“周末基本上就在床上度過了，用手機(jī)看《神煩警探》，看《進(jìn)擊的巨人》，看《海賊王》，還看《蠟筆小新》。 想到下周沒有節(jié)目就很開心，于是下樓買了幾個(gè)青椒和一瓶啤酒，回來做啤酒鴨。 并不是很喜歡吃鴨子，總感覺皮厚油多，前段時(shí)間買回來的半只鴨是打算做脆皮烤鴨的，后來覺得麻煩就一直凍在冰箱里。 今天拿出來用一部分做了啤酒鴨，味道還真不錯(cuò)。 配菜用的青椒，也可以用洋蔥、土豆、萵筍等等；調(diào)料除了蔥姜蒜醬油和醋之外，還放了花椒辣椒八角桂皮和香葉，就我自己來說，還是很喜歡上述調(diào)料的味道的，燒菜一般都會(huì)放。 根據(jù)自己的口味來吧?！?/p>
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主料
鴨肉 (適量)
啤酒 (1瓶)
青椒 (兩個(gè))
輔料
蔥 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
花椒 (適量)
小米椒 (適量)
八角 (適量)
桂皮 (適量)
香葉 (適量)
料酒 (適量)
味極鮮醬油（或生抽） (適量)
醋 (適量)
糖 (適量)
鹽 (適量)
廚具
電壓力鍋、高壓鍋、不粘鍋、炒鍋
分類
冬季食譜 熱菜 其它 燒 一小時(shí) 普通難度
鴨肉洗凈切大塊，鍋中入水，加入一調(diào)羹料酒幾片姜片，冷水入鴨肉焯水后撇去浮沫，將鴨肉洗凈備用。
蔥姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香葉洗凈備用，一調(diào)羹料酒、半調(diào)羹味極鮮醬油、三分之一調(diào)羹醋、一茶匙糖、半茶匙鹽調(diào)成調(diào)味汁備用。（調(diào)料的多少要根據(jù)鴨肉的多少和自己的口味調(diào)整。）
青椒洗凈切塊備用。
熱鍋入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后中小火入鴨肉翻炒，多炒一會(huì)兒，至鴨皮吐油鴨肉干香。（鴨皮很肥，所以底油可以少一點(diǎn)。）
放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉中小火炒出香味兒。
調(diào)入調(diào)味汁翻炒均勻。
開大火，沿著鍋邊倒入沒過鴨肉的啤酒燒開。（燒肉時(shí)加入冷水肉會(huì)變柴口感不好，因此倒入啤酒的時(shí)候盡量沿著鍋邊緩緩倒入，這樣不會(huì)使鴨肉驟然遇冷變柴。）
加蓋轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。當(dāng)然也可以用高壓鍋來做，速度更快。
大火收汁至湯汁濃稠，此時(shí)可以根據(jù)自己的口味再次調(diào)入鹽或糖。
倒入青椒翻炒至斷生起鍋。
小竅門：
Ps: 1、除了青椒，還可以用土豆、洋蔥、萵筍等。 2、放什么調(diào)料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 3、鴨皮很肥，所以底油可以少一點(diǎn)。鴨肉多炒一會(huì)兒，至鴨皮吐油鴨肉干香才好吃。 4、燒肉時(shí)加入冷水肉會(huì)變柴口感不好，因此倒入啤酒的時(shí)候盡量沿著鍋邊緩緩倒入，這樣不會(huì)使鴨肉驟然遇冷變柴。
