迫于食品安全的影響，考慮家人的健康，為了給廣大吃貨一個(gè)真相，由小魚和村長(zhǎng)自費(fèi)組織的云南紅糖考察，終于弄清部分真相。到底哪個(gè)是真，哪個(gè)是假？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是網(wǎng)友支招： ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 以下是網(wǎng)友支招： 假紅糖有
真假紅糖誰(shuí)人知？
迫于食品安全的影響，考慮家人的健康，為了給廣大吃貨一個(gè)真相，由小魚和村長(zhǎng)自費(fèi)組織的云南紅糖考察，終于弄清部分真相。到底哪個(gè)是真，哪個(gè)是假？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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假紅糖有以下4種
1 用廣西赤砂糖制作的假紅糖 （關(guān)于赤砂糖，可以百度）
2 用常規(guī)白砂糖制作的假紅糖，以為現(xiàn)在白糖便宜，走私白糖更便宜，制作紅糖有巨大的利益空間。
3 冰糖廠最容易順便生產(chǎn)假紅糖，因?yàn)楸菑S用提煉冰糖的廢水制作的假紅糖非常普遍。
4 用葡萄糖、阿巴斯甜、透明變性淀粉顆粒、色素、香精制作的假紅糖。（傷害指數(shù)最大）
假紅糖經(jīng)常添加的東西有、抗結(jié)劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、紅糖香精、焦糖色素等各種添加劑。
真紅糖有這三種
一 用手工方法制作的傳統(tǒng)紅糖（也稱古方紅糖）、零添加，更健康，
缺點(diǎn)1 是手工操作，生產(chǎn)工藝、技術(shù)靠經(jīng)驗(yàn)掌握，可能出現(xiàn)出品質(zhì)量不穩(wěn)定；
缺點(diǎn)2 環(huán)境不穩(wěn)定，可能出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)。
缺點(diǎn)3 季節(jié)性強(qiáng)，只能在甘蔗收割季節(jié)1-3個(gè)月有生產(chǎn)，
關(guān)于保存：
1 保存得當(dāng)也可以放1年，但香氣會(huì)變淡，顏色會(huì)變淡。
2 傳統(tǒng)手工紅糖最好食真空包裝，低溫冷藏，但不建議冰凍。
二 用工業(yè)化生產(chǎn)的傳統(tǒng)紅糖，（紅糖粉），廣泛用于食品、制藥行業(yè)。
1 生產(chǎn)過(guò)程中為了便于紅糖汽砂，防止結(jié)塊，少量食用食用小蘇打，劑量比我們平時(shí)吃的饅頭還要少，是安全的，
2 優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范、衛(wèi)生生產(chǎn)，衛(wèi)生有保證，
3 缺點(diǎn)是口感、味道較手工紅糖略差。
三 用工業(yè)化傳統(tǒng)紅糖糖粉，再經(jīng)過(guò)手工加工以后，用模子澆鑄而成的 元寶紅糖、小碗糖，黑糖方塊、黑磚糖等制品
1 優(yōu)點(diǎn)是可以長(zhǎng)年供應(yīng)，質(zhì)量穩(wěn)定，
2 缺點(diǎn)是叫純手工古方糖口感略差，營(yíng)養(yǎng)有一定的損失。
真假紅糖判斷標(biāo)準(zhǔn)
1 真紅糖容易起砂，不會(huì)板結(jié)成很硬的硬塊，真紅糖的磚塊用菜刀可以不費(fèi)力的切成薄片，甚至可以用手直接掰斷。
2 真紅糖內(nèi)部很細(xì)膩，沒有粗細(xì)不均勻的結(jié)晶。
3 顏色上熬的時(shí)間久的紅糖深一些，浙江義烏、臺(tái)州的紅糖偏土黃色，甘蔗的礦物質(zhì)含量要低于云南紅糖。
4 深色的紅糖介于深褐色到褐黑色，有糖的焦香味和甘蔗的甜味，淺色的紅糖焦香味淡，淡甘蔗清香味和清甜味足。
5 真紅糖的甜度小于白砂糖，紅糖的其他成分多余白糖，比如灰分、礦物質(zhì)、維生素，
6 真紅糖的含水率高于白砂糖，不宜保存，容易結(jié)塊。
7 在紅糖倉(cāng)庫(kù)，儲(chǔ)存在最下面真紅糖受到壓力結(jié)塊后，放到溫暖的地方就很容易變軟。
8 同樣一包紅糖，如果倒過(guò)來(lái)看，顆粒的流動(dòng)性很好的是赤砂糖，或假紅糖。
9 真紅糖的顆粒流動(dòng)性差 ，因?yàn)楹兴趾推渌镔|(zhì)，更粘質(zhì)阻礙流動(dòng)。
10 真紅糖如果是粉狀的，顆粒（不是結(jié)晶顆粒）不均勻很正常，甚至有一些糖球，這個(gè)是熬焦的糖蜜，在容易邊緣形成的糖球，吃起來(lái)焦香甜濃。
假紅糖的糖粉非常均勻，因?yàn)闆]有糖球的滾動(dòng)和吸附其他糖分的現(xiàn)象，還記得小時(shí)候吃的紅糖嗎？經(jīng)常能看到有大坨小坨在里頭的。
