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　　選址是開餐飲店的開端，誰都愿意選一個生意興隆的旺地。但人在事中迷，事與愿違的情況并不少見，即便是有經(jīng)驗的餐飲人通常也會犯錯誤?？醋哐塾袝r并不在當事者本人，而在于事物的變化和綜合因素，這些因素，其中哪一點都有可能起作用。因此開餐廳，選址是你開展餐飲事業(yè)的重中之重。

選址一般必須考慮到以下因素：

1、租金　　2、地勢　　3、樓層

4、交通　　5、朝向　　6、規(guī)劃

7、房東　　8、能見度　9、人的流量

10、繁華程度　　11、居民結(jié)構(gòu)

12、房屋結(jié)構(gòu)　　13、機關(guān)學(xué)校

14、相鄰店鋪　　15、專業(yè)市場

16、經(jīng)營性質(zhì)　　17、車站碼頭

18、經(jīng)營品種　　19、相關(guān)政策

20、面前場地

提示：

　　以上因素并非面面俱到，才可租房。至少與自己所租房屋相關(guān)的因素應(yīng)充分加以考慮，綜合分析，權(quán)衡利弊，再加上自己對餐飲生意的感受，方可拍板。

人口與消費力分析：

　　有關(guān)人口數(shù)和家庭人口之組成，可參考選址地域街道辦事處和派出所存檔的戶藉人口數(shù)和人口普查資料。

一、所需調(diào)查的項目包括：
1、人口密度　　2、教育程度

3、從事行業(yè)　　4、年齡構(gòu)成

5、家庭及構(gòu)成　6、常住人口數(shù)

7、社會增加率　8、自然增加率

9、家庭人均收人

10、白天流動人口數(shù)

11、家庭年支出及支出結(jié)構(gòu)

二、現(xiàn)就一些主要項目分述如下：

1、家庭人口及收入水平
　　家庭狀況是影響消費需求的基本因素，家庭特點包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會明顯地影響未來餐廳的消費；所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會增加家庭對餐廳消費的次數(shù)、質(zhì)量和檔次的要求。

2、人口密度
　　一個地區(qū)的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來確定。一個地區(qū)人口密度越高，則選址餐飲店的規(guī)模可相應(yīng)擴大。

　　如白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。對白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費需求的特性進行經(jīng)營。比如采取延長下班時間、增加便民項目等以適應(yīng)需要。

　　人口密度高的地區(qū)，到商業(yè)設(shè)施之間的距離遠近，也可增加消費頻率。而人口密度低的地區(qū)吸引力低，且顧客光臨的次數(shù)也少。

3、客流量
　　一般在評估地理條件時，應(yīng)認真測定經(jīng)過該地點行人的流量，這也就是未來餐廳的客流量，人流量的大小同該地上下車人數(shù)有較大關(guān)系。

　　上下車客人數(shù)的調(diào)查重點為：

⑴、各站上下車乘客人數(shù)歷年來的變化。
⑵、上下車乘客人數(shù)愈多的地方愈有利。
⑶、上下車乘客人數(shù)若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。
⑷、根據(jù)車站出入的顧客年齡結(jié)構(gòu)，可了解不同年齡顧客的需求。

　　一般而言，調(diào)查人口集聚區(qū)域是餐飲企業(yè)選擇立地的重點。如：

⑴、居住人口集聚區(qū)。如新建小區(qū)、居民居住集中區(qū)等。
⑵、日常上班的場所、學(xué)校、醫(yī)院等，乃白天人口集結(jié)之場所，也就是人口聚集地。

⑶、火車站、汽車站、地鐵站等是人們利用交通工具的集結(jié)點，也是人口聚集之處。
⑷、體育場、旅游觀光地及沿途路線也是人們集聚活動的場所。

4、消費力
　　商圈內(nèi)家庭和人口的消費水平是由其收入水平?jīng)Q定的，因此，商圈人口收入水平對地理條件有決定性的影響。

　　餐飲企業(yè)在選擇立地時，應(yīng)以處于青年和中年層顧客，社會經(jīng)濟地位較高，可支配收入較多者居住區(qū)域作為優(yōu)先選址為佳。

一、商場選址的原則

1、方便顧客消費
　　滿足顧客需求是餐飲店在商場經(jīng)營的宗旨，因此位置的確定，必須首先考慮方便顧客進店消費，為此選擇的商場要符合以下條件：

⑴、交通便利

　　車站附近，是過往乘客的集中地段，人群流動性強，流動量大。如果是幾個車站交匯點，則該地段的商業(yè)價值更高。商場開業(yè)之地如選擇在這類地區(qū)就能給顧客提供便利購物的條件。

⑵、靠近人群聚集的場所

　　如影劇院、商業(yè)街、公園名勝、娛樂、旅游地區(qū)等，這些地方可以使顧客享受到購物、休閑、娛樂、旅游等多種服務(wù)的便利，是商場開業(yè)的最佳地點選擇。

　　但此種地段屬經(jīng)商的黃金之地，寸土寸金，地價高費用大，競爭性也強。因而雖然收益好，但并非適合所有人經(jīng)營。

⑶、人口居住稠密區(qū)或機關(guān)單位集中的地區(qū)

　　由于這類地段人口密度大，且距離較近，顧客消費省時省力比較方便。餐飲店地址如選在這類地段，會對顧客有較大吸引力，很容易培養(yǎng)忠實消費者群。

⑷、符合客流規(guī)律和流向的人群集散地段

　　這類地段適應(yīng)顧客的生活習(xí)慣，自然形成“市場”，所以能夠進入商場消費的顧客人數(shù)多，客流量大。

2、有利于獲取最大的經(jīng)濟效益
　　衡量商場內(nèi)位置選擇的優(yōu)劣，最重要的標準是餐飲企業(yè)經(jīng)營能否取得好的經(jīng)濟效益。因此，地理位置的選擇一定要有利于經(jīng)營，才能保證最佳經(jīng)濟效益的取得。

二、商場內(nèi)選址的程序

　　在商場內(nèi)選擇位置，一般可按以下步驟依次進行：

1、選擇區(qū)域、方位
　　在商場內(nèi)選擇店址，先要找出目標市場、找準服務(wù)對象，然后再根據(jù)目標市場、服務(wù)對象選擇店址設(shè)置的區(qū)域。另一方面，要根據(jù)自身餐飲店的經(jīng)營規(guī)模和檔次，測算企業(yè)投資回收率，在此基礎(chǔ)上認真加以選擇，確定方位。

2、制圖——找出最佳位置
　　在確定店址后，應(yīng)繪制出該區(qū)域的簡圖，并標出該地區(qū)現(xiàn)有的餐飲店，包括競爭對手和互補餐飲項目，還應(yīng)標出客流集中地段、客流量和客流走向、交通路線等，以保證店址決策的正確性。

3、市場調(diào)查
　　在店址基本區(qū)域方位確定后，必須進行周密的市場調(diào)查，論證選址決策的準確性。在市場調(diào)查過程中，應(yīng)注意將調(diào)查對象分類統(tǒng)計，并對調(diào)查時間和內(nèi)容進行必要的抽樣調(diào)查，以保證調(diào)查資料的可靠性。

二、商圈所在地區(qū)客流情況

　　主要調(diào)查分析商圈所在地的客流量、客流的狀態(tài)、方向、速度、客流的目的以及本店的吸收量。

三、交通狀況

　　要考慮距離車站的遠近、道路狀況、車站的性質(zhì)、交通聯(lián)結(jié)狀況、搬運狀況及流動人員的數(shù)量和質(zhì)量等。

四、競爭狀況

　　主要了解市場競爭對手的情況，包括競爭對手的餐飲類型、位置、數(shù)量、規(guī)模、營業(yè)額、營業(yè)方針、經(jīng)營產(chǎn)品及服務(wù)對象的階層等等。

五、商圈周邊狀況

　　著重調(diào)查商圈周圍有無市場、娛樂街，是不是商業(yè)集中區(qū)或居民區(qū)，這些因素影響著店址的選擇。