圖/自?shī)收咝⊥?/span>
北京人對(duì)于這早餐的重視勁兒可是大過天的，且不論這繁多的種類，可以讓你天天都不重樣兒，就單是這講究勁兒也能讓你為之嘆服?，F(xiàn)如今雖然很多都在變，但老北京的特色早點(diǎn)依然在北京早晨的大街小巷占據(jù)了主角的位置。早上起來，大街上一逛，撲鼻而來的就是這個(gè)濃濃的京味兒!
北京早餐兩大定律
定律一：
要有剛出鍋兒的熱乎勁兒
無論是包子、油條、燒餅還是豆?jié){、餛飩、豆腐腦，熱才是體現(xiàn)這些早點(diǎn)優(yōu)劣的第一準(zhǔn)則，端到面前時(shí)能做到燙口則是最好。
定律二：
要有當(dāng)天的新鮮勁兒
老北京的早飯最講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，該酥的酥，該糯得糯，新鮮與否是老北京早飯質(zhì)量好壞的決定性指標(biāo)。
北京早餐的黃金搭檔
老北京的小吃兒，好像大多都是成雙入對(duì)的。如豆汁兒配著焦圈，羊雜湯就著芝麻燒餅而這炒肝好像就得和包子一塊堆兒才叫過癮。
豆汁兒&焦圈
“老北京”都知道這里，這兩樣是爺爺輩的食客們的最愛。早餐喝豆汁兒必須兩碗起，灰綠色的品相是品質(zhì)地道的表現(xiàn)，很濃很稠，酸澀濃重的口感直叫“愛的人愛死，恨的人恨死”!覺得難以入口的話，也許只是打開的方式不對(duì)，來份焦圈蘸著，吃一口油油脆脆，吸溜一口滑滑稠稠，在嘴里淀粉的甜味可以消減豆汁的酸味，搭配起來真是極好的!
炒肝&包子
“一碗炒肝，二兩包子”，老北京人最喜歡的早點(diǎn)，俗話說“老北京炒肝，沒心沒肺”。早年賣炒肝的店攤眾多，好這口兒的人也很多。配炒肝的包子自然是傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡兒最為地道，包子個(gè)小皮包餡料足實(shí)，蘸上醋吃，真乃一大享受。
羊雜湯&燒餅
羊雜湯一定得就著剛出爐的熱芝麻醬燒餅吃，剛出爐的熱燒餅金黃酥脆，咬一口滿地掉渣，再就著滾燙、滾燙的羊雜湯，那絕對(duì)是一種享受，也絕對(duì)算得上是親民小吃的頭牌了。
豆?jié){&油條
北京的早點(diǎn)攤兒，大老遠(yuǎn)，就看見從鐵鍋、籠屜蒸騰出來的熱氣融進(jìn)早晨未散的霧氣里，招呼著早起的上班族們。隨著兩折的面團(tuán)嗞一聲下鍋，用長(zhǎng)長(zhǎng)的筷子上下?lián)芘獛紫潞?，迅速膨脹成形，伴著一杯熱豆?jié){下肚，一天伊始。
豆泡湯&燒餅夾肉
豆泡湯再就上倆套燒餅夾肉，又管飽，又解饞。老北京標(biāo)準(zhǔn)的燒餅加肉是加牛肉片，熱乎的燒餅加上亮肉片，后來清真有夾肉末的，也是剁的很碎的。好吃不貴，真真兒實(shí)惠。
茶湯&紅棗切糕
在各種老北京吃食里面，茶湯絕對(duì)屬于集觀賞性、實(shí)用性于一身的完美范例。又熱又粘的茶湯上面撒著白糖，配著青紅絲、碎芝麻，吃到嘴里，能把人香一個(gè)跟頭，要是再就上兩條豆多棗甜的切糕，就完美的不能再完美了。
面茶&排叉兒
一直有個(gè)問題很困擾，那就是不知道喝面茶的時(shí)候應(yīng)該就點(diǎn)什么才合適，直到有一天在護(hù)國(guó)寺看見一個(gè)老大爺吸溜一口面茶，再咯嘣咯嘣嚼上一大塊排叉，才突然有了種豁然開朗的感覺。
牛肉丸子湯&糖油餅
牛肉丸子湯是地道的回民早點(diǎn)，單吃就已經(jīng)很解饞，但是最地道的吃法還是應(yīng)該配上一個(gè)剛出鍋的糖油餅，讓口腔在滑嫩、酥脆、香甜之間品味生活的繁復(fù)。
馬蹄燒餅&油條
馬蹄燒餅顧名思義，形狀近似馬蹄，中間有個(gè)空膛，好像天生就是用來夾油條的。據(jù)說過去大臣去紫禁城上朝大多是要在餑餑鋪里買上兩套馬蹄燒餅夾油炸鬼，坐在轎子里邊走邊吃，所以那時(shí)候北京的餑餑鋪都是每天凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘就要開門營(yíng)業(yè)的。如果你嫌大臣們的吃法太簡(jiǎn)單，也可以把馬蹄燒餅、油炸鬼買回家去，自己再熬上一點(diǎn)粘粘的小米粥，就著六必居的醬蘿卜，那可就又舒坦，又滋潤(rùn)了！
杏仁茶&糖耳朵
杏仁茶是老舍小說里經(jīng)常提到的一種早點(diǎn)，最地道的杏仁茶其實(shí)是江米面，再加上很少的一點(diǎn)苦杏仁調(diào)味，米香里混合著杏仁的香味，最好再配上兩個(gè)糖耳朵真甜在嘴里，暖在心里。
褡褳火燒&酸辣湯
褡褳火燒里邊有肉，大清早兒的吃太多了自然很有意，所以老北京人吃褡褳火燒往往要搭配一碗酸辣湯，多擱香菜、胡椒面，喝上一碗，開胃又過癮。
豆腐腦&螺絲轉(zhuǎn)
北京的豆腐腦和老豆腐那可講究，佐料也多，有醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等，還要澆上鹵汁。豆腐腦是嫩的，螺絲轉(zhuǎn)是脆的，吃豆腐腦的時(shí)候一定別用勺，就拿螺絲轉(zhuǎn)當(dāng)勺一點(diǎn)一點(diǎn)的蒯著吃，豆腐腦吃完了，勺也沒了。
俗話說，一日之計(jì)在于晨，早餐雖然看起來簡(jiǎn)單，卻足以反映這個(gè)城市的歷史與文化底蘊(yùn)。在北京，美好的一天，從這五花八門的早餐開始!
聯(lián)系客服
