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進(jìn)入仲夏月之后，我們也進(jìn)入了夏氣最旺盛的階段，濕和熱都開始沖向高潮，我們在飲食上也需要多加注意。

冬天人的陽氣收斂到了體內(nèi)，腸胃功能會變得比其他季節(jié)要強(qiáng)一些，所以，吃進(jìn)去的一些高營養(yǎng)的東西能夠相對容易地得到消化和吸收。

而到了夏天，人的陽氣會從內(nèi)臟軀干往四肢末梢走，毛孔腠理開放，表皮會出汗，這時候相對來講五臟六腑的氣血會相對不足一些。

所以，到了夏天，人的胃口會變得不是太好，老百姓稱之為“苦夏”。這時候，我們要少吃一些不太好消化的食物，比如肉類。

但絕不是讓大家不吃肉，只是比起冬天要少吃一些。那肉類要少吃，與此同時，需要多吃一些的是什么呢？豆類。

民間素有“夏吃豆，勝過肉”“每天吃豆三錢，何須服藥延年”等等說法，其實講的都是豆類對我們身體的補(bǔ)益之功。

那么，豆類為什么好？這么多種豆類，我們應(yīng)該怎么選怎么吃？今天我們就來談?wù)勥@個話題。

01

豆子是植物的種子

包含大地的精華

豆子都是植物的種子，是富含精氣的食物，能夠入下焦，補(bǔ)腎氣。

夏主心，心火容易過旺，這時候就需要用腎水上濟(jì)于心，使得心火不至于過亢，達(dá)到水火相濟(jì)的狀態(tài)。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也告訴我們，盡管豆類的種類很多，但它們的營養(yǎng)價值有其共性。

總體而言，它們是植物性蛋白質(zhì)的好來源，也是B族維生素和礦物質(zhì)的好來源，同時也富含不飽和脂肪酸和直鏈淀粉。

不過，正如我們剛剛說到的，豆類的種類很多，不同的豆子也有不同的養(yǎng)生之用，我們可以根據(jù)自己的情況和需求，選擇適合的“養(yǎng)生豆”。

02

溫養(yǎng)脾胃，高蛋白

田中之肉——黃豆

黃豆，又叫大豆，古稱菽，有五千年的栽培歷史。中醫(yī)講“五谷為養(yǎng)”，五谷指的就是稻、黍、稷、麥、菽，所以黃豆也是主食之一。

它健中益氣、補(bǔ)津液、清熱解毒，養(yǎng)正又祛邪，正適合脾虛+火大的疫情當(dāng)下，作為日常食療。

《隨息居飲食譜》：黃大豆甘平。補(bǔ)中解毒，宜煮食，炒食則壅氣。就是說黃豆適合煮得軟爛，如果炒干了來吃的話，會容易脹氣。

而且，黃豆還有益氣生肌的好效果，連深諳食療的蔡瀾老師都說，在熱毒氣大的廣東、南方，喝黃豆湯皮膚好。

黃豆還有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?，叫?strong>“田中之肉”。這是因為，在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，而雜豆只有20%左右。

我們可以利用豆類蛋白，在日常生活中替代部分動物性蛋白質(zhì)，可減少動物性脂肪攝入過量的風(fēng)險，在一定程度上可有效預(yù)防高血壓，降低血脂，預(yù)防心血管疾病發(fā)生。（以上兩段資料取自《健康時報》20170222刊）

因此，說黃豆是豆類之王也不為過。

03

夏季清熱消暑

可以用綠豆

夏季天氣炎熱，大家想要喝點清熱消暑的飲品，但冷飲又傷脾胃，這時候很多人都會想到綠豆湯。

的確，綠豆被譽(yù)為 “防暑圣品”。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，有清熱解暑，解毒消腫之功。

《本草匯言》："清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱。"

大家在煮綠豆湯的時候不妨放一塊陳皮，或加入一些偏溫的黃糖或紅糖，這樣可以中和綠豆的寒涼，喝起來也更平和。

另外，綠豆衣也是個好東西，綠豆用清水浸泡后取下的那層皮，曬干后就是中藥綠豆衣。

相比于綠豆來說，解暑之力略差，但解毒之力更好，而且兼具明目退翳之效，對老人和小孩來說更適合一些。

04

強(qiáng)腎益精，黑發(fā)固齒

宜多吃黑豆

黑豆，是所有豆類中最補(bǔ)腎的，被稱為腎豆。

我們在開始就說過，豆子是種子，種子就有生發(fā)繁衍的能力，繁衍的能力歸腎管，所以種子類的藥材或者食物都走腎。

并且黑豆是黑色的，中醫(yī)講黑色入腎，黑色的食物最養(yǎng)腎。然后黑豆又長得像腎，所以黑豆最補(bǔ)腎。

像頭發(fā)白得早白得快、干枯稀疏，還有牙齒稀松掉牙早等等問題，其實都是腎氣不足的表現(xiàn)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說腎其華在發(fā)，意思是頭發(fā)是腎氣足不足的表現(xiàn)方式。頭發(fā)的營養(yǎng)來源于血，而腎藏精，精能化血，精血旺盛則毛發(fā)狀而潤澤。

同時，腎主骨，而齒為骨之余，如果腎氣不足，在中年就可能出現(xiàn)牙齒松動、脫落、牙周發(fā)炎等一些牙齒問題。

所以，腎氣不足的人尤其應(yīng)該多吃些黑豆，飲食之間就能幫我們黑發(fā)固齒。

05

夏日濕氣纏繞

祛濕可吃這幾種豆

夏天是濕熱交織的季節(jié)，清熱消暑我們可以求助綠豆，那么祛濕排濁，我們就需要用到下面這幾種豆子了。

說到祛濕，很多人馬上就能想到紅豆薏米茶，這是個絕對經(jīng)典的祛濕茶方。但又有說法是要用赤小豆，很多人看了之后就迷惑了，這個紅豆和赤小豆有什么區(qū)別呢？

看到這里，大家應(yīng)該就明白了，如果要祛濕的話，赤小豆會更適合一些。

并且，赤小豆，加上我們剛說到的綠豆和黑豆，還組成了一個經(jīng)典名方——三豆飲。

《本草綱目》記載：扁鵲三豆飲由綠豆、赤小豆、黑豆、甘草節(jié)組成，治瘡毒初起，又治“天行痘疹，預(yù)服此飲，疏解熱毒，縱出亦少”故歷代醫(yī)家多用此方治痘疹、瘡毒之癥。

夏天因濕熱過重而導(dǎo)致的濕疹、麻疹等問題，可以喝這個方子。

但這個方子里，赤小豆和綠豆都是寒涼的，所以后來，在清代的彭子益的《圓運動的古中醫(yī)學(xué)》里，他把赤小豆去掉，改成了黃豆，用來治療溫病發(fā)熱，這就是“新三豆飲”。

溫病的發(fā)燒咳嗽，手足口、咽峽炎等等，都可以喝它來調(diào)理，效果很好。

提起扁豆，我們會想到是蔬菜。提到白扁豆，就會想到是中藥。但其實它們是一家人。

扁豆有開白花的和紫花兩種，其中開白花的扁豆，豆子是白色的，也就是白扁豆。

顏色的差異也讓它們有了不同的用途?！侗静菥V目》記錄：“其種子有黑、白二種，白者溫而黑者稍冷。入藥用白扁豆?！薄吨参锩麑崍D考》也說：“白扁豆入藥用，余皆供蔬”。

《本草備要》記載，白扁豆“調(diào)脾暖胃，通利三焦，降濁升清，消暑除濕（能消脾胃之暑），止渴止瀉，專治中宮之病”。

總結(jié)就是，健脾化濕，和中消暑。

但白扁豆生用有小毒，祛濕一定要用炒過的。炒后專除脾的濕，還不傷脾胃的陽氣。

豌豆性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)，有健脾胃，助消化，補(bǔ)中益氣，利小便的功效。

《本草從新》明確記載豌豆“理脾胃”，李時珍也說過豌豆“屬土…多系脾胃?！惫艜r人們飲酒用膳時，就將豌豆搗碎去皮，與羊肉同食，以補(bǔ)中益氣。

當(dāng)然，豌豆利濕除熱能力也不差，《本草求真》說：“豌豆專入脾胃，利濕除熱。凡人病因濕熱……服此最宜?！熬褪钦f如果你是濕熱體質(zhì)的人，就可以吃豌豆清熱除濕。

不過豌豆最好的吃法也是煮食，且一定要吃新鮮的豌豆，水分很足，有生津止渴的作用。

拿適量青豌豆（未曬干的豌豆），加入鍋中煮熟淡吃，對消渴病（糖尿?。┯泻锰?。

蠶豆也是祛濕熱的一把好手。

《本草綱目》中說蠶豆：“氣味甘、微辛、平、無毒?！蔽覀兌贾栏饰度肫?，蠶豆嚼完后嘴巴會留有甘味，所以蠶豆也入脾，且不溫不燥，能夠健脾養(yǎng)胃。

蠶豆還能止血，利尿，澀精，實腸，快胃，和臟腑。

有人吃完蠶豆后會脹氣，其實這是“快胃，和臟腑”的表現(xiàn)。揉一揉肚子，把氣放出去，會讓脾胃腸變得舒服。

不過在選擇蠶豆的時候，建議選擇新鮮剛上市的，這樣的蠶豆才有健脾祛濕的功效。

吃蠶豆可以和冬瓜（或者冬瓜皮）放在一起煮湯。冬瓜也能幫排水濕，兩者一起能健脾祛濕，緩解水腫。

06

豆芽也是好東西

有生發(fā)之氣

大家知道，植物種子發(fā)的“芽頭”是好東西。它們都帶有春天特有的“木”氣，有利于肝氣的生發(fā)和舒展。

豆芽們擅“往上鉆”的性，及它們相關(guān)的歸經(jīng)，決定了它們不同的功用。

像黑豆入腎，而黑豆芽有生發(fā)、透達(dá)之性，故能升達(dá)腎的氣機(jī)，利水、行血、舒筋。

綠豆入肝、入心，所以綠豆芽，在諸豆芽之中，清熱的力度最強(qiáng)。

而黃豆入脾，所以吃黃豆芽，就相當(dāng)于給脾胃“疏土”，它疏散中焦?jié)駸?、暑濕邪?/strong>的能力最強(qiáng)。

我們吃的水煮魚、水煮肉片，下面經(jīng)常墊著很多黃豆芽、綠豆芽，這個豆芽建議大家把它吃掉。

因為水煮魚重辣重油，容易使脾胃生濕熱，這樣吃完就不太容易上火了。

07

豆制品“家族”

也都是寶藏

豆子本身是好東西，由豆子加工制作而成豆制品，同樣是寶藏：豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆筍、豆?jié){、豆花、豆腐腦、豆醬、腐乳、豆豉……

今天就只挑幾個比較典型的來講講。

豆腐的產(chǎn)生，還來源于大豆本身不太好消化，所以古人們想出了這個方法。

豆腐之所以叫“腐”，指微生物分解，也指消化：黃豆被磨成豆?jié){，是“消”，豆?jié){點鹽鹵后蛋白質(zhì)凝固，是初步“化”的過程，豆腐被細(xì)菌和微生物發(fā)酵之后，就完全“化”了，人吃的時候脾胃接受很順暢了。

中醫(yī)認(rèn)為，豆子“消”和初步“化”的階段：也就是豆?jié){和豆腐、豆腐腦，它們本性偏寒，不太好被人化（有些人喝豆?jié){愛放屁）。多食可能傷陽、敗胃氣。

點豆腐主要有兩種方式，一種是石膏，一種是鹵水。

傳統(tǒng)鹵水點的豆腐性味更平和，更好消化一些。而如今市面上大多數(shù)的豆腐都是用石膏點的，石膏性大寒，用石膏點的豆腐也是寒涼的，對于大多數(shù)人來說都不太好消化，尤其對于一些虛寒體質(zhì)的人群不太友好。所以平時如果能買到鹵水點的豆腐，最好。

做法上也可以通過佐以辛溫升陽，來平衡寒性，比如常用的姜蒜蔥辣椒，或者燒烤用到的孜然胡椒等等，最常見的豆腐做法比如麻婆豆腐，或者小蔥燒豆腐，都是這個道理。

豆制品中比較好消化的是豆皮、腐竹和豆筍。它是都是熬豆?jié){面上的油皮挑起做的，就像米油一樣，是黃豆最精華的東西，也最容易被脾胃“化”。

它的蛋白質(zhì)含量超過了大多數(shù)的肉類，蛋類和奶類，可以算得上是很好的補(bǔ)品了。

它們的差別在于成型時間不一樣，所以最終形態(tài)有差別，腐竹是竹枝狀的，豆皮是片狀的，而豆筍是棍狀的。

平時家中使用的豆豉主要是以黑豆或黃豆為主要原料，加鹽、加酒、干燥等方法發(fā)酵而制成，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

咸豆豉是一種美食，也是一種調(diào)料，比如我們熟悉的老干媽豆豉。

而淡豆豉則可以入藥，制作工藝和咸豆豉差不多，但是在炮制的時候減少了鹽分，加入了桑葉和青蒿。

歷經(jīng)多道工序之后，制成的淡豆豉便變?yōu)樾院?/span>的了，且具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效?？捎糜趥疅岵?，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶等癥。

像著名的蔥豉湯，就是蔥白+淡豆豉的組合，雖然配方很簡單，但宣散風(fēng)寒的能力很強(qiáng)，風(fēng)寒感冒初期喝一碗，可能都還沒到需要吃藥的程度就好了。

除了我們今天提到的這些，像鷹嘴豆、花豆、眉豆、毛豆等等，同樣也是營養(yǎng)豐富的豆類。它們雖然小小一顆，但滿含破土而出的能量，我們可別辜負(fù)了這份大自然的饋贈。