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呼市燒麥

2015

老板，來二兩燒麥，沏壺磚茶！

早點(diǎn)，每天生活的開始。廣州的蝦餃、桂林的米粉、重慶的小面、天津的煎餅、上海的小籠、北京的炒肝，到了我大內(nèi)蒙，那自然得說一說——燒麥。

燒麥，回族面點(diǎn)名品，與焙子、羊雜并稱呼和浩特三大名小吃。

十四世紀(jì)高麗出版的《樸事通》上有關(guān)于燒麥最早的記載：以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒麥。

關(guān)于燒麥的起源，民間流傳著哥嫂欺弟的故事。明末清初的歸化城，也就是現(xiàn)在內(nèi)蒙古的首府呼和浩特，有哥倆兒以賣包子為生。哥哥成家后嫂子要求分家，包子鋪歸哥嫂，弟弟做包子抵償在店里的食宿費(fèi)用，只能勉強(qiáng)吃飽。為了能夠存點(diǎn)錢娶媳婦，弟弟在賣包子的時候，也做些薄皮開口的奇怪包子區(qū)分開賣。燒麥和包子的區(qū)別，除了使用未發(fā)酵的面制皮，還在于頂部不封口，像石榴口的形狀。因為皮薄餡兒香，很多人喜歡上了這捎帶著賣的開口包子，因此給它取名“捎賣”，后來名稱演變，就成了燒麥。多么勵志！又一個屌絲逆襲的故事。

時至今日，燒麥在全國各地演化出了多種風(fēng)味，安微有鴨油燒賣，杭州有牛肉燒賣，蘇州有三鮮燒賣，廣州有蟹肉燒賣，各具地方特色。

地道的呼市燒麥?zhǔn)茄蛉獯笫[餡，河套的面粉、蒙古高原的羊肉、山東的鮮姜、畢克齊的大蔥，讓呼市的燒麥獨(dú)具特色。呼市的燒麥一籠八個，點(diǎn)餐的時候算一兩，基本夠一個人的飯量。一兩燒麥指的是使用一兩干面粉制作的燒麥皮的重量，不包括餡料，一斤燒賣的標(biāo)準(zhǔn)重量是四斤四兩，如果有人能吃三兩，那你得敬他是條漢子。外地朋友來到呼市，常常會鬧一個人點(diǎn)半斤燒麥的笑話。

燒麥有不同的吃法，蒸著吃，煎著吃，還能拿焙子夾著吃。焙子酥脆，燒麥鮮香，沾著辣椒和陳醋，那是熱騰騰、油滋滋的美味。這種吃法，呼市人叫“蛤蟆含蛋”。

幾百年歷史的積淀，燒麥館已經(jīng)成為呼和浩特的一個符號，老字號、新連鎖、巷子里的小鋪?zhàn)印⑸虡I(yè)街的大飯店，這遍布各處的燒麥館，是這座城市的記憶。

每天的早晨，當(dāng)我們走進(jìn)具有一百多年歷史的德順源燒麥館，吃一頓其樂融融的早餐。青花碗碟，烏木筷子，山西老醋，托縣辣椒，用特色鐵壺沏泡的趙李橋的青磚茶，咬一口香氣迎人，細(xì)品味滿口留香。喝一壺濃濃的磚茶，品一兩燒麥的味道，一兩燒賣半日茶，這才是呼市人的生活啊。

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