人造黃油俗稱“麥淇淋”，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。它是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其他成分調制而成的。它含有80％～85％的脂肪，10％～15％的水，和大約5％的鹽與牛奶固體，以及其他化合物。因此，可以認為它是由起酥油、水和調味劑混合而成的仿黃油制品。怎樣切分塊狀麥淇淋呢？可以用尼龍繩或者鋼絲勒斷，或者事先在溫水里把刀溫熱，也可以一次性把整塊植物黃油分解，用保鮮膜包好，這樣就能分開使用；還可以將整塊黃油存放在大容器中，使用時用冰淇凌勺挖取即可。
起酥油普通起酥油：此類起酥油質地密實滑膩，并含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團或面糊成形。這些起酥油可制成不同硬度的產品。普通起酥油的乳化能力很強，可使面糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來制作像派皮、圓酥餅等酥脆的產品。
乳化起酥油：經常用于制作糖霜。
牛油是牛的皮下脂肪，一般不直接用于甜點制作。
奶油(白奶油)分為幾類——攪打奶油、淡奶油、混合奶油、鮮奶油，不同的種類有不同的用處，像攪打奶油在酒店里都會用到，像制作慕斯等。
白奶油－－分含水和不含水兩種，該油脂精練過，油質更佳，白潔細膩。含水白奶油多用于制作裱花蛋糕，不含水則多用于奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。
黃油(黃奶油)：含有大約80%的脂肪，15％的水和5％的牛奶固體。黃油是一種天然產品，并不具有起酥油的優(yōu)點。用黃油調制的面團較難以控制，并且黃油比起酥油更昂貴。然而，黃油有兩個優(yōu)點：
1．味道。起酥油味道平淡，而黃油有一種較強的使人垂涎欲滴的味道。
2．溶化性質。黃油入口即溶，起酥油則不然。用起酥油制成的點心或糖霜，會在口中留下不舒服的感覺。
由于以上原因，許多面包師認為黃油的優(yōu)點遠遠超過其缺點。在好的法國糕點中，并不常使用起酥油。通?？梢詫?0％的黃油與50％的起酥油混合使用，以便兼得黃油的美味與起酥油的易加工特性。
