出這一博中式烤鴨起因是前兩天去多倫多老城區(qū)逛一家很有特色廚具精品屋。那是家門面不大的小店，貨色倒很有品位，不知道是否曲高和寡，讓人想起《電郵情緣》（You've got Mail）里Meg Ryan的街角書店。不知是否也感受著網(wǎng)購和商業(yè)巨擘的擠壓。店主是個六十多歲和藹的老太太，主動和我攀談廚事，就談到鴨子的做法。我指著一款帶架子的深口烤盤，說我用這個可以做一款中式烤鴨，鴨皮抹蜜汁，烤到酥脆，沾醬汁就蔥絲裹博餅，絕佳。她極有興致地聽著，忽然手一揮，大笑說：“喔不能再說了，快到晚飯時間了，聽著更餓！”
回來就做了一回烤鴨.祖上在南京城有一爿有些規(guī)模燒鴨店,聽老爹說他還記得當年廚間梁上滿滿地掛著腌過待烤的鴨胚,專門有伙計不停地將抹布往鴨子上扔,沾去要滴下來的血水. 今天這道烤鴨得了一些家傳密集啊,Maggie根據(jù)西式烤箱特點做了些改變.
兒子的法國小伙伴還在呢, 我們按照事先的計劃帶著他和兒子各處轉,盡可能讓這法國小朋友多了解美加的社會文化和習俗. 上周在美國華盛頓住了一周, 看了那些著名的地方, 拜訪了我們在當?shù)氐呐笥?/span>, 和當?shù)氐男∨笥汛蚯蛲嫠?/span>. 回加拿大后又去了首都沃太華. 帶著異族的孩子旅行常有特別的際遇,過國境時總得解釋一大通"什么關系".有一次我和老公還有這法國孩子在商場, 一個老印眼光追隨著我們看了很遠,大概在琢磨基因突變或者別的什么故事!
西人中法國人愛吃鴨子，我做過的鴨子的譜子多為法式,出過博的有這篇馬德拉醬汁鴨脯。今天做的這款中式烤鴨，片了用薄餅包面醬蔥絲, 法國小老外吃得搖頭擺尾.
成分:
當年光鴨一只,約1.5公斤
蜂蜜約50克, 用于涮在鴨皮上
鹽約 20克
香料: 黑胡椒20克(也可以根據(jù)口味選用其他)
燙鴨子的料:
蜂蜜(或白糖)400克
水 2000克
做法:
1. 黑胡椒豆粗粗碾碎:
2.依傳統(tǒng)鴨子應該在翅下開一小口去內臟,有一定技術滴. 但是國外買的光鴨都是腹部大切口,因陋就簡吧.
去頭頸翅膀和爪,用黑胡椒和鹽擦鴨子內外,放冰箱腌一天. 黑胡椒會在鴨皮表面留下痕跡,烤過就沒有了,不影響成品呈現(xiàn):
3. 將蜂蜜(或白糖)400克水2000克在湯鍋燒開,用勺子將腌好的鴨子內外淋2-3遍:
4.將鴨子腹部開口用牙簽或綿繩封住,掛起晾12-24小時(氣溫20以下時),如果天氣熱, 只能架起來放冰箱嘍.
5.烤箱預熱350F/180C. 將晾好的鴨子放在有架子的深烤盤,放入烤箱.
6.每20分鐘翻一次身換一面,薄薄刷一次蜂蜜. 共烤80分鐘左右,待鴨子流出的汁液由血水變清后就熟透了.
嘮叨: 1.建議用深烤盤,因為血水和油會輕微起爆,淺口盤會濺油.
2.烤的過程會出很多油,如果需要保留,那您的烤盤要事先洗干凈啊.
