大盤雞現(xiàn)在算是走進(jìn)了千家萬戶，雞肉作為普通家庭食材之一，也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，所以大盤雞從西北地區(qū)傳來之后，也慢慢地成為了大眾們的家庭菜肴?？墒墙鼛兹沼幸晃环劢z留言，稱自己做的大盤雞始終沒有餐館中的味道，相信這也是很多朋友的疑惑，為什么同樣的方法去做，卻總是做不出自己想要的味道。
因?yàn)樽霾瞬⒉皇茄?guī)蹈矩制式方法，而是要隨著變化而變化這才是做菜的最高境界。當(dāng)然對于我們不經(jīng)常做法的朋友來說，還是要根據(jù)做法一步一步的來，今天小編就給大家介紹一種家庭版大盤雞的做法，可以很大程度上讓我們作出大盤雞該有的“色香味”。
下面進(jìn)入我們的食材準(zhǔn)備階段，大盤雞自然少不了雞肉，但是現(xiàn)在菜場上買的雞肉很多都是冷凍白條雞，屬于速長雞的一種，肉質(zhì)沒有得到很好的肌肉化，在菜品的制作過程中經(jīng)不起翻炒，會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)干柴、不夠鮮美的諸多問題，所以我們在選取的雞肉的時(shí)候，要拒絕選用冷凍的白條雞?，F(xiàn)殺大公雞是一個(gè)最好的選擇，求其次是現(xiàn)殺三黃雞，再次之是冷凍三黃雞，如果這些你依舊不想選擇，那只能選取白條雞的雞腿部分。
配料方面自然少不了滾刀土豆塊、菱形青椒洋蔥片，調(diào)味料則是要準(zhǔn)備：花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬。這幾種也不是必須全部集齊，其中花椒和麻椒根據(jù)自己的口味決定用不用，八角如果不喜歡也可以少用，料酒也可以用啤酒代替，冰糖如果沒有也可以用白糖代替，不過兩種糖的用法不同，會(huì)在具體步驟中具體介紹。
下面開始我們的具體做法，將雞肉剁成小塊涼水下鍋，等到血沫雜質(zhì)煮出處理掉，水開之后時(shí)間不要過長，關(guān)火將肉放入冷水中處理干凈，撈出瀝干水分備用。如果你選取的是白糖，就要先處理糖色的問題，小火起鍋之后加入底油，將20g白糖放進(jìn)去炒成深褐色，加入瀝干之后的雞塊翻炒，等到糖分均勻的覆蓋到雞塊之后關(guān)火備用。
再用新鍋起火燒油，等到油溫上來之后，依次加入15粒左右花椒、15粒左右麻椒、2個(gè)八角掰碎、小拇指大小的桂皮、一片香葉、5段斜切蔥段，5片姜大火炒香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。具體用量根據(jù)雞肉多少?zèng)Q定，大概一斤肉是一勺豆瓣醬，鹽因?yàn)槎拱赆u的加入要少放一點(diǎn)。然后加入雞塊開始爆炒三分鐘，開始加入溫水或者啤酒淹沒雞塊即可，如果選取啤酒就不用放料酒了。開鍋之后燉十五分鐘加入土豆，在燉上十五分之后將土豆燉透，加入洋蔥和青椒翻炒出鍋即可。
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