沒結(jié)婚以前不會做菜，每回看到老媽做出來的醬鴨、熏魚、筍干燒肉、皮凍、腌篤鮮。。從來沒想過自己也要繼承。結(jié)婚以后我和他都屬于比較饞的那類，常常懷念這些滬式口味，跟老媽交流了一下，發(fā)現(xiàn)也不是太難嘛，就一樣樣試做了起來，居然味兒還對，他吃得挺滿意...
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
五花肉三斤
輔料
老抽2 生抽1
黃酒1 冰糖1
姜1節(jié) 香葉3片
草果1粒 豆蔻1粒
干辣椒兩粒 八角3粒
花椒10粒 白酒1湯匙
五香醬肉的做法步驟
1. 將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2. 五花肉洗凈后擦干水份，放進調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次身以均勻入味。
3. 將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。
小貼士
1、風(fēng)干以后肉的體積會縮小約1/3左右，肉質(zhì)變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。
2、肉在洗干凈以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起變質(zhì)。
3、如果口味重，可在調(diào)料里放適量鹽再煮開。
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