上周沒(méi)事干研究院探訪了米其林二星的廚房，研究一碗完美的意面應(yīng)該是什么樣子。
在看過(guò)、吃過(guò)最好的意面之后，我們嘗試在廚房里自己做出一份金光閃閃的意大利面，搭配大廚教的三種醬，真心秒殺市面上大多數(shù)的小館子。
將面粉和雞蛋變成彌漫著麥香的面條，是研究員春天里學(xué)會(huì)最棒的廚藝（驕傲臉）
自制意面有點(diǎn)累，但是，在廚房里收獲滿(mǎn)足和愛(ài)，唔，真美好。
吃不到正宗意面？自己動(dòng)手做吧?。篜
「沒(méi)事干研究院」的 045 篇文章
我們是艾格吃飽了指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部
專(zhuān)門(mén)研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題
研究 | 自制意面
「自己做面條，不難！」
原料 | 硬質(zhì)小麥粉，水，還有雞蛋
意大利面的原料很簡(jiǎn)單：面粉，雞蛋。
特地買(mǎi)來(lái)「意面特輯」里主廚推薦的三文尼那面粉
再加上新鮮的雞蛋，就能和面啦~
和面，其實(shí)沒(méi)有聽(tīng)上去那么難，讓我們開(kāi)始劃重點(diǎn)：100克面粉+1個(gè)雞蛋=一人食鮮面
是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，不加水！不加水！不加水！做過(guò)便知道，步驟很簡(jiǎn)單：
① 100克面粉鋪在揉面墊上，中間挖一個(gè)洞，像「火山口」一樣，洞口不能太小，約等于一個(gè)荷包蛋大小~
② 打入一個(gè)雞蛋，拿把叉子開(kāi)始慢慢攪動(dòng)
這一步很關(guān)鍵！一定要耐心！面粉一點(diǎn)點(diǎn)加，蛋液要攪均勻~
③ 等面團(tuán)和蛋液混合成類(lèi)似蛋黃醬的面糊，直接上手和面。學(xué)著媽媽包湯圓和面的姿勢(shì)，用手掌而非手指的力，最后出來(lái)這樣一個(gè)柔軟可愛(ài)的小面團(tuán)~
蓋上保鮮膜，室溫下醒面半小時(shí)~
工具 | 意大利面條機(jī) 舉起你的雙手來(lái)
自從去過(guò)米其林二星餐廳的廚房，也曾想買(mǎi)一臺(tái)壓面機(jī)
看過(guò)淘寶上的價(jià)格之后，艾格老師說(shuō)，辦公室有根搟面杖，干嘛不自己先試試看呢：）
把面團(tuán)搟成約為1-2張紙牌的厚度，研究員第一次搟面不大成功，看看教學(xué)級(jí)別的面皮：
然后用割面刀將面皮切成想要的面條寬度，今天研究員做的是 tagliatelle（細(xì)扁面），寬約 1cm。
一盤(pán)新鮮的面條，成功~
米其林二星的意大利餐廳，和面用的是純蛋黃，出來(lái)顏色更加金黃~
煮面 | 大鍋煮八分鐘
小鍋兩分鐘撈起
上次我們講過(guò)，煮意面一定要有一口大鍋。但是！鮮面和干面簡(jiǎn)直像是兩種不同的食物，從煮面開(kāi)始就分道揚(yáng)鑣……
柔軟的鮮面，普通鍋?zhàn)泳湍苤?！我用的?20 寸的 LC 小鐵鍋：
下面~ 在沸水中煮兩分鐘就可以撈起，瀝干備用~
「三種醬 變身意面達(dá)人」
最好的面，要搭配最好的醬汁。意面簡(jiǎn)單又好吃的秘訣就是：提前準(zhǔn)備好吃的醬~
「白汁」培根，不是奶油培根面哦~
雞蛋 2個(gè)
常在外面吃到奶油培根意面，后來(lái)才知道，意式料理很少用奶油，這道面的正確叫法是：「白汁培根意面」。
煮面的時(shí)候就可以準(zhǔn)備醬汁：兩個(gè)蛋攪勻，混入現(xiàn)刨的奶酪絲。
加入剛剛煮好的面，然后關(guān)火（重要?。?。均勻澆上奶酪蛋液醬，用余溫快速攪拌。
裝盤(pán)后撒上黑胡椒和奶酪絲，自制鮮面凹凸不平的表面，完美掛住了雞蛋和奶酪化成的「白汁」，吃起來(lái)既入味又有嚼勁，真是一種以前從未嘗過(guò)的美味~
復(fù)刻貴餐廳的「茄汁意面」
番茄罐頭 1個(gè)
洋蔥 1個(gè)
西芹 1根
有意面，怎么能沒(méi)有茄汁呢~
按照意面特輯里主廚的方子，熬番茄醬，要用新鮮番茄混合番茄汁 7：3 的比例。研究員試過(guò)好多，這種罐頭里既有新鮮番茄又有番茄汁，用的是羅馬番茄，終于可以復(fù)刻貴餐廳的茄汁了！
淘寶關(guān)鍵詞：「意大利 去皮番茄」，挑包裝上有長(zhǎng)條形番茄圖案的。
在鍋里倒入橄欖油，放幾瓣蒜，切碎的洋蔥炒軟，就可以倒番茄罐頭啦~
最后加入芹菜粒，是這樣的：
煮到縮水了 1/3 之后，取出用料理機(jī)打碎。這里正好是 500 毫升的量，吃不完的醬用密封罐裝起來(lái)放冰箱~
吃不膩的茄汁意面，現(xiàn)在隨時(shí)隨地都能吃~
90 秒搞定「青醬」
羅勒 45g
松子 50g
橄欖油 80g
帕瑪森干酪 120g
大蒜 1 瓣
青醬的食材看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)是最好做的：
松子和大蒜用料理機(jī)初步打碎
在料理機(jī)里放入摘過(guò)的羅勒葉，倒橄欖油、鹽，繼續(xù)攪碎
最后，倒入刨好的干酪，攪拌均勻
完成~全程只用 90 秒，簡(jiǎn)單又方便~
同樣可以封裝起來(lái)放冰箱，記得在表面鋪一層橄欖油，就能保存一個(gè)月啦~
煮意面、抹面包、拌沙拉，都很好吃！
手工做的意面，鮮，嫩，又很Q彈，搭配千變?nèi)f化的醬汁，讓每天的生活和三餐都變得，不再平凡！
題外
切面時(shí)用的割面刀，淘寶關(guān)鍵詞「意大利 Marcato 切面刀」。自制意面的全套原料和工具在此：
覺(jué)得搟面太累？可以買(mǎi)一個(gè)家用壓面機(jī)，價(jià)格從30元到3000元不等。
剛開(kāi)始煮面不熟練，建議都先煮好面瀝干備用，再開(kāi)始煮醬。以及備一個(gè)撈面勺，會(huì)方便不少~
意面特輯里主廚最?lèi)?ài)吃的蒜油辣椒意面，也試過(guò)方子：鍋里放少許橄欖油，加入切好的 1/4 小米椒，半瓣大蒜，煮好的面快速翻炒。出鍋后撒上帕瑪森干酪，親測(cè)真的好香~
還沒(méi)看夠？
▼
派對(duì)速成 | 食物是人和人之間的火花，溫暖的事要在家里發(fā)生
只要鍋?zhàn)舆€在噗嚕噗嚕，心情就不會(huì)blueblue
.
本文為沒(méi)事干研究院最新成果，一切買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)均屬自覺(jué)自愿，贊助商不要來(lái)煩我們。
這是「艾格吃飽了」的新手版塊。
十萬(wàn)個(gè)好奇因子+認(rèn)真態(tài)度，除開(kāi)好好生活，我們別無(wú)所求。
聯(lián)系客服
