燥是秋季的主氣，這個(gè)時(shí)節(jié)的人體極易受燥邪侵襲而傷肺。在長(zhǎng)期、大量的臨床救治中發(fā)現(xiàn)，在老年多器官功能衰竭的發(fā)病誘因中，肺部感染占75.4%~82.8%。
傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎”。
肺是人體最“嬌嫩”的器官，而秋季天氣干燥很容易傷肺，特別是老年人，如果因秋燥而傷肺，到冬季就容易感染許多肺部疾病。因此，秋季一定要注意對(duì)肺臟的保護(hù)。
而秋令時(shí)節(jié)，藕開始上市了。中醫(yī)認(rèn)為，藕是秋季最佳的保健食品之一，藥食皆宜。生吃能清熱生津、涼血潤(rùn)燥，熟吃能補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血美顏。一起來(lái)看看。
一、 生吃：清熱生津，涼血潤(rùn)燥
做法：榨汁
種類：白花藕
秋季天氣干燥，很多人會(huì)覺(jué)得咽干、皮膚干燥或者便秘，出現(xiàn)這種情況可以試試古人的“五汁飲”，由鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁混合而成，具有甘涼生津、清熱止渴的功效，還能緩解干燥和便秘。
榨汁一般選擇白花藕，這種藕外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，還帶有淡淡的甜味，適合用來(lái)生吃，比較知名的是蘇州的荷藕、杭州的杭白藕等。
鮮藕性質(zhì)偏涼，生吃較難消化，平素消化功能不好、容易拉肚子的人最好不要生吃。另外，需特別注意的是，產(chǎn)婦不宜食生藕，熟食更好。
二、熟吃：補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血美顏
藕經(jīng)過(guò)烹飪后，性質(zhì)由寒變平，可補(bǔ)益脾胃、滋陰養(yǎng)顏。藕還有“長(zhǎng)壽菜”的稱號(hào)，老年人常吃藕，可安神健腦，有延年益壽的功效。
此外，因?yàn)樯徟汉F量較高，對(duì)缺鐵性貧血也有改善作用。
1.補(bǔ)益脾胃
做法：燉肉
種類：麻花藕
麻花藕，又叫“粉藕”，外表粗糙呈粉色，生吃有點(diǎn)苦、澀，所以比較適合熟食。這種藕淀粉含量比較高，吃起來(lái)綿軟可口，還富含蛋白質(zhì)及維生素，經(jīng)常吃還有一定增強(qiáng)免疫力的作用，珠江所產(chǎn)的白藤粉藕即是麻花藕。
麻花藕是和肉類最搭的藕的品種，燉出來(lái)有點(diǎn)類似于土豆燉肉的口感，香濃軟綿。常食對(duì)脾胃有益，有滋陰養(yǎng)胃的作用，還能潤(rùn)腸通便。
2. 養(yǎng)血美顏
做法：煲湯
種類：紅花藕
秋冬季節(jié)，大家都愛(ài)喝的蓮藕牛骨湯，是一道養(yǎng)血美顏的湯品。煲湯的藕最好選紅花藕，也就是“面”藕才好吃，湖北洪湖蓮藕就屬于紅花藕，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素以及鐵、鈣等礦物質(zhì)，口感鮮美。
這種藕的外形不太美觀，“皮膚”比較粗糙，呈褐黃色，身形瘦長(zhǎng)。優(yōu)點(diǎn)是含的淀粉多、水分少，吃起來(lái)糯糯的、面面的，藕絲可以拉很長(zhǎng)，最適合用來(lái)煲湯。最好等牛骨燉到五成熟時(shí)將藕加入，這樣煮好的藕吃著才軟糯。
最后要提醒的是，平常烹飪藕的時(shí)候，最好不要用鐵鍋，否則藕會(huì)變成黑色。不僅菜品看起來(lái)不美觀，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)打折扣。
注：蓮藕的儲(chǔ)存方法
沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周，但因蓮藕切開之后容易氧化變黑，而且切口部分容易腐爛，所以，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，在冰箱中冷藏可保鮮三天左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來(lái)儲(chǔ)存。先把要存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個(gè)月左右。■
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