9月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和餐飲O2O聯(lián)合主辦的第二屆中國(guó)餐飲業(yè)O2O大會(huì)。云味館創(chuàng)始人“米線(xiàn)哥”遲煥濤先生作為餐飲人發(fā)表了對(duì)餐飲O2O行業(yè)思考的演講。
每日翻臺(tái)15次，一家有情懷高逼格的餐廳，得滿(mǎn)足哪些條件？看完相信對(duì)逼格和情懷有更深的了解。
為什么要強(qiáng)調(diào)有情懷？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】担P(guān)乎安全和體驗(yàn)，情懷必須有；
為什么還要高逼格？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟！
好了，如果你認(rèn)可以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那么就接下來(lái)看，看看需要滿(mǎn)足哪些條件才算是達(dá)標(biāo)的餐廳。
頂層設(shè)計(jì)與團(tuán)隊(duì)
餐飲業(yè)本質(zhì)是人的事業(yè)，解決了人的問(wèn)題就無(wú)網(wǎng)不破。云味館的頂層設(shè)計(jì)采用核心合伙人制度，目前有三位核心合伙人：首席文化官、產(chǎn)品經(jīng)理、總經(jīng)理。
這三個(gè)合伙人分別對(duì)應(yīng)中華文化的“道術(shù)器”。首席文化官是“道”，為組織保證，負(fù)責(zé)企業(yè)文化，打造團(tuán)隊(duì)，米線(xiàn)學(xué)院。
產(chǎn)品經(jīng)理是“器”，主要是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，負(fù)責(zé)商業(yè)模式，互聯(lián)網(wǎng)工具，拓展選鋪，金融籌資。
總經(jīng)理則是“術(shù)”，主要是經(jīng)營(yíng)管理，負(fù)責(zé)系統(tǒng)，技能，專(zhuān)業(yè)，執(zhí)行。
另外，在核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，云味館打造了一支米線(xiàn)業(yè)的“夢(mèng)之隊(duì)”，平均從業(yè)經(jīng)驗(yàn)在十年以上。
咖啡館逼格的米線(xiàn)店
餐廳為什么要有逼格？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟！
近幾年，隨著生活水平提升引起的消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)在做好產(chǎn)品外，越來(lái)越追求美感和顏值。有逼格的餐廳,用餐也是一種享受! 餐廳設(shè)計(jì)每個(gè)老板都有自己的想法,每一個(gè)想法背后都是獨(dú)特的品牌文化體驗(yàn)。
云味館打造的是像咖啡館一樣的米線(xiàn)店，這逼格運(yùn)用的也是跨界思維。而超級(jí)符號(hào)濃縮云南風(fēng)情的文化：干枝木棉花，用西方黑板詮釋傳統(tǒng)的黑板，磚跺子燭臺(tái)。
世界很大云南不遠(yuǎn)的情懷
為什么還要強(qiáng)調(diào)情懷？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】担P(guān)乎安全和體驗(yàn)，情懷必須有。
餐飲業(yè)的情懷，是匠心精神+價(jià)值主張。匠心就是死磕產(chǎn)品，由這種死磕精神外延出的一種價(jià)值主張。
云味館打造的是“世界很大、云南不遠(yuǎn)”的情懷，是“米線(xiàn)哥”遲煥濤多次深入云南考察后感悟總結(jié)的。
不僅將云南風(fēng)情引入店面，更將原生態(tài)的食材精挑細(xì)選空運(yùn)到餐桌，懷舊的青花罐，裝著極具地方特色的水豆豉、韭菜花、蘿卜干、板藍(lán)根等食材，粗陶的壇子裝著苦蕎茶……，重要的是這些美味少見(jiàn)的食材還是免費(fèi)供應(yīng)。
在空間上和平面上：首先充分利用櫥窗展示，主題文案刻字+風(fēng)花雪月的花；店內(nèi)主題文化墻搭配小料臺(tái)；餐紙是米線(xiàn)版的茶馬古道；菜單是傳統(tǒng)與文藝的混搭......，這一切都是在詮釋“世界很大、云南不遠(yuǎn)”的情懷。
摘抄一段文案：
高原的月輪離山最近，
茶馬古道，
西雙版納香格里拉，
去了，回了，醉了！
云味館過(guò)橋米線(xiàn)，
小鍋米線(xiàn)，水豆豉，板藍(lán)根，
不僅是那難以忘懷的味道，
更是那魂?duì)繅?mèng)繞的彩云之南情懷！
有價(jià)值的米線(xiàn)店
米線(xiàn)哥說(shuō)，有情懷的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。這么有逼格有情懷的米線(xiàn)，平均客單價(jià)只有25元，這點(diǎn)是云味館的必殺技---高性?xún)r(jià)比的價(jià)值。
米線(xiàn)哥認(rèn)為餐飲業(yè)特別是快餐的競(jìng)爭(zhēng)核心就是運(yùn)營(yíng)效率，好吃不貴是消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的首因，性?xún)r(jià)比與供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)效率是分不開(kāi)的。正是如此，云味館的每天翻臺(tái)率高達(dá)15次。
互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段
對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)：米線(xiàn)哥認(rèn)為對(duì)于餐飲，互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段，而非思維。
自媒體是最高效率占據(jù)消費(fèi)者心智的工具而非引流神器，餐飲企業(yè)的自媒體不要單干，要舍得投入到第三方公眾號(hào)。
連玩自媒體這么牛逼的黃太吉、雕爺牛腩都在花錢(qián)借第三方自媒體造勢(shì)了，何況我們呢？
品類(lèi)優(yōu)勢(shì)舍命狂奔
對(duì)于未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃：云味館圍繞“721”戰(zhàn)略推進(jìn)的，建立品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，舍命狂奔。
深圳每月開(kāi)3店，2017年開(kāi)到100家店，體量是第二加第三總和5倍。
動(dòng)用一切手段（主要互聯(lián)網(wǎng)）占據(jù)消費(fèi)者心智！
總結(jié)：頂層設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)效率、跨界設(shè)計(jì)、翻臺(tái)率、自媒體、互聯(lián)網(wǎng)、供應(yīng)鏈、性?xún)r(jià)比、產(chǎn)品價(jià)值、品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，這些條件說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單做到難，正所謂知易行難，試問(wèn)你們的餐廳滿(mǎn)足了哪幾個(gè)條件呢？
來(lái)源：餐飲O2O
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