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芙蓉酸辣蝦 

主料：鮮蝦仁250克，雞蛋2個(gè)。  

調(diào)料：

A料：啤酒30克，蔥姜汁10克

B料：姜粒10克，青豆30克，火腿丁20克，肉燕丁20克，青紅小米辣各15克  

C料：鹽2克，辣妹子5克，胡椒粉3克，白醋6克，蠔油5克，醬油1克，蒸魚豉油3克，雞汁3克  

做法：蝦仁治凈，入A料泡2分鐘，展干水份，上漿，滑油七成熟；雞蛋絞碎，加水倒入窩型器皿中蒸成半盤水蛋。鍋上火，入油，下B料，放入蝦仁，C料調(diào)味，收汁，勾薄芡，出鍋蓋在水蒸蛋上即可。 

鐵板海香菇 

主料：海香菇350克，水發(fā)魷魚須50克，脆筍30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青紅小米椒各25克。  

調(diào)料：啤酒100克

B料：料酒3克，辣妹子5克，蠔油3克，紅油10克，味精2克，蒸魚豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克  

做法：

1.海香菇自然解凍，洗凈，改斜刀片，魷魚須改刀成段

2.加啤酒浸泡5分鐘，鍋上火將水燒開，烹入料酒，將海香菇、水發(fā)魷魚須焯水瀝水。

3.脆筍炒好墊鐵板上，待用；過(guò)上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料繼續(xù)煸炒

4.加入B料，帶點(diǎn)薄芡，淋香油出鍋倒入鐵板。

椰果宮爆蝦

主料：蝦20只。  

輔料：北杏仁25粒。  

調(diào)料：色拉油30克、鹽2克、醋5克、蔥10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5個(gè)、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高湯50克、白糖5克、煳辣油20克。  

做法：

1.將油倒入鍋中，涼油即倒入大杏仁，小火慢慢加熱，直到杏仁微微變色，撈出備用；  

2.小火將花椒放入，到花椒顏色變深，出香味，撈出不用；  

3.油稍涼放入剪成小段的辣椒；  

4.辣椒顏色稍微變深，馬上放入蔥段姜片蒜片出香味；  

5.倒入蝦球開大火炒勻；  

6.倒入調(diào)料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老湯或水50克、鹽2克，全部倒入一小碗中拌勻)，迅速翻炒至汁濃，倒入大杏仁炒勻，起鍋淋入煳辣油轉(zhuǎn)入盤中即可。  

烤煸紹子松茸

主料：鮮松茸200克  

輔料：去皮五花肉50克、辣椒條30克、蔥白（段）20克。  

調(diào)料：醬油3克、橄欖油20克、黑胡椒2克、蔥油20克。

做法：  

1.將新鮮松茸小心用水洗凈，根部有泥土的地方用刀輕輕刮去，瀝干；  

2.將松茸整理；  

3.將松茸放入蒸烤碗，在松茸表面刷上一層橄欖油；  

4.烤箱預(yù)熱180度，將蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分鐘左右，聞到松茸香味即可；  

5肉丁腌碼入味用7成油溫炸熟；  

6.凈鍋上火入油炙鍋，留少量余油放入辣椒條、蔥段、肉丁，迅速轉(zhuǎn)入烤松茸調(diào)味起鍋裝盤。  

臘味紅腰豆

主料：紅腰豆300克  

輔料：臘肉100克、蒜苗丁30克。  

調(diào)料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。  

做法：

1.臘肉洗凈下鍋煮熟，取出晾涼；  

2.將臘肉切1厘米見方小丁備用；  

3.炒鍋洗凈上火入少許菜油，下臘肉中火煸炒至透明出油；  

4.放蒜片爆香，再放裹蛋清淀粉酥炸的紅腰豆；  

5.迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁斷生起鍋裝盤；  

番茄燉牛肉丸子

主料：鮮黃牛肉茸500克  

輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、  

調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。  

做法：

1.牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加入蔥姜汁、花椒水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；  

2.如此4次，待肉餡粘稠又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。  

3.藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉茸；  

4.鍋中放清水，放兩片姜，燒開；  

5.水開后轉(zhuǎn)中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀）；  

6.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì)受熱成型；  

7.全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘；  

8.番茄洗凈切成塊狀；  

9.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘；  

10.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒香菜即可。  

香菇茅臺(tái)雞  

主料：土公雞肉（帶骨）650克  

輔料：青筍200克（去皮）、鮮香菇100克。  

調(diào)料：豬油150克、高湯750克、八角（大料）15克、茅臺(tái)酒30克、味精5克、雞精5克、黑胡椒5克、復(fù)制紅醬油5克、花椒油3克、蔥油30克。  

做法：

1.將土公雞殺后改刀成3厘米見方的塊，入清水泡去血水撈出備用；  

2.青筍（萵筍）洗凈去皮切小塊，放沸水鍋中斷生，撈出，涼水沖透保色；  

3.鍋上火放豬油燒至六成熱，放入大料小火煸香，加入雞肉、茅臺(tái)酒翻炒；  

4.雞肉炒至變色時(shí)加入復(fù)制紅醬油、白糖、蔥、姜等翻炒均勻，加入適量的雞湯中轉(zhuǎn)小火慢燒；  

5.燒至雞肉九成熟時(shí)加入香菇、青筍，調(diào)味，大火收汁；  

6.待汁水濃稠起鍋盛入煲內(nèi)即可。