作為吃著陜西菜長(zhǎng)大的陜西人對(duì)西北菜那可謂情有獨(dú)鐘。要問(wèn)大家你們最熟知的陜西西北菜那不用說(shuō)，一定是【西安羊肉泡饃】。從小就跟著老爸老媽吃泡饃，從家門(mén)口到回民街，從小館子到大飯店。也算是吃遍了西安大大小小的泡饃館。根據(jù)我這的經(jīng)驗(yàn)和了解在這里先和大家簡(jiǎn)單聊一下這個(gè)大名鼎鼎的【泡饃】。要說(shuō)西安的泡饃大體上分為兩個(gè)流派，一是，回民的“牛羊肉泡饃”二是漢民的“葫蘆頭泡饃”陜西人一般說(shuō)吃泡饃指的就是最為大家所熟知的“牛羊肉泡饃”其中以【羊肉泡饃】最有名也最好吃。 那好多朋友要問(wèn)了：那為什么樓主不直接來(lái)個(gè)【羊肉泡饃】呢？哈哈原因我細(xì)細(xì)道來(lái)：外地朋友如果到西安來(lái)我建議大家吃【牛肉泡饃】而不是【羊肉泡饃】如果你在西安做個(gè)調(diào)查你會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的西安本地人會(huì)吃【牛肉泡饃】造成這種情況的原因不是【羊肉泡饃】不好吃，而是實(shí)在是很難吃到正宗好吃的【羊肉泡饃】。原因很多首先，羊肉價(jià)格貴而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高，這就造成了一碗羊肉泡饃的成本過(guò)高，久而久之泡饃館都不太愿意做羊肉的了。更有黑心商販用牛肉冒充羊肉；還有就是羊肉腥膻味比較重如果沒(méi)有一定的功夫是很難做好的，能做好的實(shí)在不多，所以我這里就不推薦大家來(lái)西安吃【羊肉泡饃】自己在家也最好不要做，這也是我這次選擇牛肉的原因。 說(shuō)完了開(kāi)始做吧 要說(shuō)我做這個(gè)泡饃也是下有很多顧慮的。別看是一個(gè)簡(jiǎn)單的泡饃雖然在家里能夠模仿出形，但是泡饃的靈魂在于煮湯煮肉和煮饃，而這幾個(gè)“煮”的精髓就在于一個(gè)“火候”這可是個(gè)大學(xué)問(wèn)。 在這里我也只能照貓畫(huà)虎的來(lái)吧，味道不敢保證一流，但是秒殺一切山寨【泡饃】說(shuō)真的，有些外地打著【西安羊肉泡饃】稱號(hào)的實(shí)在是不敢恭維。簡(jiǎn)直有點(diǎn)慘不忍睹。 不羅嗦下面開(kāi)始制作，我主要從從煮湯，烙饃，煮饃三個(gè)方面分別介紹，再附加吃法的簡(jiǎn)單介紹?！?
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