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爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

爆炒腰花

爆炒腰花的做法：

1、食材準(zhǔn)備：豬腰2個，老姜1塊，小米辣4個，大蒜2個，料酒3勺，醋半勺，花椒粉1勺，紅薯粉1勺，味精適量 ，青辣椒3個，紅椒2個，豆瓣醬半勺；豬腰一對，選購腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選；腰花對半切開，去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜，去除干干凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈。

豬腰

去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜

2、簡單切花的方法，一盤菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，容易勾起人的食欲[紅心]先橫向切細(xì)片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1；再豎向切細(xì)片，每切3～4刀切斷，（做為一小塊）。

下刀3分之2，留3分之1

再豎向切細(xì)片

每切3～4刀切斷，（做為一小塊）

3、 切好的腰花，放入水中清洗干凈多余的血水，瀝干水分放入盤中； 添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。

瀝干水分放入盤中

添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘

4、姜切絲，小米辣切段，大蒜切片；青辣，紅菜椒切絲； 紅薯粉半勺兌水拌勻。

姜切絲，小米辣切段，大蒜切片

青辣，紅菜椒切絲

紅薯粉半勺兌水拌勻

5、20分鐘后，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中；鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香；下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快；添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽。

青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色

姜蒜小米辣爆香

下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動作一定要快

添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味

6、放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻出鍋。

放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉

快速翻炒均勻

7、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤