在是實至名歸呀！究竟里脊有什么魅力呢？
豬里脊是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，分別是大里脊和小里脊。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，里脊是豬身上最嫩的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一頭豬只有細細的一條，而兩頭加起來只有大約4-5斤。
說到如何烹飪里脊，那么嫩的肉，只要你開心，咩都得！無論是切、剁、炒、炸都可以輕松接招。不過最受歡迎的還是要數(shù)孤單君摯愛之一——糖醋里脊。經(jīng)過油炸后的里脊外酥內(nèi)嫩，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，實在讓人食欲大開。
雖然說以上是天朝人民最喜愛的TOP 3，但是你以為豬肉就這3個部位好吃嗎？豬豬全身都是寶，孤單君還真想不到有哪里是不好吃的呢！
豬的全身都是寶
豬頭肉
特點：肉質(zhì)嫩
又稱： 元寶肉
評分：★★★
雖然豬頭肉在日常生活中還是比較少見，但是豬頭肉的美味，在民間早就聲譽鵲起。例如說“扒燒整豬頭”，這是一道歷史悠久，久負盛名的淮揚名菜。它講究火候的力度，火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，直至湯稠肉爛出鍋，因此也有“火功菜”之說。
不過豬頭肉是一個大的概念，經(jīng)常聽到的豬耳朵、核桃肉等可是都出至里面。因為皮厚肉老，吃起來就分外講究有彈性的口感，因此多半是做涼拌或做鹵菜。
豬頸肉
特點：肉質(zhì)綿老，肥瘦不分
又稱： 槽頭肉、血脖
評分：★★☆
豬頸肉是位于前腿與豬下巴之間的一塊肉，因為該部位是殺豬時開口放血之處，因此也被稱為“血脖”，又因為這塊地方總挨著料槽，所以也有人稱之為“槽頭肉”。
此部位是刀口部位，多有污血而且肥瘦摻雜，同時還有令人談之色變的淋巴，因此不少人對豬頸肉有偏見，但位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱。
豬頸肉如雪花般均勻分布、肉質(zhì)鮮嫩，最合適用來做炭燒豬頸肉！剛剛烤好的豬頸肉外脆內(nèi)嫩，入喉爽口滑順，口勁適中，別有一番滋味！
頸背肉
特點：肉質(zhì)綿老，肥瘦不分
又稱： 梅花肉、梅肉
評分：★★★★☆
頸背肉即豬的上肩肉，許多人又叫“梅花肉”。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，瘦肉居多，其間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩。
粵菜系中制作叉燒的原料主要就是梅花肉，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。當(dāng)然，你也可以選擇做“吉列豬扒”，經(jīng)過一番油炸后，金黃色的豬扒又脆又香，吃上一口實在太滿足。
前肘
特點：皮厚、筋多、膠質(zhì)重
又稱： 前蹄髈
評分：★★★☆
前肘是豬的前腿肉，肉皮肥厚，筋脈有彈性。前肘的做法通常為燒、醬、燜、鹵等。例如在南方的宴席上，經(jīng)常做為壓軸菜出場的紅燒蹄髈，其精華在于那塊滋味鮮甜的皮，連著醬汁滑進口中，肥而不膩。
后肘
特點：皮厚、筋多、膠質(zhì)重，比前肘韌
又稱： 后蹄髈
評分：★★★☆
與前肘一樣，后肘也是豬腿肉，不過是后腿肉。相比于前肘，后肘瘦肉多肥肉少，口感也更韌，其烹飪方法與前肘差不多，但后肘更適合燜燒。
前蹄
特點：膠質(zhì)重，瘦肉多
又稱： 豬手
評分：★★★☆
大多數(shù)北方人購買豬蹄時不分前后蹄，而南方人，特別是廣東人卻分得很清楚，將前蹄稱為豬手。俗語也有說：“前蹄后髈”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄髈則要吃后面的。前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄，嚼勁十分十足。
后蹄
特點：骨多皮薄 膠質(zhì)足
又稱： 豬腳
評分：★★★★
所謂的后蹄就是傳說中的“豬腳”，豬后蹄的骨頭較為多而皮薄，看似沒什么亮點，但肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄托著美好憧憬。無論是臺灣地區(qū)的豬腳面線、廣東的豬腳姜，還是無錫的黃豆燉豬腳，常常象征著慶祝和滋補，將豬腳燉至軟爛，一邊品嘗美味又能體驗到天然的愉悅。
下五花肉
特點：肥
又稱： 奶脯肉
評分：★★
下五花就是出于豬豬那沉甸甸的肚腩，下五花肉體驗感不太行，吃起來口感發(fā)硬，不如上五花好吃。但是十分適合用來制作臘肉或煉油。
后腿
特點：皮厚
又稱： 后秋
評分：★★★★
后腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚，前腿肉比后腿肉更嫩，因此后腿肉更多會用來做回鍋肉。切片后滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。
豬尾
特點：皮多、膠質(zhì)重
又稱： 皮打皮、節(jié)節(jié)香
評分：★★★★
豬尾巴雖然不是常做的食材，但是豬尾巴的膠原蛋白含量相當(dāng)高，不亞于豬蹄與豬肘呢！
將豬尾制作成鹵菜，牙齒溜溜繞著骨頭咬一圈，既有香味又有嚼勁，用來下酒確實一流！
其實，一只豬好吃的部位豈止以上這些？還有骨頭、豬雜，也是精華中的精華！但由于時間的問題，孤單君只能介紹到這里。雖然生長在最底層，但供養(yǎng)著全人類！感謝豬豬們?yōu)槲覀兯鞯呢暙I！那么你最喜歡的又是哪一部位？
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