棗花酥，棗泥菊花酥

分類：糕點，烘焙，烤箱，中式早餐

作者：米二喬

創(chuàng)建時間：2016-01-06 19:50:41

描述：本來就很喜歡吃棗的一切，哈哈，大冬棗，干紅棗，小蜜棗，阿膠棗，棗泥~~~~但棗泥用在酥皮里做餡，還是這個棗花酥吃起來最喜歡，可能因為棗泥暴露在外面，烤箱里上下火一烘可焦糖化棗泥表層的原因，所以一點也不會膩~這里科普下白皮點心，它的皮其實和蛋黃酥那種皮的根本組成都是一樣的（皮與酥的比例暫且不提那不是重點）它長得白凈主要就是因為不刷面，蛋黃酥那種黃黃滴就是刷了蛋的哈，本方6個量。另，喜歡紫荊花酥造型的方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632916/

• #水油皮部分#
• 中筋面粉 80g（蒸饅頭用的普通面粉）
• 細砂糖 5g
• 豬油 30g（室溫下軟化）
• 清水 40g~48g（酌情慢慢添加）
• #油酥團部分#
• 中筋面粉 60g
• 豬油 30g
• #餡料部分#
• 棗泥餡 180g
• #裝飾部分#
• 食用紅色素 適量，不喜可省

0. 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態(tài)。這一步做的越到位，后面包酥時就越不容易側(cè)漏。揉好面團后，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處松弛30分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較干燥，面團要好好注意保濕，不然后期包酥時也容易導(dǎo)致側(cè)漏。我喜歡軟一些的，所以堅決用了48g水，一開始很爛泥，但越揉手感越好，最后軟妹光滑還出了膜，手底下沒譜的妹紙用40g水就可以~

1. 趁著水油皮還在松弛的時間里，再來做油酥面團。另外取一只碗，將油酥面團部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和面粉的關(guān)系，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。

2. 把棗泥餡均分6份，都團成球，蓋保鮮膜待用。

3. 這時第1步做的水油皮應(yīng)該已經(jīng)松弛好了。取出來，均分6份。把油酥團也均分6份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家里實在太干燥的可以蓋兩層保鮮膜然后在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。

4. 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最后收口要收緊。

5. 收口向下。放案板上，壓扁，用搟面杖輕輕的搟開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

6. 然后如圖卷起來，你會得到一個圓柱體。

7. 然后把圓柱體再用手壓扁，然后用搟面杖搟開成長條形，還是要輕輕的。

8. 然后再卷，得到圖中的樣子。

9. 6份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，松弛20分鐘。

10. 松弛好后，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然后將兩端的小圈圈向中間折。

11. 得到圖里的樣紙。這一步的目的，是為了把圈圈藏起來，后面第一不容易漏酥，第二比較美觀。

12. 然后壓扁，用手捏成大面片也可以，用搟面杖搟也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在里面，不會露出來哈

13. 把剛準備好的棗泥取1粒放在大面片上，然后包起來，收緊口。

14. 收口向下，壓扁成大圓餅，壓的一定扁一些，太厚了做出來不好看。取一個礦泉水瓶蓋在中間輕壓出一個圓印，（以圓心為中心點）用尺子壓出4道交叉直線均分12份，如圖。

15. 用剪刀按壓好的印子剪開花瓣雛形。

16. 將12片花瓣都扭一下，有棗泥的切面沖上，如圖。

17. 6個都如此做好后，放烤盤，因為是白皮點心，所以不需要刷任何刷面（蛋液蛋黃蛋清一類的都不要），講真，個人從小就覺得刷了蛋液的棗花酥好葩。。。可能是因為傳統(tǒng)的就是白色皮所以慣性思維吧~可以在中間的白色圓心部位用色素點點紅點神馬滴，很喜慶哈~

18. 預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，中下層，烤20~25分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當?shù)臅r候覆蓋錫紙，這方子是白皮點心，如果想得到成品白白凈凈的酥皮就要離上火越遠越好，太近了容易上色。

19. 出爐，放冷卻架上冷卻到室溫，開吃~棗花酥還有姐妹酥，名叫紫荊花酥，也hin漂釀

20. 紫荊花酥見此圖，方子戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632916/

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