大家好我是農(nóng)家美味哥。
怎么熬魚湯好喝呢？其實(shí)鯽魚湯熬制方法并不是多么復(fù)雜，只要記住火候和一些小技巧，小白都能秒變大廚。記得上次回家，我閑著沒事就到河邊釣魚，沒想到剛坐下沒多久就釣到一條鯽魚（約有一斤左右）那是我釣到最大的一條魚，別提多興奮了，二話不說(shuō)就收拾東西回家了。
到了家里看著活碰亂跳的鯽魚，想著應(yīng)該怎么烹飪，沒想到這時(shí)候孩子突然說(shuō)想喝鯽魚湯，于是我就三下五除二的把鯽魚清洗干凈放入鍋中，當(dāng)鯽魚熬好的時(shí)候，我又加了一塊豆腐進(jìn)去?？粗瓭L的魚湯，作為廚師的我都口水直咽，那香味是撲鼻而來(lái)，絕對(duì)是營(yíng)養(yǎng)豐富。最后一上桌，家里人都拍手叫好，沒多久就吃光了，湯都沒有了。下面我就給大家分享怎么熬制濃白的魚湯。
首先第一步準(zhǔn)備鯽魚（最好是野生的，那口感是真的不一樣，營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富）里外清洗干凈，表面改幾個(gè)花刀（改花刀的目的是為了讓鯽魚營(yíng)養(yǎng)更容易揮發(fā)出來(lái)），再準(zhǔn)備生姜片四個(gè)、蔥結(jié)一個(gè)、豆腐切成好用水侵泡起來(lái)備用。
第二步熱鍋，鍋內(nèi)燒干水分放入清油一勺，燒到八成熱（中途不斷的攪動(dòng)，讓油沾在鍋一圈）倒出，接著再次放入冷油小半勺（經(jīng)過(guò)這一步煎魚就不會(huì)粘鍋了），下入鯽魚用中火不斷的煎到兩面金黃（這時(shí)候火候不能太大，防止把鯽魚煎糊了）。
第三步待鯽魚顏色金黃的時(shí)候，放入蔥姜（放入蔥姜的目的是可以去腥，同時(shí)也能增加魚湯的味道），煸炒出香味（不能把蔥姜煸炒黑了，否則魚湯顏色就變了），下入開水（一定要用滾開的水，這樣才能激發(fā)鯽魚的營(yíng)養(yǎng)和乳白湯）。
第四步蓋上蓋子用大火猛燒五分鐘（不要想著省煤氣，前期必須要用大火燉），然后再改用小火慢燉十五分鐘，下入切好的豆腐，繼續(xù)小火燉一分鐘，最后放入鹽、雞精味精調(diào)口（口味稍微清爽一些，這樣喝魚湯會(huì)唇齒留香），即可出鍋裝盤啦。
小提示：燉魚湯的時(shí)候，開水一定要一次性加足，中途不能再次加水，否則會(huì)非常影響口感。中途也盡量少打開蓋子，有時(shí)候往往就靠那一口氣燜出乳白湯。
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