“安吉”是一個(gè)讓人向往的地方，地處浙江西北部，北靠天目山，面向滬寧杭，境內(nèi)“七山一水二分田”，層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。有“中國第一竹鄉(xiāng)”，“白茶之鄉(xiāng)”之稱。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。”作為浙江名茶的后起之秀，安吉白茶有著自己獨(dú)特之處。安吉白茶屬綠茶類，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念。安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
天氣冷，葉綠素還沒來得及變綠喔。安吉白茶是一種溫度敏感突變體，每年春季在20~22度低溫條件下，新生葉片中葉綠素合成受阻，出現(xiàn)葉色的階段性白化。氣溫上升后，葉色恢復(fù)成綠色。
安吉白茶條索自然，形為鳳羽，比其它茶葉有獨(dú)特的外觀。茶色綠中透黃，湯色杏黃，香氣馥郁持久，滋味鮮爽甘醇，比其它茶葉要更加鮮、更加甜。茶葉的葉底黃白似玉，可以明顯看到筋脈，葉面黃白，筋脈翠綠。
特別鮮甜，簡(jiǎn)直就是味精水。因?yàn)榘布撞枳畲蟮奶貏e就是氨基酸含量特別高。因?yàn)榘殡S出現(xiàn)蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加，總含量可達(dá)6%，普通茶葉中的氨基酸含量只有2%左右，足足高出了一倍多，簡(jiǎn)直就是甜到心里去了。
文：杯小茶
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