水煮牛肉
材料
牛里脊 1塊 / 娃娃菜 適量 / 豆芽 1把
雞蛋 1個 / 姜 / 蒜 / 香菜 / 蔥
調(diào)料
花椒 / 郫縣豆瓣醬 / 辣椒面 / 料酒 / 生粉 / 鹽
▼ 1. 片牛肉：牛肉橫切片成薄片。
▼ 2. 腌制牛肉：先敲入半個蛋清拌勻，然后加入料酒、鹽、生粉繼續(xù)拌勻，一旁靜置。
? 蛋清+生粉的雙重奏，可以讓牛肉更嫩哦！
▼ 3. 切配料：姜切片，蒜末，小蔥切成蔥花。
▼ 4. 切娃娃菜：娃娃菜切去底部的梗不用，根部更塊，葉片部分不用再切。
▼ 5. 焯配菜：煮一鍋水，水開后放入豆芽，豆芽稍稍燙一下斷生撈出。然后放入娃娃菜，焯至斷生。
找一個之后盛牛肉的深碗，把瀝干水的豆芽和娃娃菜先碼入完整。
▼ 6. 煎香油：熱鍋放油，將姜片煎至表面發(fā)硬，再放入花椒爆香。
▼ 7. 放豆瓣醬：加入萬能的郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
▼ 8. 加水：加入水燒至水沸騰。
? 可以實現(xiàn)燒好開水，減短時間。
▼ 9. 放牛肉：湯水沸騰后，用筷子將牛肉片一片片迅速放入鍋中。放完牛肉后，用筷子攪拌讓其更均勻燙熟。
? 用筷子一片片放入是為了避免牛肉片蜷成一團，放牛肉的時候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差會很大。
▼ 10. 裝盤：將牛肉片放入事先裝好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入湯汁。
▼ 11. 撒配料：將蒜末、蔥花、辣椒面撒在肉片上。
? 撒的時候記得要居中一些。
▼ 12. 潑熱油：另起一鍋倒入比平時炒菜多一點的油，油燒熱后，澆在牛肉上。最后表面放點香菜做裝飾就好啦！
▼ 13. 享用：這么誘人的水煮牛肉，你不嘗嘗嗎？
火辣辣的川菜，不管能不能吃辣，都抵抗不了它的魅力。國內(nèi)、國外的中餐館里，川菜館絕對占多數(shù)?？梢姶ú说氖軞g迎程度咯！
而水煮牛肉又是一道名川菜。相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們以牛為動力提取鹵水制鹽。
精疲力盡的牛就會被淘汰，而當(dāng)?shù)赜名}又很方便。于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒烹煮。
這樣的做法，肉嫩味鮮，因此在民間廣泛流傳，成為一道名菜。這里的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，所以叫“水煮牛肉”。
后來，專業(yè)廚師再對“水煮牛肉”做了改進。不再是簡單的清水加花椒了，湯料的制作和配菜都更為豐富。如果用豬肉作原料，就叫“水煮肉片'。
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