提起牛羊肉泡饃，人們自然會想到陜西，想到陜西人的性格:質樸，實在，實惠。牛羊肉泡饃帶湯，帶肉，帶饃，帶炒，帶煮，帶辣椒，帶香菜，帶糖蒜，美美的一大老碗，即便宜吃這有舒服，吃完了一天不饑不餓，真可說是天下美食一絕。陜西城鄉(xiāng)各地均有供應，婦孺皆知。
原料:牛肉(或羊肉)25kg, 牛骨頭一副，羊骨頭1副，熟牛(羊)油1500g, 香菜適量，蒜苗3kg, 水發(fā)粉絲12kg, 精鹽1kg, 桂皮25g, 干姜30g, 草果50g, 花椒200g, 高良姜130g, 小茴香400g, 孜然50g, 八角100g, 糖蒜8kg ，辣子醬2.5kg, 料酒2.5kg, 味精500g, 香油1.5kg(可配置150碗)。
制作工藝:
一，將肉剔骨后切2.5kg 的大塊，放入水中洗去血水，在換清水泡2小時泡去血水。泡至肉色發(fā)亮即可。所有骨頭用清水泡1小時清洗，換水在泡1小時撈出，將大骨頭砸斷。
二，煮骨肉:大呂鍋(或者不銹鋼鍋，不能用鐵鍋，鐵鍋肉湯會發(fā)黑)內加清水70kg, 燒沸后將骨頭三次下鍋，鍋內水始終保持滾沸，旺火熬3個小時。撇去浮沫后，將各種香料裝入調料包(調料包用開水泡20分鐘洗凈)后放入鍋里。將肉塊投入鍋內，皮面超下擺放過頭上，用肉板把肉塊壓在湯一下蓋住，旺火燒沸后在此撇去浮沫，改小火，保持肉湯似滾非滾，燉6個小時。
三，6個小時后，去掉壓肉板，延鍋邊下入食鹽1kg, 在燜2個小時至肉入味后，撇去浮油，用肉鉤輕輕將肉撈在肉板上。用此方法將肉全部撈出，瀝去湯汁，放入不銹鋼大盤中擺好，晾涼備用。
四，饦饦饃烙成的標準是“金圈，虎背，菊花心，每個重約115g, ”根據(jù)食客的飯量，取饃1到3個，由食客自己掰成黃豆大小的碎塊，以便于湯汁滲入。掰完后全部放入老碗中，端去廚房?，F(xiàn)在也有用攪饃即攪好的，即快有省事。
五，配料:每碗用肉50g, 切成厚魚型片，水發(fā)粉絲30g, 蒜苗花(蔥花)少許。愛吃肉的人，也可以要一份優(yōu)質的，雙份肉。
六，煮泡饃有四中方式，所有的料相同，調料相同。第一種叫“干泡”，即饃煮好，筋韌綿潤，鮮香味純，回味無窮，碗內無湯汁。第二種叫“口湯”，即煮好的饃綿軟鮮嫩，光滑爽口，吃完煮饃后，碗內僅剩一口湯。第三種叫“水圍城”，就是湯寬大煮，裝碗也很講究，叫做“銀網(wǎng)罩蓋”也叫“雙魚浮頂”。第四中叫“單做”，碗里的配料用原料于其他三種方式一樣，只是饃不掰不煮，食客拿饃就湯吃喝。
煮饃時，將原湯汁500g, 加沸水400g,舀入炒鍋里，燒開用手勺撇去浮沫，將掰好的饃放入鍋中，加牛油(羊)20g, 用手勺撥散翻攪，使受熱均勻。待饃煮透時，加入配好的肉，粉絲，蒜苗(蔥)等，接著加入料酒10g, 味精少許攪勻，在裝碗前用手勺舀出肉，起鍋將饃倒入碗中，在將肉倒在饃中間，淋香油燒少許,加少許香菜放在碗里即可。
七，上桌時，配辣椒醬10g, 糖蒜10g 放在一個小蝶里一起上桌。
風味特點是料重湯鮮，肉爛味純，饃筋光滑，造型美觀，香氣四溢，老幼皆宜。是歷史悠久的保健食品，也是陜西著名的傳統(tǒng)清真食品。
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