糖醋里脊

1.準(zhǔn)備里脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除干凈，切成厚片再切成1厘米左右的寬條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

2.調(diào)脆皮糊：碗中打入一個(gè)雞蛋，加入淀粉50克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起能使炸出來(lái)的里脊肉更加焦香，加入少許食鹽入味，先把雞蛋攪散，再淋入一點(diǎn)植物油混合均勻，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的流動(dòng)面糊即可。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。

3.調(diào)料汁：碗中加入番茄醬20克，白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點(diǎn)的糖可以多放一點(diǎn)，再加入適量的清水，放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化糖醋汁就調(diào)好了。

4.把里脊肉炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把里脊肉一個(gè)一個(gè)放入鍋中以免粘在一起，里脊肉遇熱以后會(huì)慢慢地浮起來(lái)，用勺子輕輕的推動(dòng)讓它均勻受熱，保持小火大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色時(shí)就可以了。

5.鍋內(nèi)留少許底油，把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中不停地?cái)嚢?，糖醋汁燒至粘稠起泡時(shí)，把里脊肉倒入鍋中快速翻勻后即可裝盤，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

糖醋排骨

1.準(zhǔn)備兩斤肋排，剁成均勻的小塊，再切點(diǎn)姜片、蔥片和排骨放在一起。

另外切一點(diǎn)蔥片和姜片放入碗中，再放入幾片香葉、一塊良姜備用。

準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，打上十字花刀，放入鍋中燙一下，經(jīng)常給番茄翻面讓它均勻受熱，番茄煮破皮以后撈出來(lái)晾一會(huì)兒，晾涼以后把外皮揭干凈，切成番茄丁備用。

2.排骨焯一下水：鍋內(nèi)燒水，排骨冷水下鍋，加入兩勺食鹽入味，倒入料酒去腥，水燒開(kāi)以后打去鍋中的血沫，大約煮3分鐘把排骨倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，把排骨單獨(dú)撿出來(lái)備用。

3.把排骨炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把排骨倒入鍋中，經(jīng)常翻動(dòng)把排骨打散讓其均勻受熱，保持小火炸3-4分鐘，排骨露出骨頭，呈金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

4.鍋內(nèi)留少許底油，倒入番茄丁煸炒一會(huì)兒，把番茄炒軟、炒碎，從鍋邊加入適量的清水，開(kāi)大火熬制2分鐘充分熬出番茄的紅汁，把番茄湯倒在過(guò)濾勺中，把番茄汁瀝出來(lái)備用，番茄汁主要用來(lái)增加排骨酸甜的口感，嫌麻煩的朋友可以用話梅代替。

5.鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后把油倒出來(lái)留少許底油，放入幾粒冰糖用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地?cái)嚢?，熬至糖汁呈紅棕色時(shí)，把炸好的排骨倒入鍋中快速翻勻給排骨上色，倒入番茄汁，放入蔥、姜等香料。

再加入適量的清水沒(méi)過(guò)排骨，放入食鹽3克，白糖10克，胡椒粉2克，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮40分鐘，把排骨燜熟、燜入味。

40分鐘以后，把鍋中的香料挑出來(lái)，加入雞粉2克，再淋入一點(diǎn)紅燒醬油，開(kāi)大火把湯汁收至粘稠起泡時(shí)，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋裝盤了，一道肉質(zhì)松軟的糖醋排骨就做好了。

糖醋茄子

1.準(zhǔn)備一個(gè)青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽用手抓勻，腌制10分鐘殺出茄子中的水分。

準(zhǔn)備點(diǎn)蔥白和蔥葉，分別切成小粒。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開(kāi)白糖，再放入一點(diǎn)濕淀粉繼續(xù)拌勻備用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分?jǐn)D出來(lái)放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來(lái)的茄子更加焦酥，而且不會(huì)吸油。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時(shí)，把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，有粘連在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

5.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開(kāi)以后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速顛鍋翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖醋汁時(shí)即可出鍋，最后撒上蔥花和白芝麻，一道外酥里軟的糖醋茄子就做好了。

糖醋藕片

1.準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)削去外皮，從中間切成兩半，再切成薄片放在盆中備用。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花備用。

2.把藕片焯一下水：鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把藕片放入鍋中，焯水2分鐘左右，藕片焯熟后倒出控水備用。

3.鍋中加入少許植物油，加入一勺清水，放入白糖100克，食鹽2克，香醋20克，不停地?cái)噭?dòng)鍋把白糖化開(kāi)，加入老抽調(diào)色，熬至湯汁粘稠起大泡，倒入焯好的藕片迅速翻炒均勻，淋上一點(diǎn)水淀粉把湯汁收濃，最后淋上一點(diǎn)明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了，再撒上一些蔥花和熟芝麻點(diǎn)綴一下，一道清脆爽口的糖醋藕片就做好了。

糖醋魚(yú)

1.準(zhǔn)備一條已經(jīng)宰殺好的鯉魚(yú)，清洗干凈，緊摁著魚(yú)身先垂直著下刀切至魚(yú)骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，兩邊都按同樣的方法處理好，這樣炸的時(shí)候魚(yú)片會(huì)像牡丹的花瓣一樣展開(kāi)，成菜活靈活現(xiàn)。

準(zhǔn)備點(diǎn)大蔥片、姜片放入盆中，加入適量的胡椒粉、食鹽、料酒，把改好刀的鯉魚(yú)放進(jìn)去均勻涂抹上料汁，蔥、姜塞進(jìn)魚(yú)肚子里面，腌制5分鐘。

2.切點(diǎn)蒜末、紅椒絲、姜絲、蔥絲用清水泡上，以免流失水分變干。

3.給鯉魚(yú)掛糊：盆里打入一個(gè)雞蛋，倒入兩勺淀粉，兩勺面粉，淀粉和面粉的比例為1:1，這樣炸出來(lái)又香又酥，再倒入一點(diǎn)清水，左三圈右三圈地?cái)嚦珊隣睿灰樦粋€(gè)方向攪以免面糊上勁。

把腌好的魚(yú)取出來(lái)擠去上面的料汁，先撒上一層干淀粉，切口處也要抹勻，吸干魚(yú)表面的水分，再均勻淋上面糊，讓面糊包裹滿整個(gè)魚(yú)身，先裹干粉再掛糊，炸的時(shí)候不容易脫漿。

4.調(diào)糖醋汁：碗中加入食鹽1克，白糖20克，白醋20克，不喜歡太甜或者太酸的可以減少一些用量。

5.把魚(yú)炸一下：鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱，油面微微冒煙時(shí)，提著魚(yú)尾先把頭炸一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候要不停地往魚(yú)身上澆熱油，讓魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片定型以后輕輕地放入鍋中，開(kāi)小火炸制，炸的時(shí)候最好不要翻動(dòng)魚(yú)以免影響定型，不停地用熱油澆魚(yú)頭、魚(yú)尾和露出油面的地方，魚(yú)身定型以后輕輕地翻過(guò)來(lái)這樣受熱更加均勻，大約炸制7-8分鐘，魚(yú)身炸透、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。

6.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬快速攪動(dòng)化開(kāi)，再倒入準(zhǔn)備好的糖醋汁，繼續(xù)攪動(dòng)把白糖化開(kāi)，糖醋汁燒開(kāi)以后勾一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起大泡時(shí)，加入一點(diǎn)植物油來(lái)提亮顏色。

攪勻以后起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上，撒上蔥姜絲和紅椒絲，再撒上白芝麻和蔥花點(diǎn)綴一下，一道香酥可口的糖醋魚(yú)就做好了。