一、冬筍蘑菇雞絲湯
食材
雞肉100g、冬筍半只、蘑菇5朵、鹽1小勺、清水800ml、料酒1茶匙、姜絲2g。
做法
1、將雞肉洗凈，切成絲，冬筍去殼洗凈，切成片狀。
2、蘑菇也洗凈，切成片狀。
3、炒鍋中加入少許植物油燒熱。
4、下入姜絲和雞絲翻炒一下。
5、倒入少許料酒，翻炒至雞肉顏色變白。
6、倒入開水，同時下入冬筍片，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮1分鐘。
7、然后下入蘑菇，煮開，小火繼續(xù)煮3分鐘。
8、最后加鹽調(diào)味，即可出鍋。
二、冬筍豬蹄湯
食材
豬蹄2個、冬筍200克、咸肉120g、料酒20ml、姜片3片、蔥2段、鹽3克、水量1600ml。
做法
1、豬蹄處理干凈后和咸肉一起焯水。
2、冬筍也焯水后切片。
3、自動鍋里先加料酒、姜片、蔥段，再放入豬蹄和咸肉。
4、加入適量清水
5、蓋上蓋子，按下電源開關(guān)按鈕，選擇（靚湯.大骨湯）功能，烹飪程序自動執(zhí)行，默認(rèn)3小時
6、開鍋后，加入冬筍片繼續(xù)燉煮
7、等時間過半，加入少許鹽調(diào)味， 8時間到，冬筍豬蹄湯完成。
三、茶樹菇冬筍排骨湯
食材
茶樹菇20g、冬筍500g、排骨250g、鹽適量、雞精適量。
做法
1、茶樹菇，一定要將根部雜質(zhì)去掉，而且，最好去多一點(diǎn)。
2、可以將一朵一朵的茶樹菇拆散，變成一根一根，這樣吃起來比較方便。用水泡半個小時左右。如果時間緊，可以用熱水泡一刻鐘左右即可。
3、冬筍剝皮，切掉根部比較硬的部分，再切成方塊。
4、冬筍吃之前，最好焯一下水，可以去除筍里面的草酸。
5、將排骨放入鍋中用高壓鍋?zhàn)羁炝恕?/p>
6、等排骨煮一段時間之后，加入已經(jīng)泡好的茶樹菇。干茶樹菇的根部還是比較硬的，需要煮的時間久點(diǎn)。
7、最后加入筍，繼續(xù)小火燉。因?yàn)槲矣玫氖浅村仧醯?，就一直開著小火，燉了三刻鐘左右。高壓鍋的話要快很多。
8、好了，出鍋了。帶著茶樹菇特有的清香味和排骨的肉香。聞著就感覺不錯。嘿嘿湯帶點(diǎn)褐色，不是放的醬油，是茶樹菇本身的顏色。
四、五花肉雪菜冬筍湯
食材
冬筍115克、熟五花肉75克、雪菜100克、鹽適量、味精適量。
做法
1、冬筍剝殼清洗、熟五花肉切塊、雪菜清洗切碎。
2、將已剝殼清洗好的冬筍放在案板上切成絲。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的冬筍翻炒翻炒。
4、接著，加入一些清水煮開，煮上6—7分鐘。
5、然后，合入切好的熟五花肉和雪菜翻動一下煮開。
6、最后，加適量的鹽，加適量的味精，調(diào)味翻勻即成。
五、冬筍鴨湯
食材
半片鴨適量、冬筍適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量。
做法
1、冬筍淡鹽水中浸泡，將冬筍切厚片。
2、煮鍋加水燒開放入冬筍焯燙后撈出洗凈。
3、半片鴨拔毛斬指甲切去尾部洗凈。
4、煮鍋加水燒開，放入鴨子焯燙出血沫撈出沖洗干凈。
5、將鴨子放入電壓力鍋，加水沒過鴨子，放姜，蔥，料酒，八角，桂皮，香葉，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時間15分鐘，等待操作完成聽到提示音即可。
6、開蓋放入冬筍，適量鹽，按下煲湯鍵，設(shè)置壓力40，時間標(biāo)準(zhǔn)28分鐘，等待操作完成聽到提示音即可。
六、雪菜冬筍豆腐湯
食材
豆腐300克、冬筍85克、雪菜115克、鹽適量、味精適量。
做法
1、冬筍剝殼清洗、雪菜清洗切碎。
2、將豆腐撕開包裝、用刀劃開，待用。
3、將已剝殼清洗好的冬筍放在案板上切成絲。
4、燒鍋倒油燒熱，下入切好的冬筍翻炒翻炒。
5、接著，加入一些清水煮開，煮上6—7分鐘。
6、然后，合入豆腐和切好的雪菜翻動一下煮開。
7、最后，加適量的鹽，加適量的味精，調(diào)味翻勻，即成。
七、烏雞冬筍湯
食材
烏雞半只、當(dāng)歸一點(diǎn)、料酒3滴、白酒半兩、冬筍250g、蔥半根、枸杞10顆、紅棗3顆、黨參一小根、姜6片。
做法
1、將半只烏雞切小塊，放入鍋中加水煮開，煮出藏沫子后將烏雞塊撈出。
2、洗干凈的烏雞塊，蔥，姜，黨參，當(dāng)歸，枸杞5顆，紅棗1顆。放入砂鍋，加入干凈的清水一鍋。開大火，水開后加入料酒2滴，白酒半兩。小火熬制2小時。
3、兩小時后加入冬筍繼續(xù)熬制1小時。把煮爛的蔥，姜，枸杞，紅棗撈出。放入剩余枸杞，紅棗。
5、一直小火慢燉，覺得湯汁不夠濃還可以繼續(xù)熬制。出鍋后依據(jù)個人口味在碗里加入鹽和香菜。
八、冬筍龍骨湯
食材
冬筍500克、龍骨400克、鹽適量、雞精少許。
做法
1、冬筍去殼削去老皮洗凈，切塊，龍骨清洗干凈。
2、將龍骨焯水洗凈備用。
3、鍋中加入足量清水，倒入冬筍和龍骨。
4、加蓋放上氣閥，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右。
5、等下汽后，拿掉氣閥，開蓋調(diào)入鹽和雞精即可。
6、盛入碗中即可享用。
九、薺菜冬筍潮白黑魚羹湯
食材
潮白黑魚1條、冬筍適量、薺菜適量、胡椒粉適量、淀粉適量、麻油適量、料酒適量、生姜適量。
做法
1、將從饞貓解饞買來的潮白黑魚洗凈，魚身片成魚片，魚骨魚頭魚尾切段待用。
2、魚片稍微處理下，盡量有魚刺的地方剔除，加入鹽、味精、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制十分鐘左右。
3、腌制的同時，把魚身魚頭魚尾放入鍋中，放入姜塊和料酒加水煮開，大火熬著。
4、同時另開一火，倒油，燒熱把魚片放入，小火，把魚片過油，但不要燒的太熟。
5、把煮好的魚湯里面的魚頭魚身魚尾姜塊撈出，切片的冬筍過水后放入湯里一起煮，隨后薺菜切碎放入，燒開，最后把過過油的魚片放入，再煮一分鐘左右時間，水淀粉勾芡，加鹽味精，淋上麻油，加點(diǎn)胡椒粉即可。
十、海帶冬筍湯
食材
冬筍300克、海帶200克、豬瘦肉200克、花生油3ml、鹽2克、生抽1ml、生粉6克、生姜3克。
做法
1、瘦肉洗凈切片，放油、鹽、生抽、生粉拌均腌制5分鐘；
2、冬筍洗凈切薄片；
3、清水煮沸，放入冬筍汆燙1分鐘，撈出過冷水，瀝干水分待用；
4、海帶浸泡洗凈，切絲；
5、清水煮沸，放入海帶、冬筍片、生姜絲，再次煮沸之后改為中火煲10分鐘；
6、改為大火，把瘦肉片，倒入滾燙熟，放鹽，拌均即可；
十一、絲瓜冬筍豆腐湯
食材
絲瓜1根、嫩豆腐1塊、冬筍適量、色拉油少許、海鮮醬1勺、鹽少許、蔥少許、雞精少許、白胡椒粉少許。
做法
1、絲瓜切滾刀塊備用，冬筍切條狀備用。
2、豆腐切小塊，水開下鍋焯水30秒后撈出。
3、起鍋倒油，下冬筍煸炒。
4、倒入足量的開水。
5、繼續(xù)倒入切好的絲瓜，蓋上鍋蓋，水開煮兩分鐘。
6、下豆腐，加一勺海鮮醬，白胡椒少許，鹽，雞精，再次煮開即可。
7、出鍋，撒上蔥花。
十二、冬筍墨魚骨頭湯
食材
墨魚干100g、豬骨頭200g、冬筍100g、雞爪4個、雞精3g、鹽6g、蔥花15g、姜3片、料酒15ml。
做法
1、將泡發(fā)好的墨魚干切條、冬筍切厚片、雞爪剪去指甲、豬骨剁塊。
2、放入高壓鍋加入冷水沒過食材，姜、料酒。
3、蓋上蓋子大火燒至上氣轉(zhuǎn)小火壓20分鐘即可。（用電高壓鍋方便點(diǎn)，按煲湯鍵即可）
4、出鍋時放入雞精、鹽、蔥花拌勻即可。
十三、火腿冬筍湯
食材
宣威火腿1塊、冬筍1塊、鹽少許。
做法
1、火腿切片，冬筍切片。
2、砂鍋中放水，加入火腿片，熬煮1小時至火腿的味道融入水中。
3、熬煮至火腿味道進(jìn)入湯中。
4、加入冬筍片，繼續(xù)熬制30分鐘即可。
十四、排骨冬筍湯
食材
豬排骨適量、冬筍干適量、新鮮香菇適量、胡蘿卜適量、鹽適量、胡椒粉適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、山楂干適量、生姜適量、料酒適量。
做法
1、排骨焯水去血沫。
2、冬筍洗凈備用。
3、新鮮香菇洗凈去蒂劃十字刀，胡蘿卜已經(jīng)去皮切塊備用。
4、砂鍋加水燒開將焯過水的排骨放入砂鍋加生姜片2片，香葉，草果，八角，肉蔻，桂皮，兩片干山楂放入砂鍋內(nèi)大火燉30分鐘左右。
5、加入冬筍干，繼續(xù)大火加熱，如果感覺湯不夠可以加開水再煮30分鐘，
6、然后將香菇，胡蘿卜塊放入鍋中改中火再加熱40分鐘左右，
7、關(guān)火不開蓋悶5分鐘左右加入適量鹽，胡椒粉，起鍋裝碗。
十五、玉米冬筍蘿卜筒骨湯
食材
筒骨一根、冬筍一顆、蘿卜一個、玉米一根、生姜幾片、胡椒粉3克、鹽3克。
做法
1、筒骨用開水煮一遍，清洗干凈備用。
2、除蘿卜，其他材料放入煮鍋中，大火燉45分鐘。
3、加入蘿卜燉20分鐘，加入少許鹽，胡椒粉即可。
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