黃鱔怎么吃最有營養(yǎng)作者：新民水產(chǎn) 發(fā)布時(shí)間：2009-08-05 來源：黃鱔養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)網(wǎng)
黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和極高的保健作用早被人們所認(rèn)識，更被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。特別在補(bǔ)充營養(yǎng)、平衡營養(yǎng)、健體強(qiáng)筋、增強(qiáng)抗病力等方面具有特殊的價(jià)值。那黃鱔怎么吃最有營養(yǎng)呢？
這煲香濃美味，即營養(yǎng)豐富的黃鱔可稱是一道人間美味
俗語說；“筆桿黃鱔馬蹄鱉”說明小黃鱔的味道比大黃鱔更美。黃鱔肉的烹飪方法多樣且簡單，炒、爆、燜、燉、蒸均可。清炒鱔絲、脆鱔掛鹵、紅燒鱔魚片、金錢鱔筒、鱔段烤肉以及燉鱔湯等用黃鱔制作的菜肴，深受群眾喜愛。
鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
在民間盛傳“小暑黃鱔賽人參”的說法，這說明在小暑時(shí)節(jié)黃鱔正處于最肥滿、營養(yǎng)最豐富、滋補(bǔ)作用最強(qiáng)的階段，可見多吃黃鱔對身體大有好處。
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