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川味～爆炒腰花
家常菜～爆炒腰花，做出來爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盤上乘的腰花。
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：10~30分鐘
主料
豬腰2個(gè)老姜1塊
小米辣4個(gè)大蒜2個(gè)
料酒3勺醋半勺
花椒粉1勺紅薯粉1勺
味精適量青辣椒3個(gè)
紅椒2個(gè)豆瓣醬半勺
川味～爆炒腰花的做法步驟
1. 腰花一對(duì)，選購(gòu)腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！
2. 腰花對(duì)半切開，去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜，去除干干凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈。
3. 下面教大家簡(jiǎn)單切花的方法，一盤菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，容易勾起人的食欲[紅心]先橫向切細(xì)片，不要斷開，下刀3分之2，留3分之1。
4. 再豎向切細(xì)片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）
5. 如圖
6. 切好的腰花，放入水中清洗干凈多余的血水，瀝干水分放入盤中
7. 添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。
8. 姜切絲，小米辣切段，大蒜切片
9. 青辣，紅菜椒切絲
10. 紅薯粉半勺兌水備用
11. 20分鐘后，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來放碗中備用。
12. 鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香
13. 下腰花來半勺豆瓣醬一起翻炒，動(dòng)作一定要快。
14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽。
15. 放入剛才翻炒過的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘
16. 成品
17. 成品
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