這是一款非常香軟細膩的面包，絕對對得起它的名字。
做面包，很多童鞋害怕揉面和發(fā)酵，然而如果做好了，它的成就感也遠超一般的烘焙甜點。這款軟排包，整形非常簡單，揉成若干個小圓球，整齊的排到烤盤里就好了?！绕湎裎疫@樣有點點強迫癥的人，看著發(fā)酵之后胖乎乎的小面團整整齊齊規(guī)規(guī)矩矩的排滿整個烤盤，感覺那是相當舒服！
【超香軟排包】（參考分量：8寸方烤盤一盤）
配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，鹽1/2小勺(2.5ml)，細砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml，約3克)，水110克，黃油30克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱下層，上下火170℃，22-25分鐘
制作過程：
2、揉好的面團，揉圓放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時。
3、發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面團，拔出手指以后形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。更詳細的揉面發(fā)酵步驟圖請點擊這里。
4、將發(fā)酵好的面團，用手排出空氣，放在案板上壓平，用搟面杖搟開，使面團里的氣體盡量都被壓出。把排完氣的面團分成16分，每一份都揉圓。
5、將面團整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤里（邊長8英寸方烤盤，即邊長約為20厘米的方烤盤）。這里省略了中間發(fā)酵（醒發(fā)）的過程。
6、進行最后發(fā)酵（建議溫度35℃，濕度85%以上）。如何創(chuàng)造合適的溫度與濕度？請點擊參考這里。發(fā)酵到整個烤盤都被填滿。將烤箱預熱到上下火170℃，在發(fā)酵好的面團表面薄薄地刷一層全蛋液。放入預熱好的烤箱，中層或下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。
TIPS：
1、這款面團不需要特意整形，只要揉成圓形擺在烤盤上就行了，所以可以省略醒發(fā)（中間發(fā)酵）的步驟。但是在分成16份揉圓之前，要先把面團里的氣體都排干凈（所以用上了搟面杖）。如果面團在排氣之后不太好揉圓，你可以在將面團分成16份后進行10-15分鐘的醒發(fā)（表面蓋保鮮膜或濕布），醒發(fā)后再次揉圓并擺到烤盤上。這樣有助于得到更規(guī)整的圓形面團。
2、沒有合適大小的方烤盤，就把面團兒整齊的擺放在大烤盤上，發(fā)酵以后烤出來。除了形狀沒有這么整齊好看以外，味道是一樣的。
3、烤盤要鋪油紙或錫紙，或者烤盤壁涂抹一層黃油。不然烤好的面團不好脫模。如果你用的是防粘烤盤，可以省略這一步。
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