材料
黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末；鹽少許；白砂糖；蠔油；老抽；
做法
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈后手撕小片，開水中淖水后濾干備用；番茄洗凈后切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用；
2、鍋內(nèi)注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃；
3、鍋內(nèi)再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻后，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽后，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。
材料
黃花菜；雞蛋；鹽；糖；香油；
做法
1、黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
3、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水。加水之后就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。起鍋之前加點蔥花就可以了。
材料
大蒜葉；雞蛋；鹽；
做法
1、大蒜葉清洗干凈，切成一小段；雞蛋里加少許鹽后打散，熱鍋后放油。加入雞蛋，開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開?？吹饺磕Y(jié)后就可以劃散出鍋了。鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根，放點鹽。
2、接著馬上放大蒜葉?？吹剿馊~蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋！
材料
卷心菜300克；雞蛋2個；蔥；姜；花椒15粒；花生油30克；鹽3克；
做法
1、將所有原料洗凈備好；卷心菜、蔥姜切絲備用；鍋燒熱倒油20克，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀；剩下的10克油倒入鍋內(nèi)，入花椒炸出香味撈出；
2、依次入蔥、姜煸出香味；倒入切好的卷心菜；將卷心菜炒到變色時放鹽翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋；放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可。
材料
干香菇10朵；雞蛋2枚；杭椒4個；大蒜5瓣；鹽2.5g；生抽5g；花生油；
做法
1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發(fā)后切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。
2、平底鍋內(nèi)放適量的花生油，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。再放一點點的花生油，放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。放杭椒，加入一大勺的白開水，中小火翻炒至香菇熟透。調(diào)入半勺鹽和一勺生抽，翻炒均勻。放入炒好的雞蛋，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出。
材料
薺菜；雞蛋3個；精選蝦皮1小撮；蒜末；鹽；醬油；生粉少許；
做法
1、將薺菜擇選之后，浸泡清洗干凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切碎末備用；將雞蛋加少許水打散，加入蝦皮，拌勻備用；
2、鍋內(nèi)注油，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固后在鍋中將其打成小塊狀，起鍋備用； 鍋內(nèi)加適量油，油熱下蒜末爆香，倒入1中薺菜末，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽、醬油，略勾薄芡起鍋即可。
材料
羊肉；雞蛋；尖椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、將羊肉放入料理機，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末；尖椒洗凈去蒂并切成碎丁，將雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切末；
2、油熱放蔥姜末熗鍋，加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放，然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出；
3、倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關(guān)火，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
材料
蘆筍150克；木耳30克；火腿1根；鹽1克；油10克；
做法
1、要說明的是蘆筍，木耳都焯水，火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽，蘆筍和木耳焯水的時候放鹽，這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2、鍋中放油，先下火腿翻炒一下，聞到香味后，把火腿撥到一遍，倒入雞蛋液小火煎，待雞蛋凝固后，用鍋鏟弄散，這時，再將蘆筍倒入，三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
材料
西瓜皮；番茄；雞蛋；青椒；蔥；姜；鹽；
做法
1、西瓜皮洗凈，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤；然后再片去最下面的一層綠色硬皮；片好后將西瓜皮切成條狀（切好后可以將西瓜皮撒點鹽稍腌，回頭炒制的時候會熟的快些）；
2、番茄洗凈切塊；雞蛋磕入碗中打散；蔥、姜切末，青椒切方??；
3、油熱蔥末熗鍋后倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出備用。鍋內(nèi)再倒入少許油，熱后姜末熗鍋；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。
4、加入番茄，繼續(xù)翻炒；炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數(shù)下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點水煮了）；再加入鹽，拌勻即可關(guān)火。
材料
蒜薹；雞蛋；西紅柿；青紅辣椒；植物油；鹽；
做法
1、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，蒜薹洗凈切段，用少許鹽拌均勻腌制10分鐘，雞蛋打散；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起，鍋里留底油，下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻；
2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。
材料
雞蛋3個；青筍1根；蒜苗葉少許；鹽；
做法
青筍去皮。青筍刨絲，雞蛋打散。起鍋預熱，倒上山茶油。準備好蒜苗碎。油熱后倒蛋液滑熟。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎。下青筍絲翻炒。加鹽調(diào)味。將雞蛋回鍋，拌均勻即可。
材料
西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1、西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。
2、西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內(nèi)瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。
4、炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽?？旎鸱淳鶆?。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤食用。
材料
黃秋葵；雞蛋；食鹽；生抽；香油；植物油；
做法
1、碗里打入兩個雞蛋，加一點鹽后打均勻；熱鍋到冒煙，加入食用油，再燒30秒，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴散，翻身，鏟成小塊后出鍋備用；黃秋葵清洗干凈后切成小段；
2、繼續(xù)把鍋子燒熱，再加一點點油，下黃秋葵翻炒幾下；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水；
3、加入鹽和生抽調(diào)味；淋上香油即可出鍋了。
材料
蠶豆150克；雞蛋3個；蔥；姜；鹽；胡椒粉；
做法
1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用；
2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出；
材料
西紅柿1個；面粉100克；雞蛋1個；香菜1棵；食鹽；山西老陳醋少許；
做法
1、西紅柿洗凈，用刀切成小塊。鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
2、放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水，大火燒開。
3、塑料盆內(nèi)放入適量的面粉，用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內(nèi)。
4、將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓。搓到面粉與水混合后，形成無數(shù)不規(guī)則的小片絮狀。
5、再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。這樣拌好的面粉，做好后湯汁清亮。
6、左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開。重復1的步驟數(shù)次，直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)。
7、到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)。加入鹽，撒入香菜段即可。
材料
西紅柿2個；雞蛋1個；金針菇100g；蔥1大勺；姜末1小勺；香菜少許；
番茄沙司2大勺；糖1大勺；鹽2-3g；蠔油1小勺；熱水1000ml；香油少許；
做法
1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口，用熱水澆燙后剝?nèi)ネ馄?；去皮的番茄切塊，蔥姜切末，金針菇洗凈備用；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香；
2、下入西紅柿翻炒；西紅柿炒軟后倒入熱水1000ml；加番茄沙司，鹽糖，蠔油調(diào)味；水開后加入金針菇，再煮2-3分鐘；
3、小火畫圈淋入雞蛋液后關(guān)火；出鍋前撒香菜和香油，制作完成。
材料
蝦皮20克；鮮香菇1個；油菜50克；雞蛋1個；
植物油適量；鹽適量；蔥花適量；香油適量；
做法
1、香菇洗凈，切小丁。油菜洗凈，切小段。雞蛋打散，攪拌均勻。
2、鍋置火上，倒油燒熱，下蝦皮煸炒片刻。加適量清水煮沸，放入香菇丁。
3、待湯再次燒開，緩緩下入蛋液，攪成蛋花，放入油菜。轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，放入蔥花，出鍋前加鹽調(diào)味，淋香油即可。
材料
黃瓜150克，雞蛋2個，胡蘿卜少許，鹽1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)
做法
1，黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中
2，將切片的黃瓜再切成段，雞蛋攪拌好備用
3，鍋中放少許油和適量的水，水開后，倒入黃瓜片
4，水再次開后，倒入打散的雞蛋
5，最后放幾片胡蘿卜片點綴，放適量的鹽即可.
6，盛出裝在碗中就可以吃拉.
材料
雞蛋2只；西紅柿2個；小蔥2根；
鹽適量；白砂糖；麻油幾滴；水淀粉少許；
做法
1、雞蛋去殼磕入碗中；小蔥洗凈切末備用；西紅柿洗凈備用；
2、番茄洗凈對半剖開，將番茄蒂部去除（V形對切兩刀即可），切塊備用；炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來后下番茄塊翻炒幾下；
3、鍋內(nèi)添加適量清水，煮開后中火繼續(xù)煮3-5分鐘，加入白糖、鹽適量調(diào)味，勾入少許水淀粉攪勻；將雞蛋打勻打透，打至黃白不分時，灶火調(diào)小將蛋液潑入鍋中用勺推勻，蛋花漂浮起來后熄火，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。
材料
雞蛋；肉沫；蔥姜；鹽；油；
做法
1、準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）
2、將雞蛋打在碗里，加鹽，將蛋液攪拌均勻，用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網(wǎng)篩可以省略這一步）
3、加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜），攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
4、冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定），蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。
5、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋，將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。
材料
雞蛋四個（三人的份）；蝦皮；蔥花；鹽；香油；
做法
1、雞蛋打散，溫水中加少許鹽，蛋液和水混合輕輕攪勻，溫水和雞蛋是1：1的比例。怎樣才能把水量控制稍好了，取其中一個雞蛋從頂部開口倒出，幾個雞蛋就加幾個空雞蛋殼的水量。
2、蛋液打好后，換一個盤子裝，然后加入小蝦米。
3、然后放在蒸鍋里大火蒸，準確時間是十二分鐘。
4、出鍋時滴幾顆香油，撒些小蔥花就可以了。
材料
鮑魚500克；雞蛋4個；小蔥；紅椒；清水；蒸魚豉油；芝麻油
做法
1、先看看鮑魚是怎么處理的吧，用一個勺子，放在鮑魚肉和殼之間。一挖，就把肉挖出來了。去掉鮑魚的內(nèi)臟，將鮑魚洗凈，再洗刷干凈鮑魚殼。還是蠻干凈的。
2、在鮑魚上打上花刀。雞蛋打散，用1.5-2倍的水攪拌均勻，再過篩兩遍。
3、水開后，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘。取出來，放上鮑魚，再蒸5分鐘即可。
4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了。
材料
普通面粉80克；牛奶120克；雞蛋4個；香蔥2根；鹽；
做法
1、用牛奶或者水將面粉和成糊狀，再加入打散的雞蛋，共同和成能完全流動的面糊。加入鹽、蔥末；
2、（鍋燒熱后，改小火，然后用豬肉皮將鍋均勻地抹一遍）取一張廚房用紙，浸油，然后，用紙將鍋內(nèi)均勻地抹一遍；
3、取一勺面糊，取之前要將面糊上下再翻一翻，以便均勻，倒入鍋中，迅速按一個方向轉(zhuǎn)動鍋，使面糊均勻地覆蓋住鍋底；
4、待餅的邊緣略稍起翹，用手輕輕掀起，如果感覺底部有粘連，就等一等，千萬不可用力拉扯餅，以免弄破，將餅翻個面，再略烘一下便可起鍋。
材料
韭菜；雞蛋；蝦皮；面粉；少許鹽；
做法
雞蛋液加少許鹽攪勻；添加面粉攪拌均勻；韭菜洗凈瀝干水分，切碎；添加進面糊里；添加蝦皮攪拌均勻；平底鍋下層薄油，燒熱；淋入一勺面糊糊，搖動鍋身，使面糊均勻平攤在鍋底；面糊四面翹起時，翻面；待面餅底部鼓起氣泡時，即可取出。
材料
面粉180克（1杯半）；雞蛋4個；清水約110克（這次用的是黃瓜，黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量）；黃瓜1根；鹽約1/2小匙；油；白胡椒粉；
做法
1、黃瓜洗凈擦成絲；打入雞蛋，調(diào)入鹽、香油和白胡椒粉，之后拌勻；倒入面粉，略微拌勻（此時不用過度攪拌）；倒入水（水要視情況分次倒入）；
2、攪勻。最后面糊的狀態(tài)是用筷子挑起能輕松滴落；平底鍋中倒入油（無需太多），轉(zhuǎn)動鍋柄，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間；用鏟子輕輕刮動面糊表面，將其攤平。開小火，蓋上鍋蓋；待餅的一面充分凝固，顏色變黃后翻面，烙至另一面也呈金黃色就好了。
材料
胡蘿卜；小麥面粉；雞蛋；色拉油；食鹽；小蔥；
做法
1、胡蘿卜切細絲。小蔥切蔥花。雞蛋打散，加入小蔥碎和胡蘿卜絲。攪勻。加入面粉，鹽。調(diào)成面糊。平底鍋內(nèi)熱油，倒入面糊。烙至兩面金黃。
2、可以用模具切割一下，這樣孩子們更喜歡
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