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饞游天下-清真菜菜譜大全

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2011.09.18

熱門(mén)清真菜菜譜

牙簽肉

清真菜清真菜，又稱伊斯蘭教菜或清真教門(mén)菜。最早可追溯到唐、宋時(shí)期伊斯蘭教的傳人。

中國(guó)清真飲食是指中國(guó)穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統(tǒng)稱。“清真”是中國(guó)回族穆斯林對(duì)伊斯蘭教的專用名稱，一般多用于一些固定的稱謂。

清真菜即回族菜，因回族信仰伊斯蘭教，居住區(qū)內(nèi)都建有清真寺，“清真菜”一名即由此而來(lái)，約有10000多年的歷史。

因伊斯蘭教徒禁食豬、狗、驢、騾、馬、無(wú)鱗魚(yú)及其它水生物、兇猛的飛禽走獸、動(dòng)物血、自死牲畜和畜未經(jīng)穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類，所以清真菜選料很?chē)?yán)，戒律很多。

清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調(diào)方法類似京菜，以熘、炒、爆、涮見(jiàn)長(zhǎng)，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調(diào)味。

口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹制羊肉最為擅長(zhǎng)，其“全羊席”膾炙人口。

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炸三樣

它似蜜

扒羊蹄

扒雞

烤羊腿

素八珍

全羊湯

釀茄子

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