“臘月二十五，推磨做豆腐”
立春已過，天氣回暖，即將進(jìn)入到新的一年。在臘月二十五這天，人們講究做豆腐、買豆腐、炸豆腐。因豆腐與“頭富”音相似，被寄予了新年“富貴”希望。
今天添一份小蔥拌豆腐尤為合適。豆腐，是一種具有藥用價值的食物，可止咳平喘、清熱解毒；石膏能清肺，化疫毒。故選用石膏點(diǎn)的豆腐（大豆能解毒）；蔥能宣肺，蔥白尤能由氣入血，由肺入心以通脈。這道菜，做法最為簡單，味道卻非常鮮美，肉吃的多的冬天，用來解膩剛剛好。
豆腐易烹調(diào),可塑性極強(qiáng),容易入味,煎炒烹炸蒸烤燒煮樣樣都行，是餐桌上的百變大師。
豆腐根據(jù)凝固程度與方法的不同，會有呈現(xiàn)出不同的品類，適合不同的菜品。常見的有：
內(nèi)脂豆腐。
近些年出現(xiàn)的新品類豆腐，它水分足，口感非常嫩滑，爽口，尤其適合涼拌，比如皮蛋豆腐，小酒桌上點(diǎn)單率極高的小菜，非常受年輕人喜愛。
但是傳統(tǒng)的小蔥拌豆腐，用的可不是它， 傳統(tǒng)的小蔥拌豆腐，用的是傳統(tǒng)豆腐。
傳統(tǒng)豆腐又分為兩種：
鹵水制成的豆腐，稱為北豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，吃起來有很濃的香氣。因?yàn)橛捕茸銐?，它也非常適合燉煮，如白菜豆腐燉粉條等。北豆腐相對發(fā)黃，鈣含量高，可媲美牛奶，有比較好的補(bǔ)鈣效果。
石膏點(diǎn)成的豆腐，稱為南豆腐，與北豆腐相比，軟嫩、細(xì)膩是它的特點(diǎn)。水分含量高所以不適合炒，更適合做涼拌、蒸、湯、燉等菜肴。
小蔥拌豆腐這道菜，以上兩種豆腐均可，就看大家喜歡哪種口感了。
特別說明的是，玉子豆腐雖然也叫豆腐，卻不含任何豆類成份，它以雞蛋為主要原料。
區(qū)分好品類，接下來要看品質(zhì)了：
如何選一塊好豆腐？
色澤
優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。
劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
彈性
優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。
劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。
味道
正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會有豆制品特有的香味。
劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。
口感
優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點(diǎn)品嘗，味道細(xì)膩清香。
劣質(zhì)的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。
聯(lián)系客服
