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浙式糖醋里脊

2015.07.13

菜系及功效：浙菜工藝：糖醋溜

浙式糖醋里脊的制作材料：

主料：豬里脊肉300克

輔料：小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克

調(diào)料：小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克

浙式糖醋里脊的做法：

1. 豬里脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；

2. 將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；

3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；

4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1 分鐘，撈出；

5. 待油溫回升至七成熱時(shí)，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

浙式糖醋里脊的制作要訣：

1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克；

2. 炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

食物相克

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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