做起來也不難，五花肉或者梅肉下鍋和豆角燒香，把市場(chǎng)買的生面（還有水分那種）放蒸籠蒸熟，下鍋和肉一起炒入味，再一起放蒸籠蒸幾分鐘就可以了。

乍一聽會(huì)覺得有點(diǎn)像燜面，但其實(shí)還是有區(qū)別的。

蒸鹵面要入鍋蒸兩次，第一次是為了讓面條柔軟，第二次是讓面吸收肉汁的精華，并完全蒸熟。而燜面則入鍋和蔬菜一起燜熟就好。

- 蒸鹵面 -

[ 食材 ]

面條 豬肉 四季豆 胡蘿卜 豆干 黑木耳

八角 生抽 老抽 料酒 鹽 糖

[ 做法 ]

1.溫水泡發(fā)黑木耳

胡蘿卜、姜切絲，四季豆切段，豬肉切片，豆腐干切絲備用

2.油紙鋪入蒸籠，放入面條，蒸十五分鐘

一定要上汽之后再放面條下去蒸，不然容易粘連

面條蒸至七八成熟即可，不需要蒸至熟透

蒸好后要趁熱放進(jìn)大碗中，用筷子交叉抖開面條，將粘連部分分開，晾一下

3.鍋內(nèi)放少許油，下姜絲、八角，爆香

放入肉片，翻炒至變色

4.放入生抽、老抽、料酒、鹽、糖，開大火翻炒

調(diào)料汁略收干時(shí)，加入清水，燒至沸騰后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，最后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，略微收汁即可

煮肉的汁可以一起盛出來，之后炒菜更有味

5.另起鍋，下油，油熱后放入四季豆、胡蘿卜，翻炒

四季豆變色后，再放入豆腐干、肉片、黑木耳，一同翻炒

6.放入面條，翻炒均勻

不要一整團(tuán)倒入，要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢放，保證面能充分吸汁拌勻

7.盛出，放入蒸籠，蒸上7、8分鐘，讓面和菜的香味融合，就可以開吃蒸鹵面啦~