制作面包最重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵面團(tuán)，發(fā)酵面團(tuán)一般有兩種形式，一種是靠純手工揉打出筋（傳統(tǒng)手工揉面在時(shí)間上比較短，不需要提前醒發(fā)，但是很需要力氣）；另一種就是中種法，先將一個(gè)“種面團(tuán)”冷藏發(fā)酵，然后再與“主面團(tuán)”混合，此配方既是這種方式（此方法不需要費(fèi)力揉面即可達(dá)到不錯(cuò)的醒發(fā)效果，不過需要提前1天冷藏醒發(fā)種面團(tuán)）。
材料（6個(gè)）
種面團(tuán)：高粉125g、雞蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g；
主面團(tuán)：高粉70g、糖粉25g、雞蛋30g、鹽2g、水30g、黃油20g。
制作種面團(tuán)：
①酵母溶解于10g溫水中（水溫不高于40度）；
②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面團(tuán)，手揉5分鐘，不需要出筋，冷藏發(fā)酵17小時(shí)左右；
種面混合主面團(tuán)：
③將發(fā)酵好的種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)中除黃油以外的材料混合揉成面團(tuán)，加入軟化的黃油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用離心力拉長面筋，揉出筋膜（面可以慢慢拉出一片薄膜），蓋保鮮膜松弛30分鐘；
④將面團(tuán)分6份（每份70-75g），滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘；
⑤取一塊面團(tuán)用搟面杖搟開排氣，排氣后將面團(tuán)塑形；
⑥烤箱內(nèi)放一盤熱水，將塑形好的面團(tuán)放到烤網(wǎng)上，利用水蒸氣將面團(tuán)二次發(fā)酵40分鐘；（烤箱如果有發(fā)酵功能，可以直接用來二發(fā)）
⑦面團(tuán)發(fā)酵好后刷蛋液撒芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
幾款簡單的花式面包塑形：
(前6種都是按照上面方法制作的面團(tuán)）
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24種經(jīng)典 花式面包 整形手法大盤點(diǎn)
②用鋒利的刀切7刀，根部不要切斷；
③扭轉(zhuǎn)成花型，二次發(fā)酵后刷蛋液，撒蔥花和白芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
②用鋒利的刀切3刀，根部不要切斷；
③尾部的兩節(jié)橫跨到首部的兩節(jié)中間；
④二次發(fā)酵后刷蛋液，撒馬蘇里拉芝士碎和白芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
①面團(tuán)搟開成牛舌形，兩邊的面向內(nèi)折，然后搓成長條；
②將面條卷成橢圓形，放上香腸；
③二次發(fā)酵后刷蛋液，撒白芝麻，擠上沙拉醬和番茄醬，烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
①面團(tuán)搟開成牛舌形，中間放2根香腸，兩邊的面向內(nèi)折；
②用剪刀在頂部剪一個(gè)開口；
③二次發(fā)酵后刷蛋液，放上葡萄干、白芝麻和馬蘇里拉芝士碎（放蔓越莓或椰蓉也可以哦~），烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
①面團(tuán)搟開成牛舌形，兩側(cè)切出兩條，向內(nèi)對折；
②上半部分放上葡萄干或其他內(nèi)陷，從上向下卷至對折處；
③下部分面片切7刀，向上卷起包裹住上半部的面團(tuán)；
④二次發(fā)酵后刷蛋液，撒白芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘。
①面團(tuán)搟開成牛舌形，左右兩側(cè)分別切6刀；
②中間放上葡萄干和椰蓉，左右兩邊交叉向內(nèi)折（接口處要按緊）；
③二次發(fā)酵后刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。
小貼士：
1.揉面的時(shí)候盡量不要沾手粉，比較容易出筋；
2.想要做迷你腸仔包，可將面團(tuán)分成每份30g左右的14個(gè)小面團(tuán)哦~
用料份量3個(gè)：
高筋粉150g，酵母3g，細(xì)砂糖25g，牛奶80g，雞蛋25g，黃油15g（室溫軟化），豆沙90g
烤制：烤箱預(yù)熱180度，在面胚表面刷一層蛋液，送入烤箱中層，烤制20-25分鐘。（根據(jù)自家烤箱溫度注意觀察面包形態(tài)）
材料：
高筋粉220g、糖32g、鹽3g、雞蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、無鹽黃油20g、芝士腸6根
準(zhǔn)備：將除黃油之外的所有材料依次放入面包桶內(nèi)
步驟：
1.將面包桶放入面包機(jī)，啟動(dòng)和面程序，時(shí)間10分鐘；
2.加入黃油，再次啟動(dòng)和面程序，時(shí)間10分鐘；
3.啟動(dòng)發(fā)酵程序，時(shí)間設(shè)置為1小時(shí)；
4.發(fā)酵結(jié)束后取出面團(tuán)揉圓排氣，等分6份，滾圓松弛10分鐘；
5. 用搟面杖搟成橢圓形；
6.翻面后一邊搟薄，在另一邊放入合適長度的芝士腸；
7. 卷成筒狀，捏緊后收口朝下；
8.用剪刀均勻剪開6段，注意不要剪斷；
9.依次打開并首尾相接盤為花型，放入鋪好油布的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵；
10.約半小時(shí)后預(yù)熱烤箱，180度10分鐘，在面胚表面刷一層蛋液、淋番茄醬，撒黑芝麻，送入烤箱中層，烤制20-25分鐘即可。
小貼士：
1. 芝士腸可以根據(jù)個(gè)人口味用其他火腿腸代替；
2. 注意不要剪斷面團(tuán)，以免影響造型。
用料：
面粉300克，玉米油45克，糖20克，奶粉30克，雞蛋1個(gè)，鹽1克，酵母粉3克，水70克，棗泥醬適量
制作過程：
1阿膠棗煮爛打成泥入不粘鍋制成棗泥醬
2全部食材放面包桶內(nèi)和成面團(tuán)餳發(fā)至2倍大小
3操作板上分劑
4分別排氣滾圓，然后搟成圓餅
5鋪上棗泥醬抹平
6蓋上一張面餅
7接著再抹上棗泥醬
8再蓋上一張面餅，直到把5張面餅都做完，輕輕托起面片放在活底模具上
9對稱著切4刀變成4份
10再對稱著切4刀變成8等份
11以此類推最后變成16等份
12兩兩相對扭一下
13全部扭好的生胚，看著挺漂亮的
14將生胚移入模具里二次發(fā)酵
15二發(fā)好的樣子
16表面刷蛋液
17提前預(yù)熱烤箱200度烤30分鐘
用料：
高筋面粉300g， 雞蛋1個(gè)， 牛奶130g ，黃油40g ，細(xì)砂糖40g ，鹽2g， 酵母4g ，藍(lán)莓果醬適量
制作過程：
1.除黃油、藍(lán)莓果醬外其他材料混合在一起，放入面包機(jī)內(nèi)，設(shè)置和面檔進(jìn)行和面
2.面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段后加入黃油繼續(xù)揉至出膜
3.揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至原來體積的兩倍大
4.手指沾面粉插進(jìn)去，拔出來后洞洞不會縮，證明已經(jīng)發(fā)酵好
5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成大小均等的6分并搓圓，然后蓋上濕布靜置松弛15分鐘
6.取一個(gè)面團(tuán)搟成薄片，長方形，中間抹上適量藍(lán)莓果醬，兩邊斜切均勻的花刀，一邊一條裹住藍(lán)莓醬
7.做好后放入烤箱二發(fā)，45度25分鐘，取出刷上一層蛋液
8.烤至金黃即可
食材明細(xì)：
高筋粉270g，低筋粉30g，牛奶150g，全蛋液50g，白砂糖30g，酵母3g，鹽1g，無鹽黃油30g，火腿片12片，裝飾用蛋黃液10g
制作步驟：
1、所有食材稱量好，備齊。
2、將牛奶、蛋液放入面包機(jī)中，鹽、糖各放一個(gè)角后，加入面粉、酵母，啟動(dòng)一個(gè)和面程序和30分鐘。
3、機(jī)器停止后，放入黃油，再次啟動(dòng)一個(gè)和面程序和15分鐘后，結(jié)束和面程序。
4、將和好的面團(tuán)取出放入樂扣盒子中。
5、烤箱溫度45度，時(shí)間調(diào)整為50分鐘，按開始鍵啟動(dòng)發(fā)酵程序。
6、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，處理火腿片，用廚房用紙擦試掉表面的水分。用合適的器物去掉中間部分，形成如圖所示的圓環(huán)狀。
7、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出。均勻的分成三個(gè)面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)再平均分成5個(gè)小劑子。
8、將劑子搟成與火腿片大小相同的圓片，面片放最下面，上面錯(cuò)落著放上一個(gè)火腿片。
9、5片面片4片火腿片為一組。
10、從下往上卷起，卷實(shí)。
11、用刀從中間切斷?？梢杂们忻姘玫匿忼X刀切，斷面會整齊。
12、全部切好后，將底部收緊。
13、放入6聯(lián)模中。放入烤箱中，調(diào)到發(fā)酵檔進(jìn)行二次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)。
14、二次發(fā)酵后，取出刷上蛋黃液。
15、用手機(jī)或者手動(dòng)都可以，選擇上下烤功能，溫度調(diào)整到180度，時(shí)間調(diào)整到25分鐘，其中包括了10分鐘的預(yù)熱時(shí)間。預(yù)熱10分鐘后，放入面包180度烤15分鐘。6聯(lián)模我放在了最下層進(jìn)行的烘烤。
小貼士 ：
1.這款面包的想法來源于火腿花卷，想用做花卷的方式做成面包，第一次試做的時(shí)候用了整片的火腿片，感覺夾在中間的火腿片，會影響面的口感，所以這次把火腿片做成了環(huán)形的，既有火腿的香氣，又不影響面包整體的口感。
2.面包檔的最大溫度是170度，因?yàn)槠綍r(shí)習(xí)慣用180度烤面包，所以選擇了上下烤功能而沒選擇面包檔。
3.這款面包建議現(xiàn)烤現(xiàn)吃，放置久了，火腿會變硬，影響口感。
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