春天是一個(gè)易上火的季節(jié)，長(zhǎng)痘痘，口腔潰瘍，嗓子疼等等，折磨的很多人根本沒(méi)有心思去欣賞春天的美景。春天除了要多喝清熱解火的花茶外，更要注意飲食清淡，具有敗火降火功效的蔬菜更要多吃。涼菜在最大程度上保存了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和功效，春天要多吃點(diǎn)涼菜，清火敗火更舒心。
1、涼拌蒲公英
食材：蒲公英、辣椒油、香油、麻辣油、糖、味精、海鮮醬油
做法：
1.將新鮮的蒲公英摘去根部，清洗干凈
2.將蒲公英切成段，不切也行，稍微瀝水
3.蒲公英上撒上鹽用手抓勻，放置15分鐘左右
4.腌制好的蒲公英，用手把水?dāng)D干凈放入大碗中
5.放入少許糖、味精，一兩滴香油、麻辣油、辣椒油，海鮮醬油
6.所有材料拌均勻即可裝盤食用
2、涼拌蘆筍
食材：蘆筍400克、青椒20克、洋蔥20克
調(diào)料：鹽6克、白砂糖10克、色拉油10克、醋20克、胡椒粉1克
做法：
1.將蘆筍切去根部，洗干凈后切成段
2.青椒和洋蔥分別洗凈均切成末
3.調(diào)味料（鹽3克、水6杯）倒入鍋中，用大火煮開(kāi)
4.放入蘆筍段燙熟后撈出
5.把糖10克、色拉油10克、醋20克、鹽3克、胡椒1克混合調(diào)勻
6.調(diào)好的料汁放入蘆筍中，放入青椒末和洋蔥末拌勻即可
3、粉絲拌菠菜
食材：菠菜1斤、粉絲1小把、油、鹽、蠔油、麻油、紅椒半個(gè)、杏仁十幾顆
做法：
1.菠菜切去根部，清洗干凈，切成段
2.粉絲用涼水泡軟剪成段
3.鍋中燒水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽
4.菠菜燙熟后撈出過(guò)涼水，顏色會(huì)更翠綠
5.用燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
6.把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里
7.淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻
8.最后撒上紅椒粒和杏仁碎即可裝盤
4、芹菜拌花生米
食材：芹菜、花生米、姜絲、蒜末、鹽、昧精、香油
做法：
1.將芹菜根和葉片去掉，切成2厘米長(zhǎng)的段
2.將芹菜用開(kāi)水焯一下，撈出備用
3.花生米提前泡幾個(gè)小時(shí)后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中
4.加上姜絲、蒜末、細(xì)鹽、醋、味精、香油調(diào)勻即可裝盤食用
5、涼拌苦瓜
食材：苦瓜一條、姜絲少許、胡蘿卜絲少許、蒜頭少許、糖二大匙、鹽一小匙
做法：
1.苦瓜從中間剖開(kāi)，去掉籽洗凈
2.將苦瓜斜切約面寬1公分的片狀
3.將苦瓜入沸水中燙約2分鐘，撈起泡冰水冰鎮(zhèn)
4.將苦瓜片撈出瀝干水分放入盤中
5.加入姜絲，胡蘿卜絲，蒜頭末，糖，
6.拌勻后冰鎮(zhèn)一夜后更入味
6、爽口姜拌藕片
食材：藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺
做法：
1.將藕去，削皮洗凈切成薄圓片
2.切好的藕放入清水中浸泡片刻
3.鍋中燒開(kāi)水，加入藕片淖燙3分鐘撈出
4.將藕片立即過(guò)涼后瀝干水分待用
5.姜去皮切成細(xì)末，碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化
6.調(diào)好自己喜歡的酸甜度后，加入姜末成調(diào)味汁
7.調(diào)味汁加入藕片拌勻即可上桌
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