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隨著人們對健康對追求越來越高，主食的種類也更加多元化，其中比較受歡迎的要數(shù)燕麥了。那么燕麥具有哪些功效從而使它深受歡迎呢？

我們先來看一下燕麥中含有的營養(yǎng)成分。

其中, 燕麥的蛋白質含量為15%左右, 脂肪含量約為4%, 是一種高蛋白低脂肪的食物。

且相關研究顯示，燕麥中的蛋白質含量在谷類食品中是最高的, 其中清蛋白7%~11%、球蛋白52%、醇溶蛋白15%、谷蛋白19%~22, 氨基酸平衡性好, 蛋白質功效比超過2.0, 生物價為72~75, 而且清蛋白和球蛋白所占比重大, 賴氨酸和天冬氨酸含量高, 而脯氨酸和谷氨酰胺含量較低, 必需氨基酸比例合理, 利用率高, 是低成本高營養(yǎng)價值蛋白質的潛在來源。

其次，燕麥中還含有較高的膳食纖維，并且主要是大多數(shù)糧食作物所不具備的可溶性膳食纖維——β-葡聚糖。有研究表明，β-葡聚糖是燕麥具有豐富營養(yǎng)價值和保健功效的關鍵所在。1996年，美國食品和藥物管理局FDA指出，每日飲食中含有3g以上β-葡聚糖可以降低血脂含量，并能夠減少心血管疾病的發(fā)病率。

除了降低血脂含量的功能，β-葡聚糖還具有調節(jié)腸胃功能和降低血糖的作用：

(1) 改善腸道菌群和促進小腸蠕動的能力：據(jù)研究顯示，燕麥β-葡聚糖在腸道內發(fā)酵降解生成的碳水化合物能夠促進益生菌的生長，且相對分子質量越小，發(fā)酵速度越快；而對小腸平滑肌的蠕動幅度和頻率則隨著燕麥β-葡聚糖的相對分子質量的增大和濃度的升高而顯著提高。

(2) 降低血糖的功效：燕麥β-葡聚糖本身所具有的高黏度改變了腸道內的黏性環(huán)境, 降低了糖類等營養(yǎng)成分的吸收率, 從而起到了降低血糖的作用。同時, 燕麥β-葡聚糖促進小腸平滑肌的快速收縮, 減少了營養(yǎng)物質的消化, 也是降低血糖的原因之一。

除此以外，燕麥中的B1、B2及鈣、鐵等礦物質的含量也較高。

以上是報道比較多的關于燕麥的營養(yǎng)成分和活性成分，很顯然，作為一種雜糧，燕麥的營養(yǎng)價值還是比較高的，而且也有類似膳食纖維這樣的活性物質，但是它畢竟只是一種食品，活性物質含量有限，不可夸大功效，只要記得多吃有益健康就好了。

但燕麥不同于市面上所銷售的速食燕麥片。速食燕麥片，只需煮幾分鐘就能吃，或者只需要熱水泡一兩分鐘就能吃，血糖指數(shù)就明顯高上去了，在70-90之間。經過深度擠壓，燕麥片的物理結構已經被破壞，淀粉糊化程度高，而且β-葡聚糖的分子量有所降低，粘度下降，延緩餐后血糖血脂上升的效果就打了很大折扣。

因此，若想要吃得更健康，應當選擇燕麥而不是燕麥片。

作者：劉曉婷 趙力超

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