養(yǎng)生對(duì)大眾來說，是保養(yǎng)自己的身體，養(yǎng)生的道理要能被大眾所接受，應(yīng)簡(jiǎn)而不匱，易用難忘。據(jù)此，將傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)提煉出“九個(gè)五”，即：五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助；五味調(diào)和；五時(shí)為順，五方為宜，五態(tài)為本；五補(bǔ)為用。九五要訣涵蓋了中華傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的核心思想，體現(xiàn)了食物結(jié)構(gòu)論、食物本質(zhì)論、膳食平衡論及因時(shí)制宜、因地制宜、因人制宜的食養(yǎng)原則，為大眾養(yǎng)生提供了正確觀念和思路。
五菜為充，古代的五菜是指葵、韭、藿、薤、蔥?！鹅`樞·五味》說：“葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛。”五菜是從性味的角度列舉蔬菜的代表，泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)依食用部分將其分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜菜類、茄果類、菌藻類及雜菜類。
蔬菜主要給人體提供豐富的維生素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，彌補(bǔ)五谷的營(yíng)養(yǎng)不足。蔬菜是維生素B2、維生素C和胡蘿卜素的重要來源；各種蔬菜都含有膳食纖維；蔬菜是鈣、磷、鉀、鎂、鐵、銅、磺、鈷、氟等礦物質(zhì)的重要來源。
古人對(duì)蔬菜的研究，很注意五色的養(yǎng)生功效。
五色指黃、青、黑、赤、白，也是從性味的角度列舉的典型顏色，《靈樞·五味》說：“五色：黃色宜甘、青色宜酸、黑色宜咸、赤色宜苦、白色宜辛。”古人認(rèn)為，五色宜五味，五味合宜五臟。五色主要產(chǎn)生于蔬菜，也存在于五谷、五畜、五果之中。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，蔬菜中的幾種重要營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C的含量與顏色關(guān)系不密切外，大部分營(yíng)養(yǎng)素與蔬菜顏色深淺密切相關(guān)。一般來說，顏色越深，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。由于蔬菜的顏色有利于人體健康，近些年來，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家運(yùn)用遺傳基因工程培植新品種，將蔬菜及水果變化得五彩繽紛。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不全面，人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等宏量元素，不能從蔬菜中得到滿足，所以，蔬菜的作用是補(bǔ)充，補(bǔ)充人體對(duì)維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的需要。在食物短缺的時(shí)候，蔬菜能起到充饑的作用，但食用蔬菜比重過大，甚至以蔬菜為主食，會(huì)造成人體熱能不足、營(yíng)養(yǎng)不良。在正常的情況下，蔬菜所發(fā)揮的是補(bǔ)充作用。
以五谷為主，以五菜為輔，就可以充實(shí)人體的胃，產(chǎn)生飽腹感，消除饑餓感。從營(yíng)養(yǎng)上說，也基本能夠滿足人的生存需要，但對(duì)人的體格和體能還是有影響的，當(dāng)人的熱能消耗量較大時(shí)，這種影響就比較明顯。
五畜為益，五畜是指牛、犬、豬、羊、雞。《靈樞·五味》說：“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。”五畜也是從性味的角度列舉的代表性動(dòng)物食物，它泛指動(dòng)物性食物。五畜分布水、陸、空，是生存空間最廣闊的物種，現(xiàn)代分類為獸類、禽類、水產(chǎn)類及蛋類、乳類。
五畜曾經(jīng)是我國(guó)先民的主食，在古籍中有許多關(guān)于主食演變的記載，《新語·道基篇》說：“民人食肉、飲血、被毛，至于神農(nóng)，以為行蟲走獸難以養(yǎng)民，乃求可食之物，嘗百草之實(shí)，察酸苦之味，教民食五谷。”《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》說：“古者民茹草飲水，采果木之實(shí)，食贏蜮之肉，時(shí)多疾病毒傷之害，于是神農(nóng)乃始教民播種五谷。”這表明，神農(nóng)之前的采集狩獵經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們吃飛禽走獸、野果蔬菜。由于食物不足、疾病毒傷，神農(nóng)開辟新的食物來源，教民播種五谷，以五谷為食，于是產(chǎn)生了農(nóng)耕文化和農(nóng)業(yè)文明，從此，主食由五畜演變?yōu)槲骞取?/div>
五畜主要給機(jī)體提供蛋白質(zhì)和脂肪，也是人體熱能的重要來源，且五畜所產(chǎn)生熱能的效率高于五谷。但蛋白質(zhì)和脂肪超過人體的需要量，則會(huì)引起疾病毒傷之害。攝取超過需要的蛋白質(zhì)，代謝后會(huì)在人體的組織里殘留很多有毒的殘余物，進(jìn)而引起自體中毒；動(dòng)物類脂肪大多數(shù)為飽和脂肪酸，過多會(huì)造成沉積，不僅易患動(dòng)脈硬化，也傷害血液循環(huán)，而使供給細(xì)胞的氧氣減少，增加了發(fā)展癌癥的可能。
五畜涉及五氣與五香。五氣指臊氣、焦氣、香氣、腥氣、膻氣；五香通常指茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，是烹調(diào)動(dòng)物性食物的五種主要香料，其實(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、橙皮、橘皮等。五香的主要功能是把有腥味、臊味、膻味的食品變得清香撲鼻，使飲食成為一種人生的享受。
五畜的作用是補(bǔ)益，適當(dāng)食用動(dòng)物性食品，能使人的體格強(qiáng)壯，體能充沛，但要防止過剩，不能超過人體需要量。人體需要量與熱能消耗量密切相關(guān)，五畜的補(bǔ)益要達(dá)到供給與熱能消耗的平衡。
五果為助，五果即：棗、李、栗、杏、桃。《靈樞·五味》說：“棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛。”五果是五種性味的代表，泛指果類。果類的現(xiàn)代分類有：仁果類、核果類、堅(jiān)果類、漿果類、柑橘類、什果類及熱帶果類。
果類含有一些人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，是其他食物所缺乏的，食用果類可滿足人體不同需要，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。果類含有人體需要的多種維生素，有助于增強(qiáng)人體抵抗力，維持骨骼、肌肉、血管的正常功能；果類含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人體吸收，產(chǎn)生熱量；果類含有各種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌，有助于消化食物；果類含有較多的礦物質(zhì)，有助于維護(hù)體內(nèi)酸堿平衡；果類含有纖維素、半纖維素、果膠，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物及有毒物質(zhì)的排泄。
果類所含的營(yíng)養(yǎng)成分，有很多屬于微量元素和維生素，是人體必需，但需要量不大，過多則有害。例如，食用過多的果糖會(huì)使人體缺銅，人體缺銅會(huì)導(dǎo)致血清膽固醇增高而引起冠心病。果類所含的營(yíng)養(yǎng)成分，有的比例不適當(dāng)，食用過多會(huì)加劇比例失調(diào)，打破體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素平衡。例如，蘋果中所含鉀是鈉的25~100倍，鉀與鈉的比例過于懸殊，多食不利心臟、腎臟健康；有的果品性寒或性溫，可能誘發(fā)一些疾病，均不宜多食。
五果的作用是輔助，從果類中吸收微量元素和維生素，有助人體健康但不可過量。每次食用量要少，且經(jīng)常更換不同的果品，做到量少而品種多.
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