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#遷徙的味道#

   全國(guó)各地的校門口都有沙縣小吃、蘭州拉面、山東雜糧煎餅吧？重慶的每個(gè)校門外都有賣大盤雞的，即便寫著“新疆大盤雞”的字樣，味道卻也都是入鄉(xiāng)隨俗應(yīng)了本地濃墨重彩的口味，對(duì)于苦逼學(xué)生黨來(lái)說(shuō)，大份便宜頂飽還送外賣的大盤雞老板完全就是天使了有木有？我的小伙伴們，還記得那些年我們一起搶肉吃的西政大盤雞么？我現(xiàn)在即便吃到維吾爾族朋友做的正宗大盤雞，也會(huì)覺得完全不對(duì)味啊，這道菜永遠(yuǎn)的被定義成了記憶中的味道了。
   大概，有很多菜都是隨著人潮遷徙變化出了許多新的味道吧？因?yàn)檫w徙中夾帶的特別回憶，我不愿意把它們定義為“不正宗”、“不地道”，那就懇請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地的父老鄉(xiāng)親們?cè)?，原諒我不小心撥弄開了回憶的小窗，給大家介紹一下我所珍視的#遷徙的味道#。

 PS：  獻(xiàn)給我最美好的四年時(shí)光，時(shí)光里匆匆往來(lái)的人和帶不走也丟不下的回憶。

 下廚房的阿布

雞腿	正常大小六個(gè)
土豆	中等個(gè)頭四個(gè)
洋蔥	一顆
青椒	幾個(gè)
豆瓣醬	一小勺
蒜頭	幾瓣
姜	一塊
八角	幾顆
桂皮	一小段
干辣椒（整個(gè)的）	一把
小蔥	一撮
鹽、老抽、雞精	酌情添加
花椒	一把

1. 洗凈材料，青椒洋蔥切片，土豆雞腿切中塊，土豆不宜切太小，略小于雞塊的個(gè)頭就成了。然后土豆和雞的比例，建議1:1到1:1.5吧之間吧。

2. 鍋里下重油將蒜頭、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炸出香味，然后撈出香料。（油量在炸香料的過程中會(huì)損失，盡量保證炸完后還有可以炒三四份菜的油量。炸香料火要調(diào)小，先下蒜頭，然后是姜，等蒜頭金黃色了再放入八角桂皮，隨后是花椒和干辣椒，花椒和干辣椒特別容易焦掉，倒下去幾秒就可以關(guān)火撈出了。）

   

3. （升級(jí)步驟）鍋內(nèi)留下三分之二的油，把土豆塊倒下去煎一下

   

4. 不用頻繁翻動(dòng)，等三兩分鐘土豆底變色了再鏟幾下，來(lái)回幾次就差不多了，撈出備用。

   

5. 此時(shí)鍋內(nèi)還有部分殘余的油，再把之前的三分之一加下去，大火爆炒雞腿塊洋蔥和青椒，待雞肉表面完全變色，加一小勺豆瓣醬翻炒，然后加入之前炸過的香料、土豆和水，水沒過雞肉為宜，大火煮開，中小火燜煮，調(diào)入鹽、雞精、老抽，待土豆綿軟入味就可以出鍋了。

   

6. 上桌前撒上蔥花或者香菜什么的。

   

7. 大盤雞拌面是人間美味哦，記得多留點(diǎn)湯汁，我除了這盤里的湯汁外，另外還留了一小碗呢。用拉面、手搟面拌是最棒的，實(shí)在沒有普通掛面其實(shí)也很美

   

小貼士

• 淚奔……看著圖片就想到學(xué)校門口的大盤雞，進(jìn)來(lái)一看果然是校友！西政大盤雞絕對(duì)是最最深的回憶啊！ 半夏never

  • 下廚房的阿布    這是要認(rèn)親的節(jié)奏啊  抱抱  08年畢業(yè)的說(shuō)

    0 有用

  其他2答案

• 西政人握爪……TAT……我也來(lái)認(rèn)親了……一直唸叨學(xué)林大盤雞…… shilin0127

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