說起蘇式月餅，大家知道的最多的就是肉月餅。每當中秋佳節(jié)，家家戶戶都會去長發(fā)排了隊買肉月餅。其實還有一種好吃的蘇式月餅，也許大家都不知道。那是在常熟，每年過中秋節(jié)都是我特別期盼的，因為在常熟老公的老家，早已消失在蘇州市面上的蔥油蘇式月餅，他們那邊還在做。蔥油蘇式月餅取材簡樸，本真。做蔥油月餅的都是當?shù)氐睦先思遥惺[絲，和油酥，他們滿是皺紋的手和出滿是蔥香的油酥，臉上洋溢著歡樂，因為這天，工作在外的小輩們從外地歸來，全家享用新鮮出爐的蔥油月餅，月餅咬一口，顯現(xiàn)出月牙形，小孩子會歡樂的拿著月餅和天空的月亮做比對，那是我喜歡駐足觀望的一種屬于街角的幸福。 答應了木木，要去喜多家開蔥油蘇式月餅的公開課。拖了她好久，是因為將近1年多沒有做蘇式月餅，所以特地整理此方，現(xiàn)在帶給大家。希望有機會，和大家一起來做寓意團圓的蘇式蔥油月餅。
準備蔥油餡兒。面粉入大碗。
倒入滾燙的豬油，把面粉燙熟?？曜訑嚢杈鶆?。
加入糖、鹽、味精、花椒粉、黑胡椒粉攪拌均勻。
小蔥洗凈，切蔥段。
面團拌入蔥花。攪拌均勻。
取出隔夜拌好的糖漬板油?。ㄇ耙惶焱砩习逵拖磧羧サ綦s質拌上綿白糖蓋保鮮膜放冰箱冷藏）
把板油丁拌到面團里，拌勻就好了，就是蔥油餡兒，蓋上保鮮膜冷藏待用
接著準備水油皮。大碗里放入面粉160g。
加入豬油40g，水80g，攪拌成出筋面團后取出，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
接著準備油酥。注意，搓油酥的碗不能有水。低粉130g和豬油65g，搓成光滑的油酥面團。一開始會比較散難搓成團，這個很正常，千萬不要想當然的加水！慢慢面粉吃進豬油就會光滑的，參考時間是15分鐘左右。
油酥面團和之前的水油皮面團都要分割稱量然后松弛。
現(xiàn)在開始包油酥啦~~，取一份水油皮面團，按扁。
包裹一份油酥，收口捏緊。收口部位朝上，依次做好分割的所有面團，蓋保鮮膜松弛15分鐘。這個就是蘇式面團啦~~
取出一份蘇式面團，其他的面團仍舊要用保鮮膜蓋好，防止水分流失。
面團收口朝下，按扁。由中間往兩邊搟，切記不要從頭搟到位，要從中間往上搟一次，再從中間往下?lián){一次，搟成4cm左右厚薄的面片，從上部往下卷起。
卷起的面團換個豎著放好。準備搟第二次。
第二次搟面團，方式和第一次一樣，由中間往兩邊搟。
搟成長片厚度約3cm左右，卷起，樹立松弛。依次做完所有的蘇式面團，蓋保鮮膜松弛5分鐘。
取出一份蘇式面團，按扁，由中間往四周搟開成3cm左右厚度的圓片，包一份蔥油餡兒。（此時烤箱預熱200度）
收緊收口。收口朝下，稍微按扁。
表面刷蛋黃液，撒上白的熟芝麻?？鞠?90度，上下火，20分鐘后轉上火上色約5分鐘即可出爐。
出爐后各個表面金黃，微微開裂，能看到層次豐富的面皮。
切開一半，可以看到層層疊疊的皮子喲，好吃的蔥油蘇式月餅就此打造完成~~~~
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