吃多了大魚大肉，來兩道清爽的清腸菜如何？選擇素菜的顧客們，也不會太看重味道濃郁與否和擺盤設(shè)計，主要目的還是讓腸胃舒緩一下，因此，以下20道素菜就很有必要在您的菜單里出現(xiàn)了。各位大廚，看看這些素菜是否你的“菜”？
塌棵菜冬筍炒年糕
原料：
年糕，冬筍，塌棵菜。
制作：
1.塌棵菜掰開，洗凈待用。
2.冬筍剝?nèi)スS衣，洗凈，煮熟，用涼水浸下，切片備用。
3.年糕汆一下倒出（這樣處理年糕吃起來更軟糯）。
4.鍋內(nèi)入山茶油燒至四成熱，倒入冬筍片滑油，出鍋瀝干油份。
5.鍋內(nèi)加入少許山茶油, 放入塌棵菜煸炒，軟身后加水（水略微多些，約一杯水）、放入年糕、滑過油的冬筍略微煮一會兒，再加鹽、蘑菇精,，收汁，不勾芡, 出鍋裝盤即可。
蕃茄炒凍豆腐
原料：
番茄200克，豆腐1盒，姜末少許。
制作：
豆腐凍硬，然后解凍，用手捏去水(關(guān)鍵), 然后撕成一塊塊備用。
番茄洗凈,切成塊備用；生姜切成細(xì)末(最好細(xì)一些) 備用。
鍋里放少許油，煸香姜末，然后將番茄倒入繼續(xù)煸炒，加少許鹽，待出水后炒成番茄醬汁狀，放入凍豆腐翻炒，加蘑菇精調(diào)味，出鍋裝盤即可。
翡翠油燜雙筍
原料：
竹筍，香萵筍，熟白芝麻，小米椒。
制作：
竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗干凈，切成條狀待用。
萵筍剝?nèi)ネ鈱尤~子，削皮洗凈，切斜刀片待用。
起鍋入油燒至5成熱，倒入竹筍條過油，1分鐘左右取出，瀝干油。
4.萵筍片焯水，倒出。
5.另起鍋，加少許水、調(diào)味鹽、蘑菇精，放入萵筍片，勾一點點薄芡，淋少許初榨橄欖油，出鍋裝在盤中圍一個圈。
6.另起鍋，鍋中加二杯水，然后放醬油、糖、鹽、蘑菇精，放入竹筍條，燒沸后改用文火燜45分鐘，再轉(zhuǎn)旺火將湯汁濃縮，可以勾一點點薄芡，然后擺放在盤中萵筍片中間，撒少許熟白芝麻、小米椒圈即可。
羅勒青醬拌土豆塊
原料：
土豆，羅勒，熟松仁，初榨橄欖油，起司，奶油。
制作：
1.土豆刨皮，洗干凈，切滾刀塊；熟松仁剁碎。
2.起鍋，倒入鮮奶油，加少許素高湯加熱，煮一會兒，放起司溶化后，加少許海鹽調(diào)味（注意：起司是有咸味的，調(diào)味要考慮咸度），不勾芡，煮到有濃稠時，倒出冷卻后待用。
3.取盆，放入羅勒青醬、熟松仁碎，放入步驟3的奶油起司醬，拌勻成奶油起司羅勒青醬。
5.起鍋，鍋中倒入水，開火加熱，水開之后放入步驟1的土豆塊，大火煮熟，倒出瀝干水，趁熱放入步驟4的奶油起司羅勒青醬拌勻，裝盤即可。
羅勒青醬：
1.羅勒葉與梗分開，梗的部份不使用。鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羅勒葉汆燙10秒，立刻撈起放入冰水中冰鎮(zhèn)，擰干羅勒葉的水份（或用廚房紙吸干水份）。
2.果汁機(jī)中放入羅勒葉、松仁，再分次慢慢倒入初榨橄欖油，打成泥狀，中途暫停略攪拌均勻，再慢速打勻，最后放入海鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
大白菜燉蕃茄
原料：
大白菜、鮮香菇、番茄。
制作：
鮮香菇洗凈，切片待用。
大白菜洗凈，切塊待用。
番茄洗凈，切塊待用。
4.起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀出鍋。
5.另起鍋，倒入少許精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜軟加水和番茄略微燉一會兒，加鹽、蘑菇精調(diào)味，不勾芡，出鍋裝盤即可。
紅棗茨菰栗子羹
原料：
茨菰3個，板栗7個，紅棗1小碗。
制作：
1．茨菰洗凈，刨皮；板栗剝殼。
2．紅棗洗干凈，鍋內(nèi)倒入礦泉水、紅棗，大火燒開，調(diào)小火慢慢熬煮成紅棗水。
3．茨菰、板栗上籠蒸熟，然后用粉碎機(jī)打成泥。
4．鍋內(nèi)倒入紅棗水，放入茨菰板栗泥，加一點點糖，燒開后，勾一點點芡即可。
抹茶薺菜冬瓜湯圓
原料：
抹茶粉、糯米粉、薺菜、冬瓜、素雞肉漿。
制作：
1.冬瓜刨皮，洗凈，切成小粒，焯水至熟。
2.將薺菜擇去黃葉，洗凈，焯水，撈出用冷水沖涼，再擠干水份，斬成末。
3.取盆，放入解凍的素雞肉漿，加薺菜末、冬瓜粒，調(diào)入鹽、蘑菇精、少許胡椒粉拌勻，調(diào)和成湯圓餡。
4.用手捏合成小丸子，放在盤中用保鮮膜包好，一起放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出，冷卻后待用。
5.糯米粉拌入適量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌勻，和成軟硬適中的面團(tuán)。
6.將面團(tuán)分割成小塊，稍稍搓圓，用拇指按在面團(tuán)中間，邊轉(zhuǎn)邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子。
7.填上蒸熟的薺菜冬瓜餡料，收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀。
8.燒沸水，放入湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下（不易粘鍋）。
9.水開后加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水，等湯團(tuán)浮起后再煮2分鐘確保內(nèi)餡熟透即可。
原只蕃茄煮五谷粗糧
原料：
燕麥、茨實、鮮玉米粒、南瓜、番茄、淮山。
制作：
1.取大小適中的整只番茄去皮、掏空；
2.將燕麥、芡實、玉米粒、淮山粒、南瓜粒用開水稍煮，加入些許鹽調(diào)味；
3.將煮好的材料全部放入去好皮的原只番茄中，蒸約10分鐘；
4.另取一鍋，放入稍許清水、食用油、番茄粒熬制成番茄汁并淋在蒸好的原汁番茄上即可。
糟鮮燒椒拌茄子
主料：
青茄子1個，青尖椒1個。
輔料：
香蔥末10克，紅椒末少許。
調(diào)料：
味極鮮醬油20克，香油10克，糟鹵30克，白糖10克。
制作：
1.茄子一切為四、入蒸箱蒸熟、自然晾涼、尖椒用平鍋烤煎熟備用。 2.把調(diào)味料都混合到一起制成味汁備用。
3.把主料擺好造型、撒上香蔥末。紅椒末、澆上事先備好的味汁即可。
果醋芡實拌木耳
主料：
水發(fā)野生小木耳100克，茨實20克。
輔料：
小米椒1個，三色堇3朵。
調(diào)料：
美味源清醬汁20克，美味源蘋果醋25克，白糖5克，青芥末5克，雞粉3克。
制作：
1.云耳用溫水泡發(fā)好、飛水備用。
2.茨實加水放蒸箱蒸制半小時取出飛水。
3.把主料和調(diào)料拌到一起浸泡5分鐘加入輔料點綴裝盤即可。
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