很多人都問同樣的問題，隆江豬腳鹵水和潮汕鹵水到底有何區(qū)別？其實(shí)嚴(yán)格來講隆江豬腳鹵水也屬于潮汕鹵水的一個(gè)分支，不過由于隆江豬腳近年來的流行，且其鹵法和普通的鹵味有明顯的差別，我們就姑且將潮汕鹵水分成兩個(gè)小分支。所謂隆江豬腳鹵水，特指惠來隆江豬腳的特色鹵法，使用惠來傳統(tǒng)豆豉醬油和特色甜醬油鹵制而成，色澤紅潤(rùn)，豆豉香味濃，豬腳肥而不膩，入口即化，這一風(fēng)味讓全國(guó)不少粉絲餐餐不離口！
而傳統(tǒng)的潮汕鹵水，泛指潮汕地區(qū)鹵制品的風(fēng)味做法，使用香辛料和傳統(tǒng)醬料鹵制，色、香、味渾然一體。在滿天紅教學(xué)的鹵水培訓(xùn)項(xiàng)目中，特分為隆江豬腳鹵水和 潮汕鹵水兩個(gè)類別，主要為不同鹵制品劃分不同的鹵法。如何區(qū)分？
1，對(duì)于色澤要求紅潤(rùn)，要求黏糯黏嘴的鹵制品，使用隆江豬腳鹵水。豬腳鹵水內(nèi)含豐富的膠原蛋白，讓豬腳吃起來黏嘴十足，口感黏黏的，搭配入口即化的效果，讓人回味無窮，且鹵制品色澤紅潤(rùn)發(fā)亮，這個(gè)時(shí)候就可以使用特制的隆江豬腳鹵水。
2，對(duì)于那些不要求色澤紅潤(rùn)，且要求五香味濃的鹵制品，使用傳統(tǒng)的潮汕鹵水。例如，鹵水豬大腸，如果鹵得紅紅的，黏黏的，你覺得好嗎？豬大腸腥味很重，添加五香味正好能中和其中的騷味腥味，如果你使用五香味不太重的豬腳鹵水鹵制，效果就大打折扣了。又譬如，鹵鴨，如果鹵得紅紅的，黏黏的，也是失格的做法啊。再譬如，鹵水鴨腎球，本來要求脆脆的口感，五香味濃才是上乘的吃法，但是如果你使用豬腳鹵水鹵得黏黏的，這樣不但脆度效果失分，五香味也不夠濃烈，這樣鹵制的鴨腎球就不好吃了。
3，豬腳鹵水由于使用的是傳統(tǒng)的特色豆豉醬油，所以豆香味濃烈，鹵水甘甜回味。而傳統(tǒng)的潮汕鹵水更強(qiáng)調(diào)的是五香味和鹵制品本身的原味，當(dāng)然了，醬油在潮汕鹵水中也非常講究，到底能否使用豬腳中的傳統(tǒng)醬油，完全看個(gè)人的喜好和需要。
聯(lián)系客服
