在家里釀過20多次啤酒了，可以負責任的說，這種小規(guī)模手工做的酒，絕對驚艷！
比你買到普通進口啤酒的不知道好到哪里去了。
（圖很多，點進來慎重）
步驟，
設計配方（牛奶世濤為例）
準備麥芽（大概4-5種不同麥芽）
碾碎
68攝氏度溫水浸泡出糖一個小時（用72度左右熱水混合麥芽后就能降到68）
過濾、洗槽得到純麥芽汁，開始煮沸一個小時
準備啤酒花（四種不同啤酒花，分批次加）
【中間投入啤酒花效果圖】
一個小時后，急速冷卻，注意，必須要快
【一個大鍋放到充滿冰塊的浴缸效果圖】
準備酵母，先準備25-30攝氏度溫水
【一張溫水中密密麻麻酵母效果圖】
測量初始比重/麥芽汁濃度
加入酵母，攪拌。裝在發(fā)酵桶里，用水封密封好
保護起來，不要見光
發(fā)酵5天左右，過濾一遍，扔掉下面酵母泥
在新桶里，加入你想要的味道和增味物質(zhì)，包括但不限于
金駿眉和云南小玫瑰
還可以用（都是自己做過的），
各式啤酒花
中國醪糟
普洱茶，鐵觀音茶，龍井茶，紫蘇葉，茉莉花，桂花
橙汁，檸檬汁
蜂蜜，龍舌蘭糖漿
八角、花椒、辣椒很有驚喜
橡木桶、咖啡或可可提取液
乳糖，等等一大堆
再過三天，測量下是否達到了原計劃的最終發(fā)酵比重（示意圖而已）
沒問題就虹吸出桶
注意一定加2克糖左右用于瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生啤酒中的二氧化碳
打蓋
裝起來，半個月后可以喝。
保質(zhì)期半年到一年妥妥的
朋友來了開幾瓶，顏色各不相同，味道各不相同
但大家都說好喝（選了一張效果圖）
作者簡介
太空精釀，中國首批BJCP啤酒品酒師，BJCP線下品飲考試考官，啤博士創(chuàng)始人，《啤博士的啤酒札記》一書著者。
青椒小弟以前自己釀造過，題主既然是自己喝，非常簡單的器材就能搞定，最基本的器械是淘寶幾百塊就能拼湊出來的：
一口容積10升左右的大鍋熬煮麥汁
能鑲在鍋上熬煮大麥芽的布袋子，細紗布袋就行，薄一點布制米袋面袋也行
溫度計
發(fā)酵桶套裝
啤酒瓶套裝
原料也很簡單，無添加，天然健康：
啤酒用麥芽
啤酒花
啤酒酵母
水
制作過程
第一步 糖化、萃取麥芽糖
麥芽糖是在大麥發(fā)芽的過程中產(chǎn)生的糖。為了萃取麥芽糖奸詐的人類給大麥創(chuàng)造了良好的發(fā)芽環(huán)境，大麥把身體里的淀粉準備變成甜甜的糖以后，人類再高溫殺死大麥！這樣我們就獲得了可以糖化的大麥。這種可糖化的大麥芽在淘寶精釀店也能買到。
這次用的兩種麥芽，Maris Otter英式麥芽和Carapil焦糖皮爾森麥
布袋子鑲在鍋內(nèi)，熬煮大麥芽，方便之后過濾
磨碎的大麥在水里67°煮1小時，大麥里面有天然自帶的特別生物酶會在67度的時候繼續(xù)將更多的淀粉變成酵母愛吃的糖！這時候溫控非常重要，只有有效的溫控才能確保糖化順利。萃取過的這個麥芽糖汁如果煮干的話得到的就是小吃街上買的麥芽糖了。
把鍋煮干就能做這個
第二部 煮煮煮
另一種高溫酶一直到75°都在行動，繼續(xù)萃取糖分。初步糖化結束后，小火慢慢加熱到75°到這時取出大麥芽了，然后大火加熱。
75度取出大麥芽，繼續(xù)煮麥芽糖汁。布袋子天然過濾，拿起來方便。
你的房間現(xiàn)在應該沉浸在大麥糖的清香味中。如果你喜歡啤酒，這應該就是天堂的味道了。
聞著聞著就覺得自己在天堂了
..........
盡情享受大麥芽的芬芳5秒鐘
..........
沸騰后加入啤酒花。啤酒花是古人天然保鮮的秘訣。啤酒花既然名字里都有啤酒，毋庸置疑是啤酒風味最大的功臣之一。麥芽是啤酒甜度、酒精度和口感的最大決定因素，而啤酒花是花香味和苦味的來源。
啤酒花里含有的酸性穩(wěn)定劑Alpha acid是一種天然的保鮮劑，在大火熬煮過程中Alpha acid會被萃取出來，成為啤酒苦味的來源。
大火熬煮一小時，繼續(xù)享受大麥芽的芬芳。
閑著也是閑著，這段時間建議坐下來休息一下，喝一杯精釀啤酒。
第三步 冷卻
現(xiàn)在煮好的啤酒需要冷卻，冷卻速度越快越好！告訴冷卻有助于啤酒里的雜質(zhì)積聚在一起沉淀。這些雜質(zhì)主要是麥芽里的天然植物蛋白，過多的蛋白質(zhì)留存會影響口感、保質(zhì)期和賣相。
可以選擇專業(yè)的冷卻設備或者像我一樣，直接把大鍋放到自家水槽里，在水槽里撒上冰塊。
冷卻后所有的器械再接觸到啤酒都要消毒。可以使用醫(yī)用酒精，也可以使用專業(yè)的食用殺菌劑。同樣，淘寶都可以買到。降溫到21讀就可以開始發(fā)酵了。
第四步 發(fā)酵
發(fā)酵啤酒需要酵母，選擇合適的酵母發(fā)酵自己想要的啤酒。酵母是淘氣的孩子，特別喜歡吃糖！他們吃糖后會產(chǎn)出酒精和二氧化碳。把酒水里的糖吃完，他們就完成了工作。
視頻封面
我這次做的是英式艾爾啤酒Ale，白色的酵母漂浮在在表層發(fā)酵。從單向閥中冒出來的泡泡就是發(fā)酵時候酵母產(chǎn)出的二氧化碳。
酵母挑食，就像孩子一樣！他們只吃某些特別的糖，難吃的不吃。所以之前的糖化步驟如果做的不好，酵母會絕世不吃，也就不會有酒精。
像小孩子一樣，天熱了亂吃東西酵母也容易拉肚子，如果溫度太高，酵母會產(chǎn)出一些雜質(zhì)影響味道，也會讓啤酒口感變差，喝后后勁也大。
所以一般艾爾啤酒溫度要在20度上下，拉格要保證在5度以下。
第四部 裝瓶
發(fā)酵兩周-四周啤酒就基本可以裝瓶了。裝瓶前再往啤酒中加入少量的糖，因為酵母寶寶已經(jīng)吃完了現(xiàn)有的麥芽糖，繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，就要再喂他們。 這樣裝瓶后的的啤酒可以微量發(fā)酵，主要取其二氧化碳。這樣出來的啤酒才會有氣泡，倒出來有泡泡，喝起來倍兒爽。
第五步 喝
成功！
自己釀啤酒是一個超級有滿足感的活動，是一個感情投入特別多，直到成品出來之前一直讓釀酒師處于期待與遐想的狀態(tài)中，像等熱戀對象回復自己信息一樣美滋滋的感覺。希望你能喜歡
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