食材用料：普通面粉500g、溫水適量、安琪酵母6g

調(diào)料用料：香蔥適量、鹽適量、食用油適量、花椒粉適量菜譜

做法：

1.成品圖。

2.準(zhǔn)備500g普通小麥面粉和6g安琪酵母。

3.酵母中倒入少許溫水化開。溫水以手溫差不多的37度為宜。

4.將化開的酵母倒入面粉中，邊倒溫水邊攪拌。

5.攪拌成絮狀。

6.用手揉成光滑面團(tuán)。用溫水的量大約230g左右，因面粉品牌不同地域差異吸水量會略有不同，最好先攪成絮狀再揉面，覺得干了再用手沾水一點(diǎn)點(diǎn)添加。

7.蓋潮布發(fā)酵至原來的兩倍大，手指探入不回縮即可。

8.蔥切花，準(zhǔn)備少許食用油，鹽和花椒粉。

9.將發(fā)酵好的面團(tuán)揉幾下排氣，然后分成三分，方便下面搟面。

10.將其中一個(gè)面團(tuán)用搟面丈搟成約0.5cm的薄片。厚薄隨意都行。

11.用刷子刷上一層食用油。沒有刷子就將油倒點(diǎn)在面餅中心，用手拉起每個(gè)角到中心均勻沾上油也行。

12.撒些鹽，再撒些花椒粉，最后撒蔥花。

13.將調(diào)好的面餅由下至上卷起來，不必卷太緊。

14.卷成長條狀。

15.用刀均勻切成小塊。

16.每相鄰兩個(gè)小面塊疊在一起，稍微用手心壓一下以免倒下來。

17.拿一根筷子在摞起來的面團(tuán)中間壓一下。

18.再用兩只手分成捏住面團(tuán)的兩頭，往相反方向擰一下。

19.擰一下后兩頭捏緊在一起，收口朝下放置，花卷形狀就做好了。依次完成其他所有面團(tuán)。

20.整個(gè)上抹點(diǎn)油，放入做好的花卷生胚，適當(dāng)間隔一點(diǎn)距離以免蒸好膨脹粘連。 冷水上鍋大火蒸15分鐘左右就熟了，關(guān)火燜5分鐘即可揭蓋。

21.香噴噴的千層蔥油花卷就可以出鍋開吃啦！

22.成品圖，花卷層次多且紋路清晰，蔥香麻非常好吃！

23.成品圖。

24.成品圖?；ň韺哟味嗲壹y路清晰！

菜譜小貼士：

1、搟成面片后刷的油不必太多，薄薄一層即可。
       2、調(diào)味品的量隨個(gè)人喜好增減，喜歡咸的多撒鹽，喜歡麻的多撒花椒粉，喜歡吃蔥的多撒蔥。也可以撒點(diǎn)椒鹽也好吃，但不能太多以免太咸。
       3、如果撒怕鹽不均勻的話也可以在揉面的時(shí)候加入鹽，這樣鹽味就會非常均勻，但切記和面之前鹽不能和酵母放一起。
       4、步驟13中卷的時(shí)候不必太緊，這樣蒸出來的花卷才會開花的很漂亮！
       5、酵母先用溫水化開叫活化，因?yàn)榻湍甘且环N活的真菌，在制成干酵母是會休眠，溫度低的時(shí)候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當(dāng)?shù)臏囟?，使酵母菌重新開始活動(dòng)。
       6、但是要注意水溫不能太高，一般和人體溫一致，也就是37℃就可以了。太熱的水會殺死酵母菌。
另外如果是夏季氣溫高可以不用這一步，直接加入面粉里就行。
       7、 蒸花卷的時(shí)候冷水上鍋，大火蒸，水一定要放夠，中途不要開蓋，蒸好后燜5分鐘再揭蓋，這樣能使花卷成型很漂亮！
       8、配方中的500g面粉蒸出來剛好一鍋，個(gè)頭小小的花卷家有小盆友吃也方便，如果家里人少可以減到300g面粉和3g酵母。