波爾多之所以著名，不僅僅因為這里位于浪漫法國的西南部，西臨大西洋，一條美麗的吉倫特河從境內緩緩流過，帶給它終年溫暖濕潤的溫帶海洋性氣候，陽光充沛，適合葡萄生長。而且這里貧瘠的沙礫土、黏土和石灰土構成了復雜多樣的地質結構，使波爾多能生產出卓越而昂貴的葡萄酒，更擁有世界最有名氣的葡萄酒莊——拉菲古堡、瑪歌酒莊、侯伯王酒莊等享譽全球。
波爾多紅酒享譽世界，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。這里的紅葡萄酒味道濃厚，芳醇，沉香綿長。其中還夾雜著濃郁的果味和香味以及令人愉悅的澀味，堪稱世界紅葡萄酒的典范。
一．釀酒葡萄品種
波爾多紅葡萄品種：
波爾多處于兩大河流交匯之處，各流域和丘陵上下土壤不同，分別種植者適合各產地的品種。排水性能好的砂礫土質種植赤霞珠，而含水性能好的黏土質種植梅爾諾。這兩大品種在土壤和味道上正好互相補充，均是各地區(qū)的主要品種，也是混合品種的主要組成部分。品麗珠在少數產區(qū)也是主角。另外，馬爾白克，小味爾多等常作為輔助品質那個被使用。
1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：波爾多左岸（梅多克地區(qū)，格拉夫地區(qū)）的主角品種，具有醋栗和黑莓的香氣，色澤深，單寧豐富，味道濃厚，同時酸澀的滋味令人心曠神怡。
2.梅爾洛（Merlot）：喜好濕潤的黏土質土壤，在波爾多地區(qū)屬于最為早熟的品種，也是右岸（圣艾米隆產區(qū)，旁馬洛產區(qū)）的主要品種。其酸味穩(wěn)重，單寧濃郁柔和，具有洋李子般風味，果味醇厚圓潤。
3.品麗珠（Cabernet Sauvignon）：適合寒冷氣候，在波爾多地區(qū)主要擔任配角，而在圣艾米隆產區(qū)也會擔任主角。風味與赤霞珠相似，單寧很少，品質優(yōu)雅，果味濃郁，青草香氣宜人。
4.其他（Petit Verdo,Malbec，Carmenere）：作為輔助品種被使用的有馬爾白克，小味爾多佳美娜等。例如小味爾多，它具有濃烈的單寧和香氣，使風味更加優(yōu)雅。
二．波爾多左岸和右岸
左右岸的劃分根據是波爾多的三條河：加隆河（Garonne）、多爾多涅河（Dordogne）和它倆匯聚而成的吉倫特河（Gironde）。吉倫特河和加隆河的西岸即左岸，吉倫特河和多爾多涅河的東岸即右岸。而加隆河東岸和多爾多涅河西岸之間的三角地被稱作“兩海之間（Entre-deux-Mers）”。兩海之間較少被提及，但初學者喝到此地酒的幾率還是蠻大的，大量打著波爾多大產區(qū)標（AOC Bordeaux）的入門紅酒其實很多也產自這里。
1.左岸和右岸的區(qū)別？
A.葡萄品種不同：
左岸風土有利于葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟，因此是赤霞珠擔綱主角，梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）等品種做配角。然而到了右岸及兩海之間，由于成熟度的問題，赤霞珠的主角讓給了更易成熟的梅洛?？梢哉f左、右岸酒的區(qū)別主要體現在這兩種葡萄的差異上。簡單粗暴地說，以赤霞珠為基調的酒結構感更突出，而以梅洛為基調的酒更加圓潤豐滿，并且各有各的香氣特征。
B.知名產區(qū)不同：
左岸：許多知名產區(qū)都在左岸，如梅多克、波雅克、瑪歌、上梅多克、格拉夫、蘇玳、巴薩克等。
右岸：這里最知名的產區(qū)就是圣埃美隆、弗龍薩克和波美侯。
C.葡萄酒的風味不同：
左岸：口左岸的感較緊實、嚴謹，有著古典主義風格。右岸：口感較甜美、柔順、享樂主義風格。
三．“波爾多五大莊園”
1.拉菲莊園（Ch.Lafite-Rothschild）：1級莊園之首，擁有者是法系Rothschild（羅斯柴爾德）家族。該莊園的葡萄酒芳醇又強勁的味道中還隱藏著細膩的口感，優(yōu)雅完美，獨樹一幟。
2.瑪歌莊園（ Ch.Margaux ）：該莊園葡萄酒因風格芳香醇美，被稱為“葡萄酒女王”。20世紀70年代時曾一度低迷，如今在門特爾普洛斯家族管理下，又獲得了重生。該莊園的葡萄酒力度較強。
3.拉圖莊園（Ch.Latour ）：在五大酒莊中，拉圖莊園的葡萄酒強勁雄壯，濃郁醇厚，具有非常強的陳年潛力，被稱為“雄性”的頂峰。近年來，濃郁風味之中所蘊含的果味濃縮感在不斷的加強。
4.武當王莊園（Ch.Mouton-Rothschild ）：武當王莊園每年都會聘請超一流的畫家創(chuàng)作酒標，擁有者是英系羅斯柴爾德家族。該莊園的葡萄酒濃厚柔和。它推翻了1855年的登記，于1973年成為唯一一個從2級升為1級的莊園。
5.紅顏容莊園（Ch.Haut-Brion）：該莊園是1855年波爾多莊園分級制度中，歷史最悠久的頂級酒莊之一，也是唯一一個拉格夫地區(qū)選出的莊園。該莊園的葡萄味道濃郁溫和，又散發(fā)著雪茄盒香料等種種香氣。
四．波爾多專屬的排序等級：
與AOC的規(guī)定不盡相同 ，波爾多的梅多克，蘇特恩，格拉夫，圣艾米隆等地區(qū)，使用莊園正式登記制度。該制度源于1855年的巴黎萬博會。當時根據拿破侖三世的要求，波爾多工商會議所制定的梅多克地區(qū)和蘇特恩地區(qū)的等級制度開始執(zhí)行。以梅多克地區(qū)為例，在眾多的莊園中選出60個莊園作為特級莊園，然后再將它們分為1~5級。被稱為五大莊園的1級莊園，他們的地位至今仍無法動搖。梅多克的等級，除了部分葡萄酒外，迄今150余年幾乎沒有任何改變。因此，如今也有一些莊園的葡萄酒并未達到所在的等級。
梅多克地區(qū)的等級（Grands Crus）
1級（Premiers Crands Crus）：拉菲莊園 拉圖莊園 武當王莊園 瑪歌莊園 紅顏容莊園（紅顏容莊園是格拉夫地區(qū)的莊園。在1855年的等級排序中，唯一一個從梅多克以外地區(qū)選出的莊園）
2級（Deuxiees Grands Crus）：愛士圖爾莊園 其他共14個莊園
3級 （Troisiees Grands Crus）拉格喜莊園 其他共14個莊園
4級（Quatriees Grands Crus）龍船莊園 其他共10個莊園
5級（Cinquiees Grands Crus）靚茨伯莊園 其他共18個莊園
五．波爾多莊園：
波爾多地區(qū)的的大規(guī)模生產者較多。在波爾多，過半的生產者被稱為莊園。他們使用自家農田栽培的葡萄在自家公司進行葡萄酒釀造工作。莊園最原始的意思是“稱，城館”。波爾多生產者的特征就是擁有大面積土地的大規(guī)模較多，這與勃艮第的獨立酒莊形成了鮮明的對比。被冠以莊園名的葡萄酒是該莊園的最上等的葡萄酒。在大多數情況下，莊園也會使用未達到標準的幼樹葡萄來釀制“副牌酒”。推薦大家品嘗一下副牌酒的味道。
超級副牌酒莊園：所謂“超級副牌酒莊園”，指的是梅多克等級莊園中，等級在2級以下，但如今品質已經完全接近1級莊園的莊園。近年來，1級莊園的葡萄酒價格顯著提高。一些不錯的副牌酒莊園，也可以嘗試一下~
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