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“

　　春雨驚春清谷天，

　　夏滿芒夏暑相連，

　　秋處露秋寒霜降，

　　冬雪雪冬小大寒。

”

---中醫(yī)二十四節(jié)氣飲食養(yǎng)生法

　　早在東周春秋戰(zhàn)國時(shí)代，我國人民中就有了日南至、日北至的概念。隨后人們根據(jù)月初、月中的日月運(yùn)行位置、天氣及動植物生長等自然現(xiàn)象，利用之間的關(guān)系，把一年平分為二十四等份，并且給每等份取了個(gè)專有名稱，這就是二十四節(jié)氣。

　　我們祖先認(rèn)識到了人的生老病死與我們所生存的自然空間息息相關(guān)。面對錯(cuò)綜復(fù)雜的自然現(xiàn)象，人們經(jīng)過了幾千年的不間斷探索和總結(jié)，深刻領(lǐng)悟到了順應(yīng)四時(shí)、天人合一的生存法則，揭示了自然界春生夏長，秋收冬藏的規(guī)律同樣存在于人體本身。因而順應(yīng)自然法則而休養(yǎng)生息，人與自然和諧相處，達(dá)到健康長壽的目的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》云：“與其救療于有疾之后，不若攝養(yǎng)于無疾之先”，“以方藥治已病，不若以起居飲食調(diào)攝于未病”。并提出了“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰” 的原則。

　　立春、立夏、立秋、立冬——亦合稱“四立”，分別表示四季的開始。“立”即開始的意思。立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣，它揭開了春天的序幕，表示萬物復(fù)蘇的開始，也意味著閉藏的冬天結(jié)束了。

　　春季養(yǎng)生要順應(yīng)春天陽氣生發(fā)，萬物始生的特點(diǎn)，注意保護(hù)陽氣，著眼于一個(gè)“生”字。飲食調(diào)養(yǎng)方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。飲食調(diào)養(yǎng)要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補(bǔ)也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也。”明確了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些柔肝養(yǎng)肝、疏肝理氣的食品，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳。

　　每年二月十八日前后為雨水節(jié)氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。《月令七十二候集解》中說：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！?/p>

　　立夏表示即將告別春天，是夏日的開始?！端貑枴に臍庹{(diào)神大論》曰：“夏三月，此謂蕃秀;天地氣交，萬物華實(shí)”。心與夏氣相通應(yīng)。即人與自然界是一個(gè)統(tǒng)一的整體，自然界的四時(shí)陰陽消長變化，與人體五臟功能活動是相互關(guān)聯(lián)、相互通應(yīng)的。心通于夏氣，是說心陽在夏季最為旺盛，功能最強(qiáng)。心臟的陽熱之氣，不但維持了本身的生理功能，而且對全身有溫養(yǎng)作用?！靶臑榛鹋K，燭照萬物”，故凡脾胃之腐熟運(yùn)化，腎陽之溫煦蒸騰，以及全身的水液代謝、汗液的調(diào)節(jié)等等，都與心陽的重要作用分不開;在整個(gè)夏季的養(yǎng)生中要注重對心臟的特別養(yǎng)護(hù)。

　　立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，飲食宜清淡，應(yīng)以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又起到強(qiáng)心的作用。平時(shí)多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、維生素c的供給，能起到預(yù)防動脈硬化的作用?？傊⑾闹疽B(yǎng)心，為安度酷暑做準(zhǔn)備，使身體各臟腑功能正常，以達(dá)到“正氣充足，邪不可干”的境界。

　　秋天是肅殺的季節(jié)，立秋預(yù)示著秋天的到來。從這一天開始，天高氣爽，月明風(fēng)清，氣溫由熱逐漸下降。我國古代將立秋分為三候：“一候涼風(fēng)至：二候白露生;三候寒蟬鳴?！笔钦f立秋過后，刮風(fēng)時(shí)人們會感覺到?jīng)鏊?，此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng);接著，大地上早晨會有霧氣產(chǎn)生;并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。

　　秋季為人體最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，以在冬季到來時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復(fù)發(fā)。秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選用“防燥不膩”的平補(bǔ)之品，多食滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的食物。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾益胃的蓮子、山藥、扁豆等。秋季容易出現(xiàn)口干唇焦等“秋燥癥”的氣候，應(yīng)選用滋養(yǎng)潤燥、益中補(bǔ)氣的食品，這類食品有銀耳、百合等，可起到滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津的補(bǔ)益作用。

　　立冬是表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃?！贝斯?jié)氣水已經(jīng)能結(jié)成冰，土地也開始凍結(jié);三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，這一節(jié)氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。

　　冬季飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“無擾乎陽”、“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的原則。少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　夏至、冬至——合稱“二至”，表示天文上夏天、冬天的極致?！爸痢币鉃闃O、最。夏至日、冬至日一般在每年公歷的6月21日和12月22日。夏至雨連連，冬至雪紛紛。

　　夏至是一年“四時(shí)”之一，標(biāo)志盛夏的來臨。我國古代將夏至分為三候：“一候鹿角解：二候蟬始鳴：三候半夏生。”糜與鹿雖屬同科，但古人認(rèn)為，二者一屬陰一屬陽。鹿的角朝前生，所以屬陽。夏至日陰氣生而陽氣始衰，所以陽性的鹿角便開始脫落。而糜因?qū)訇帲栽诙寥战遣琶撀?雄性的知了在夏至后因感陰氣之生便鼓翼而鳴：半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開始出現(xiàn)，而陽性的生物卻開始衰退了。

　　夏至?xí)r節(jié)氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱;冷食瓜果當(dāng)適可而止，不可過食，貪多定會寒傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風(fēng)。夏季由于多汗，鹽分損失多，心臟搏動就會出現(xiàn)失常。中醫(yī)認(rèn)為此時(shí)宜多食酸味以固表，多食苦味以清心。

　　冬至是中國農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，我國大部分地區(qū)習(xí)慣自冬至起“數(shù)九”。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天。我國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結(jié)：二候糜角解;三候水泉動”，傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時(shí)陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強(qiáng)盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體;糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認(rèn)為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角;由于陽氣初生，所以此時(shí)山中的泉水可以流動并且溫?zé)帷?/p>

　　冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，主要是因?yàn)椤皻馐加诙痢?，冬至起，自然界的陽氣開始上升，此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配。怕冷與缺少鈣和鐵等礦物質(zhì)有關(guān)，補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物，如蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、紅棗等，可提高機(jī)體的御寒能力。食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過咸食品。冬天陽氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫?zé)嶂繁Ｗo(hù)脾腎。吃飯宜少量多餐。應(yīng)注意“三多三少”，即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多，糖類、脂肪、鹽少。

　　春分、秋分——合稱“二分”，表示晝夜長短相等?！胺帧奔雌椒值墓?jié)氣意思。這兩個(gè)節(jié)氣一般在每年公歷的3月20日和9月23日左右。

　　春分，晝夜平分之意，排二十四節(jié)氣之四，此時(shí)太陽直射赤道，春暖花開，鶯飛草長，中國古代將春分分為三候：“一候元鳥至;二候雷乃發(fā)聲;三候始電。”便是說春分日后，燕子便從南方飛來了，下雨時(shí)天空便要打雷并發(fā)出閃電。春分節(jié)氣時(shí)人體血液也正處于旺盛時(shí)期，激素水平也處于相對高峰期，膳食總的原則要禁忌大熱、大寒的飲食，保持寒熱均衡。應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇能夠保持機(jī)體功能協(xié)調(diào)平衡的膳食，如在烹調(diào)一些寒性食物時(shí)，其原則必佐以蔥、姜、酒、醋等溫性調(diào)料，以防止本菜肴性寒偏涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊;又如在食用助陽類菜肴時(shí)常配以蛋類滋陰之品，以達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。

　　秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。我國古代將秋分分為三候：“一候雷始收聲;二候蟄蟲坯戶;三候水始涸”。古人認(rèn)為雷是因?yàn)殛枤馐⒍l(fā)聲，秋分后陰氣開始旺盛，所以不再打雷了。作為晝夜時(shí)間相等的節(jié)氣，人們在飲食養(yǎng)生中也應(yīng)本著陰陽平衡的規(guī)律，使機(jī)體保持“陰平陽秘”的原則，按照《素問·至真要大論》所說：“謹(jǐn)察陰陽之所在，以平為期”。

　　飲食調(diào)養(yǎng)方面，秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結(jié)等燥癥，要保養(yǎng)內(nèi)守之陰，應(yīng)多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋陰潤肺、養(yǎng)陰生津的作用。

　　——摘自《飲食養(yǎng)生法》

　　上海市中醫(yī)文獻(xiàn)館

　　地址：上海市黃浦區(qū)瑞金二路156號

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編輯：紫蘇

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