紅燒大蝦

食材

大蝦、蒜、蔥、生姜、醬油、糖、料酒、辣椒

做法

1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須，用牙簽在蝦背部第二節(jié)處挑出蝦線。

2.鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放入大蝦翻炒至8分熟。

3.放入一勺料酒去腥，放入二小勺醬油炒2分鐘，放入二勺白糖拌均勻，將汁收干即可。

小竅門

放了醬油，鹽就可以不放了。烹制蝦的時(shí)間不能太長 ，否則蝦肉會(huì)發(fā)老。

紅燒肉

食材

五花肉、姜片、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、八角、香葉、冰糖、鹽、料酒、味精、雞粉

做法

1. 五花肉用鋼絲球擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。
2. 待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。
3. 鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入肉片大火煸炒，將煸出的油倒出。
4. 鍋內(nèi)下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入20g糖，開始炒糖色。炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色。開大火，放入煸好的五花肉后，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克。
5. 加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘后，大火收汁裝盤即可。

紅燒鯉魚

食材

鯉魚、蔥、姜、大料、料酒 、醬油、醋、辣椒、白糖、白醋

做法

1. 鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，剔除魚腥線。在魚身上劃刀，兩面相同。
2. 開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色后盛出來。
3. 放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。放入白糖、炒到白糖溶化。烹入白醋、料酒、醬油炒開。
4. 加入清水，把魚放入鍋內(nèi)，大火燒開。
5. 大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。

紅燒獅子頭

食材

肉餡、雞蛋、蔥、姜、鹽、味精、白糖、料酒、大料、老抽、胡椒粉、耗油、雞粉、生粉

做法

1. 蔥、姜切沫，將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制約20分鐘。
2. 熱鍋下油燒至六、七成熱，把肉餡團(tuán)成50克左右的肉球，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
3. 熱鍋下油，放入大料爆香，然后加入蠔油炒香，再加入清水、少許鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
4. 最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。

咸蛋黃炒魷魚

食材

魷魚、生蛋黃、咸蛋黃、生粉、魚露、蒜瓣、蔥段、白胡椒粉、花雕酒（料酒）、鹽、芝麻油

做法

1. 魷魚洗凈，用花雕酒、鹽腌制20分鐘，再用廚房紙擦干。
2. 將魷魚切成適口大小裝碗，加入鹽少許、生蛋黃2個(gè)、生粉1勺，攪拌成粘稠的糊狀。
3. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入魷魚炸至微干，撈出控油，而后再次熱油，放入魷魚復(fù)炸至色澤金黃，撈出。
4. 咸蛋黃4個(gè)碾壓成泥，鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蒜片、蔥段炒香，再放入魷魚、咸蛋黃泥翻炒均勻。
5. 倒入魚露2勺、白胡椒粉適量炒勻，出鍋前淋上適量黑芝麻油裝盤即可。

糖醋排骨

食材

排骨、蔥、姜、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、番茄醬、白醋、白糖、淀粉

做法

1. 蔥姜洗凈，切片。排骨剁成長約5厘米的段，沖凈血水。
2. 鍋內(nèi)加水燒開，放入排骨，放入蔥姜片，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用。
3. 待排骨冷卻后，裹上淀粉，使淀粉均勻包裹排骨，備用。
4. 鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黃時(shí)撈出待用。
5. 取凈鍋下10克油，油溫加熱至7成熱時(shí)，放入番茄醬10克，煸出香味，加100克清水，加鹽5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，雞粉3克，放入水淀粉勾芡，大火熬汁。
6. 待湯汁濃稠時(shí)，放入炸好的排骨。加少許油繼續(xù)大火翻炒片刻即可。

蒜香雞翅

食材

雞翅中、大蒜、料酒、生抽、糖、姜末、香葉、鹽、黑胡椒粉

做法

1. 取一只碗，倒入適量的生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉（捏碎），料酒做成腌肉料。
2. 雞翅反面切幾個(gè)小口（容易入味），放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)。
3. 取油鍋，下入腌好的雞翅。微煎，然后翻面。倒入適量的白糖，煎到上色。
4. 倒入適量的生抽，炒均勻。倒入備好的蒜末，炒香。
5. 加入適量的水，燜煮入味。雞翅熟后，入少量的鹽收汁即可。

木須肉

食材

里脊肉、雞蛋、木耳、胡蘿卜、黃瓜、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、雞粉

做法

1. 將木耳用水泡發(fā)后，去蒂洗凈，撕成小朵。
2. 將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成2-3cm長的薄菱形片。
3. 里脊肉切成片，加入5克料酒，5克淀粉，2克鹽腌制15分鐘左右。
4. 將2個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，放入1克鹽，攪勻成蛋液。蔥姜蒜洗凈后，切片備用。
5. 鍋內(nèi)下油，約2勺，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入打好的蛋液，炒幾分鐘后，盛出備用。
6. 鍋內(nèi)放2勺油，加熱至7成熱時(shí)，放入切好的里脊肉片，快速翻炒，待肉色發(fā)白無血色時(shí)盛出待用。
7. 鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，先放入胡蘿卜片，翻炒半分鐘后放入黃瓜片和木耳，加1克鹽，1克胡椒粉翻炒。
8. 最后放入炒好的肉片和雞蛋，放入2克雞粉，翻炒均勻即可關(guān)火。

水煮魚

食材

草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、淀粉、料酒

做法

1. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
2. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
3. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
4. 魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
5. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。
6. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
7. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
8. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。
10. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
11. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
12. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

總結(jié)：外賣雖然省時(shí)省事味道好，上班族們平時(shí)工作別無選擇，但大部分都重油重鹽，是否衛(wèi)生不得而知。周末有空不妨自己動(dòng)手做起來，這樣健康程度都能由自己把控，吃得健康、吃的放心！