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水煮牛肉是川菜里的代表菜，具有麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，深受無(wú)辣不歡的人所喜愛(ài)。做好這道菜有兩個(gè)至關(guān)重要的地方，首先是文火浸熟牛肉，再來(lái)就是澆油這個(gè)步驟。隨著“滋啦”一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香味在屋里彌漫開來(lái)，待油爆聲音漸漸平靜下來(lái)，一大碗水煮牛肉就靜待你的“臨幸”了。

材料：牛肉（125克）、生菜

料頭：姜、蒜半個(gè)、蔥1條、干辣椒20個(gè)、花椒1小把

味料：豆瓣醬、料酒適量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉

做法：

1 牛肉切成薄片，用鹽2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分鐘。

2 青菜水煮斷生，碼在碗底。

3 鍋入油加熱，放入15g豆瓣醬、姜米炒出香味和紅油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g雞粉，轉(zhuǎn)小火。

4 放入牛肉片浸熟，連湯一起倒入盤中，灑上蔥花、蒜蓉、胡椒粉。

5 鍋入油至中溫，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。